Genovese mit Schwein, Wurst und Schweineschwarte

Traditionelles Rezept und Bimby

Wir alle kennen die “Genovese”, ein Kultgericht aus Neapel, das seit langem in dieser wunderbaren Stadt zubereitet wird. Ursprünglich erfunden von genuesischen Gastwirten, die in der Parthenopäischen Stadt arbeiteten und lebten.

Ich hingegen wollte ausprobieren die Genovese mit Lamm und auch die Genovese mit Schwein, Wurst und Schweineschwarte.

Dieses zarte und schmackhafte Fleisch, gekocht im Marsala, passt hervorragend zum Geschmack der Zwiebel und ergibt eine hervorragende Soße, mit der wir die Pasta verfeinern können.

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Genovese mit Schwein, Wurst und Schweineschwarte

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsame Hitze, langsames Garen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

1.086,58 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 1.086,58 (Kcal)
Kohlenhydrate 17,74 (g) davon Zucker 12,06 (g)
Proteine 75,55 (g)
Fett 75,83 (g) davon gesättigt 17,39 (g)davon ungesättigt 23,20 (g)
Fasern 2,39 (g)
Natrium 2.053,49 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

2 Stangen Sellerie
100 g Karotten
300 g Zwiebeln
2 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
60 g extra natives Olivenöl
500 g Schwein (Stücke)
300 g Wurst
200 g Schweineschwarte (Entfernen Sie den äußeren Fettanteil und die Borsten)
100 g Marsala
1 Prise Pfeffer
nach Geschmack Salz

Werkzeuge

Was wir zum Machen brauchen

1 Messer
1 Schneidebrett
1 Topf

Schritte

Traditionelle Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke von etwa 2 oder 3 cm, entfernen Sie eventuell vorhandene Sehnen, und bei der Schwarte entfernen Sie das überschüssige Fett und verbrennen eventuell vorhandene Borsten auf dem Herd.
In einem breiten und flachen Topf den gehackten Sellerie und die Karotten geben, das Öl hinzufügen und etwa 3 Minuten kochen.
Nach der Zeit die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten dünsten.
Fügen Sie nun die geschnittene Schwarte hinzu und braten Sie sie 5 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren.
Jetzt die Fleischstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis sie ihre Farbe ändern.
Fügen Sie den Marsala, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie weiter: 20 Minuten, gelegentlich umrühren. Wenn es zu trocken wird, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Nach der Zeit die Wurst hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
In eine Schüssel umfüllen und heiß servieren.
Legen Sie den Sellerie, die Karotte und den Salbei in den Mixtopf und hacken Sie: 5 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das extra native Olivenöl hinzu und braten Sie: 3 Min. bei 120° Stufe 1.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie: 8 Min. 120° im Linkslauf Stufe Löffel.
Die geschnittene Schwarte hinzufügen und würzen: 5 Min. 120° im Linkslauf Stufe Löffel.
Fügen Sie die Fleischstücke hinzu und würzen Sie: mit dem Garkorb anstelle des Messbechers, 5 Min. 120° im Linkslauf Stufe Löffel.
Fügen Sie den Marsala, Salz und Pfeffer hinzu und fahren Sie mit dem Garkorb anstelle des Messbechers weiter: 20 Min. bei 100° im Linkslauf Stufe Löffel.
Jetzt die Wurst hinzufügen und weiter kochen mit dem Garkorb anstelle des Messbechers für 15 Minuten bei 100° im Linkslauf Stufe Löffel
In eine Schüssel umfüllen und heiß servieren. Die Genovese mit Schwein, Wurst und Schweineschwarte ist fertig.