Gratinierte Zwiebelsuppe.
Traditionelles Rezept und Bimby
Ein klassisches Gericht der französischen und nordeuropäischen Küche, das auch in Italien, besonders an kalten Winterabenden, beliebt ist.
Die Zwiebelsuppe ist günstig und einfach. Serviert in individuellen Cocottes mit Scheiben von hausgemachtem Brot und Gruyère-Käse und, um es zu italianisieren, Parmigiano Reggiano.
Der letzte Schritt, das Überbacken, macht dieses Gericht gemütlich und unwiderstehlich!
Im Originalrezept wird Fleischbrühe verwendet, aber Vegetarier können einfach Gemüsebrühe nutzen, vielleicht mit meinem hausgemachten Brühwürfel.
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 715,87 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,90 (g) davon Zucker 9,05 (g)
- Proteine 28,22 (g)
- Fett 36,96 (g) davon gesättigt 11,94 (g)davon ungesättigt 8,04 (g)
- Fasern 6,37 (g)
- Natrium 1.565,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 400 g weiße Zwiebeln
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 100 g Emmentaler
- 40 g Butter
- 1 Teelöffel Zucker
- 40 g Mehl
- 700 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Thymian
- 8 Scheiben Brot
- n. B. extra natives Olivenöl
Gratinierte Zwiebelsuppe
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die zu machen
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 4 Cocotte
- 1 Topf oder der Bimby
- 1 Ofen
Schritte
Traditionelles Rezept
Das Erste, was zu tun ist, ist die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden,
In einem großen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen, dann die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anhaften.
Wenn sie transparent geworden sind, Mehl und Zucker hinzufügen und mischen, bis das Mehl Farbe annimmt. Das dauert etwa 2 Minuten.
Nun mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann die heiße Brühe hinzufügen und Lorbeerblatt und Thymian zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Den Topf zudecken und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde garen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden,
ich bevorzuge es, es vorher mit einem Schuss Olivenöl und hausgemachten Aromen zu aromatisieren,
Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen und die Brotscheiben rösten
Nach der Zeit die Suppe in individuelle Cocottes aus Ton umfüllen, die gerösteten Brotscheiben darauf legen und alles mit geriebenem Gruyère und Parmigiano bestreuen.
Die Cocottes in den Ofen unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und leicht gratiniert ist. Herausnehmen, jede Portion mit einem Schuss Olivenöl nach Belieben garnieren, einige Thymianblättchen und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und die heiße Zwiebelsuppe servieren
Den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf geben und reiben: 20 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Emmental im Mixtopf zerkleinern: 10 Sek./Stufe 5. In die Schüssel mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano geben und mischen.
Olivenöl, Butter und Zwiebeln in den Mixtopf geben und mit dem Garkorb anstelle des Messbechers kochen: 8 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
Mehl hinzufügen und mischen: 20 Sek./Linkslauf/Stufe 2. Wein hinzufügen und 3 Min. bei 110°C mit dem Garkorb anstelle des Messbechers im Linkslauf auf Stufe 1 verdampfen lassen.
Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, Lorbeer und Thymian hinzufügen, mit dem Garkorb anstelle des Messbechers kochen: 30 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2.
In der Zwischenzeit das Brot in Scheiben schneiden, ich bevorzuge es, es vorher mit einem Schuss Olivenöl und hausgemachten Aromen zu aromatisieren,
Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen und die Brotscheiben rösten
Nach der Zeit die Suppe in individuelle Cocottes aus Ton umfüllen, die gerösteten Brotscheiben darauf legen und alles mit geriebenem Gruyère und Parmigiano bestreuen.
Die Cocottes in den Ofen unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und leicht gratiniert ist.
Herausnehmen, jede Portion mit einem Schuss Olivenöl nach Belieben garnieren, einige Thymianblättchen und eine Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und die heiße gratinierte Zwiebelsuppe servieren.
Aufbewahrung
Gratinierte Zwiebelsuppe: Sie können sie ohne Käse bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und sie dann bei Bedarf unter dem Grill aufwärmen. In diesem Fall das Brot erst bei Bedarf hinzufügen.
Im Gefrierschrank hält sie sich bis zu 3 Monate, ebenfalls ohne Brot und Käse.
