Frische Thunfisch-Bottarga in Sauce. Heute möchte ich Ihnen ein typisches Gericht aus meiner Stadt Messina vorstellen.
Im Sommer, zwischen Juni und Juli, ziehen Thunfische und Schwertfische durch unsere Meerenge, um sich zu paaren. Die Weibchen haben bereits einen vorbereiteten und vollen Eierstock, daher wird bei deren Fang der Eierstock entnommen, um Bottarga oder andere Köstlichkeiten wie diese herzustellen, die ich Ihnen heute zeige. Es ist nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm; denken Sie daran, dass 100 g roher Fischeier etwa 143 kcal haben.

Empfohlen für Sie:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Frühling, Sommer

402,12 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 402,12 (Kcal)
Kohlenhydrate 16,56 (g) davon Zucker 0,56 (g)
Proteine 45,46 (g)
Fett 17,39 (g) davon gesättigt 3,74 (g)davon ungesättigt 4,41 (g)
Fasern 3,24 (g)
Natrium 601,61 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 351 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

1 kg Bottarga (frisch vom Thunfisch oder einem anderen Fisch)
50 g Rote Zwiebel aus Tropea
40 g Natives Olivenöl extra
Halb Zitrone
4 Blätter Lorbeer
n.B. Salz
1 l Tomatenpassata
n.B. Basilikum
60 ml Weißwein (gekühlt)

Werkzeuge

Was wir zum Kochen brauchen

Topf groß
Schneidebrett
Messer
Holzlöffel
Spritzschutz
Sieb

Zubereitung der frischen Thunfisch-Bottarga in Sauce

Dies ist ein Stück des Eierstocks vom Schwertfisch, darin befinden sich Tausende von Eiern.
Um zu erkennen, dass es frisch ist, müssen die Kapillargefäße in der Umhüllung leuchtend rot sein.
Schneiden Sie das Ei in Stücke von etwa 3 cm.
Bringen Sie einen Topf voll Wasser mit Salz, der halben Zitrone und 2 Lorbeerblättern zum Kochen. Tauchen Sie dann das Ei ein, lassen Sie es wieder aufkochen und sobald es wieder kocht, zählen Sie etwa 10 Minuten.
Dann abgießen und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, schneiden Sie jede Scheibe in Stücke von etwa 3 cm.
Jetzt bereiten wir die Sauce vor: In einem Topf das Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, die Zwiebel und den Basilikum in Stücke schneiden.
Lassen Sie es 2 Minuten anbraten, dann…
Fügen Sie das Ei hinzu, mischen Sie es und
löschen Sie es mit dem Weißwein ab.
Lassen Sie den Alkohol des Weins verdampfen, dann…
Geben Sie die Tomatenpassata hinzu, passen Sie das Salz an,
stellen Sie die Hitze herunter, decken Sie es mit einem Spritzschutz ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren.
Jetzt ist das Gericht fertig, und mit der Sauce können Sie die Pasta würzen.
Hier ist die frische Thunfisch-Bottarga in Sauce bereit.
und hier ist ein schönes Pastagericht