Focaccia mit Oliven
Traditionelles Rezept und auch mit dem Bimby
Mit dem Herbst und den Oliven kommt auf meinen Tisch eine ligurische Spezialität,
die als Hauptgericht, Fingerfood oder Aperitif serviert werden kann, aber auch ein hervorragender Brotersatz in Begleitung von Aufschnitt oder Käse ist.
Diese Focaccia mit Oliven ist einfach zu machen und schön hoch, sodass man sie auch füllen kann.
Köstlich heiß mit Mortadella in der Mitte, ein wahrer Genuss
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 623,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 92,10 (g) davon Zucker 4,43 (g)
- Proteine 16,43 (g)
- Fett 18,15 (g) davon gesättigt 2,76 (g)davon ungesättigt 2,14 (g)
- Fasern 4,92 (g)
- Natrium 1.405,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Teig
Einkaufsliste
- 1 kg Weizenmehl Type 0
- 500 g Wasser
- 60 g natives Olivenöl extra
- 30 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 20 g Honig
- 15 g Salz
- 60 g natives Olivenöl extra
- 40 g Wasser
- 10 g Salz
- 100 g schwarze Oliven (entkernt)
- 100 g grüne Oliven in Lake (entkernt)
Focaccia mit Oliven
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Backblech 35×40
- 1 Küchenmaschine oder den Bimby
- 1 Schüssel
- 1 Pinsel
Schritte
Mit der Hand oder der Küchenmaschine kneten
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, das Öl, die Hefe und den Honig. Wenn Sie frische Hefe verwenden, können Sie sie in einem Teil des im Rezept empfohlenen Wassers auflösen.
Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie das Wasser hinzufügen, in dem Sie das Salz aufgelöst haben.Etwa 10 Minuten lang kneten.
Wenn Sie mit der Küchenmaschine kneten, verwenden Sie den Knethaken.
Sobald der Teig fertig ist, legen Sie ihn zum Aufgehen in eine Schüssel, die mit Frischhaltefolie abgedeckt ist, vorzugsweise an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat.
am besten im Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Sobald der Teig das Doppelte erreicht hat, legen Sie ein rechteckiges Backblech mit Backpapier aus und fetten es mit Öl ein.
Den Teig auf das Blech geben
und mit den Fingerspitzen zu einer etwa 2 cm dicken Teigschicht ausbreiten, um die typischen Focaccia-Vertiefungen zu schaffen.
Bereiten Sie eine Mischung in einer Schüssel mit Öl, Wasser und Salz vor, schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer auf.
Gießen Sie die Emulsion über die Focaccia und verteilen Sie sie mit den Händen über die gesamte Oberfläche
Bis zur Verdopplung an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen (immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, für ca. 45 Minuten).
Nach der Zeit die Oberfläche mit den grünen und schwarzen Oliven bestreuen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Die Focaccia mit Oliven ist bereit
Geben Sie in den Mixtopf das Wasser, die Hefe und den Honig. Setzen Sie den Messbecher 3 Min. auf 37 °C, Stufe 3
Nach der Zeit geben Sie in den Mixtopf das Mehl, das Salz und das Öl. 4 Min. Knetstufe
Fetten Sie den Varoma mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein.
Decken Sie ihn mit dem Deckel ab. Spülen Sie den Mixtopf und geben Sie 600 g Wasser hinein. Setzen Sie den Varoma-Aufsatz ein und stellen Sie das Fermentationsprogramm auf 37°C für 1 Stunde ein
Den Teig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen zu einer etwa 2 cm dicken Teigschicht ausbreiten, um die typischen Focaccia-Vertiefungen zu schaffen.
Bereiten Sie eine Mischung in einer Schüssel mit Öl, Wasser und Salz vor, schlagen Sie sie gut mit einem Schneebesen oder einem Stabmixer auf.
Gießen Sie die Emulsion über die Focaccia und verteilen Sie sie mit den Händen über die gesamte Oberfläche. Bis zur Verdopplung an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen (immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, für ca. 45 Minuten).
Nach der Zeit die Oberfläche mit den grünen und schwarzen Oliven bestreuen.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Focaccia mit Oliven ist bereit. Für ein einladenderes und glänzenderes Aussehen kann die Oberfläche der Focaccia, einmal gebacken, mit extra nativem Olivenöl bestrichen werden.
Guten Appetit.
Lagerungstipps
Focaccia mit Oliven hält sich einige Tage, besonders wenn Sie sie in Lebensmittelbeuteln aufbewahren und dann in der Mikrowelle wieder erwärmen.
Tipps:
Um eine knusprigere Oberfläche zu erzielen, kann Wasser auf die Focaccia gesprüht werden, bevor sie gebacken wird. Außerdem kann die Oberfläche der Focaccia, einmal gebacken, mit extra nativem Olivenöl bestrichen werden, um ein einladenderes und glänzenderes Aussehen zu erzielen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Focaccia mit Oliven
Kann ich die Oliven ersetzen?
Ja, mit frischen oder getrockneten Tomaten und viel Oregano.
