Fischstückchen mit Mandarinencreme.
Ein delikates Hauptgericht, das leicht mit jedem Fischfilet oder -stück zuzubereiten ist.
Wir panieren die Stückchen mit einer Mischung aus Orangenschale und Mehl, wobei sowohl Weizenmehl als auch Mandelmehl verwendet werden kann.
Dann braten wir den Fisch für wenige Minuten in einer Pfanne mit etwas Butter, und anschließend erstellen wir in derselben Pfanne eine Mandarinencreme, in der wir die Garzeit beenden.
Am Ende übergießen wir alles mit frisch gepresstem Mandarinensaft.
Man kann den Mandarinensaft auch durch Orangen- oder Zitronensaft ersetzen, aber falls diese zu sauer sind, sollte man sie mit Wasser verdünnen.
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- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Sanftes Feuer
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Lass uns einkaufen für die
- 600 g Lachsfilets (oder anderer Fisch nach Wahl)
- 200 g Mandarinensaft (gefiltert)
- 3 Mandarinenschale
- 250 g Mehl 00 (oder Mandelmehl)
- 60 g Butter
- q.b. Bratenaromen (für Fisch)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- 300 g Wasser (ca.)
ein Auge auf die Gesundheit
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Messer
- 1 Reibe
- 1 Pfanne
- 2 Schüsseln
- 1 Auflaufform
Schritte
Lass uns die
Mit der Reibe oder dem Zerkleinerer die Mandarinenschale zerreiben und mit dem Mehl vermischen,
zusammen mit einigen Aromen, einer Prise Salz und einem Hauch schwarzen Pfeffer. Alles gut vermischen.
Und das Mandarinenmehl in eine Schüssel umfüllen
Wenn der Fisch Gräten oder Haut hat, entfernen Sie diese. Ich habe Schwertfisch und Kaiserfisch verwendet, aber Sie können jeden Fisch verwenden.
Panieren Sie die Fischstücke von allen Seiten und drücken Sie, damit die Panade gut am Fleisch haftet.
In einer Pfanne einen Teil der Butter erhitzen und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Die Fischstücke 1 Minute pro Seite braten, wir machen nur eine kurze Garzeit, dann…
stellen Sie sie beiseite in eine Auflaufform und bereiten Sie den restlichen Fisch zu, bei Bedarf mehr Butter hinzufügen.
Einmal vorgekocht, in derselben Pfanne ohne sie zu waschen, die verbleibende Butter hinzufügen, schmelzen lassen, das restliche Mandarinenmehl hinzufügen und ein Roux machen,
das heißt, wir bereiten eine Art Bechamel ohne Milch zu. Sobald das Roux fertig ist, fügen Sie etwa 300 ml Wasser langsam hinzu,
zum Kochen bringen und 1 Minute lang rühren, dann…
den Fisch hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Fischstückchen für 2 Minuten pro Seite fertig garen.
Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandarinensaft übergießen.
Mit gehackter Petersilie und einer Prise Pfeffer bestreuen und heiß servieren.
Die Fischstückchen mit Mandarinencreme sind fertig.
Aufbewahrungs-Hinweise und Variationen
Fischstückchen mit Mandarinencreme.
Aufbewahrung: Sie können das Gericht im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und dann in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.
Hinweise: Lassen Sie den Mandarinensaft niemals kochen, sonst wird die Soße bitter.
Variationen: Wie bereits erwähnt, können Sie jeden Fisch, als Stückchen oder Filet, verwenden. Sie können auch jeden Zitrusfrucht verwenden; im Falle von Zitronen oder Orangen sollte der Saft mit Wasser verdünnt werden.
