Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Traditionelles Rezept und Bimby
Es ist ein klassisches Gericht der norditalienischen Küche, aber jedes Land hat seine eigene Version. Manche machen es ohne Tomaten, andere mit Tomaten, Erbsen oder mit Weißkohl oder Wirsing.
Ich habe alle drei Rezepte kombiniert und ein gutes Gericht kreiert.
Für viele scheint der Muskelteil nicht die geeignetste Wahl zu sein, aber es ist die einzige Art, wie meine Familie das Gulasch isst, weil dieser Schnitt während des Kochens nicht zäh wird
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen, Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 350,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,80 (g) davon Zucker 4,99 (g)
- Proteine 21,19 (g)
- Fett 20,79 (g) davon gesättigt 6,24 (g)davon ungesättigt 7,00 (g)
- Fasern 3,92 (g)
- Natrium 217,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 300 g Kartoffeln (in 1 cm Würfel geschnitten)
- 150 g Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
- 200 g Weißkohl (oder Wirsing in Streifen geschnitten)
- 1 Zwiebel (groß)
- 2 Blätter Lorbeer
- 500 g Rindfleisch (Muskel)
- 40 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 50 g Rotwein
- n.B. Bratengewürze (selbstgemacht)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Wasser
Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Werkzeuge
Was ich brauche
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 2 Messer
Schritte
Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl
Schält die Kartoffeln und schneidet sie in Stücke
Schneidet die Zwiebel grob, während die Karotte in kleine Würfel geschnitten wird
Den Wirsing oder Weißkohl in Streifen schneiden.
Die Zwiebel in Öl mit den Lorbeerblättern 3 Minuten anbraten, währenddessen …
Das Fleisch in Würfel schneiden und …
Zur Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis es die Farbe verändert und heller wird. Dann die Karotte hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann das Tomatenmark hinzufügen und
ca. 500 ml Wasser hinzufügen.
Mit Deckel etwa 1 Stunde kochen lassen,
Im Schnellkochtopf folgen Sie den gleichen Anweisungen, verwenden jedoch weniger Wasser, etwa die Hälfte, und kochen für 20 Minuten.
Beim Kochen in der Pfanne gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Nach dieser Zeit das Fleisch mit einer Gabel anstechen, es sollte fast gar sein, dann die Kartoffelstücke und den Weißkohl oder Wirsing hinzufügen, je nachdem, was Sie gewählt haben …
Und ohne Deckel weiterkochen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie sehen, gebe ich das Salz erst am Ende hinzu, damit das Fleisch nicht hart wird.
Das Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl ist traditionell zubereitet und bereit zum Servieren.
Positionieren Sie den Varoma-Behälter und wiegen Sie darin die Kartoffeln und das restliche Gemüse bis auf die Zwiebel.
Mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Kurkuma bestreuen. Den Varoma-Behälter mit dem Deckel schließen und beiseite stellen.
Zwiebel in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Natives Olivenöl extra hinzufügen und scharf anbraten: 3 Min./120°C/Stufe 1.
Tomatenmark, Karottenwürfel, Lorbeerblätter, Rindergulasch hinzufügen, anbraten: 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
Wein hinzufügen und anstelle des Messbechers den Garkorb einsetzen, kochen: 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.
Wasser hinzufügen, den Mixtopf mit dem Deckel verschließen und den Varoma mit dem Gemüse aufsetzen, kochen: 25 Min./Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Den Varoma vorsichtig entfernen und beiseite stellen.
Nun den Varoma abgenommen, 1 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben und 1 Min. Linkslauf Stufe 1 mischen, um das Salz zu regulieren, das ich am Ende hinzufüge, um zu vermeiden, dass das Fleisch hart wird.
Das Gulasch in eine Auflaufform oder einen Schmortopf umfüllen und das Gemüse hinzugeben, dann mischen und servieren. Das Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl ist fertig.
Aufbewahrung, Varianten und Tipps
Gulasch mit Kartoffeln, Wirsing oder Weißkohl. Sie können das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können es mit Schweinefleisch oder gewürfeltem Speck bereichern, wenn Sie möchten.
