Lecker sind diese Hähnchen- und Schinkenhäppchen mit Romanesco und der klassischen sizilianischen Füllung, also gewürztem Paniermehl. In einem Rezept haben wir Italien durchquert. Perfekt für ein wichtiges Abendessen mit dem Geschmack der Traditionen.
Romanesco besteht zu 92 % aus Wasser, enthält einen kleinen Anteil an Ballaststoffen und Proteinen. Die Konzentration an Mineralstoffen ist ebenfalls gut, darunter insbesondere Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. An Vitaminen enthält er vor allem Vitamin C, sowie A und die des B-Komplexes.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Winter
Zutaten
Einkaufsliste
- 300 g Hähnchenbrust (in sehr dünne Scheiben geschnitten)
- 1 kg Romanesco
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- q.b. Rosmarin
- q.b. Salbei
- 50 g Butter
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- 100 g gekochter Schinken, hohe Qualität, entfettet
- 100 g Paniermehl
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 60 g geräucherter Provola
Hähnchen- und Schinkenhäppchen mit Romanesco
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- Wok
- Pfanne
- Messer
- Spieße aus Holz
- Schneidebrett
Zubereitung der Hähnchen- und Schinkenhäppchen mit Romanesco
Den Romanesco waschen und zerteilen.
Halbgar kochen, etwa 5 Minuten ab dem Siedepunkt, mit wenig Salz.
Sobald er al dente ist, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den Schinken auf einem Schneidebrett in Quadrate schneiden, die gleich groß sind wie die Hähnchenscheiben, und diese auf das Hähnchen legen, mit Provola-Quadraten abschließen.
Jetzt das Paniermehl vorbereiten, gewürzt mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, geriebenem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer nach Geschmack, mit einem Schuss Öl und etwas Wasser.
Mischen: Die Mischung sollte die Konsistenz einer Frikadelle haben.
Die Spieße in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Salbei 1 Minute pro Seite anbraten. Dann beiseite stellen.
In einem Wok 1 Knoblauchzehe mit 1 Esslöffel Olivenöl für 1 Minute anbraten, dann den Romanesco hinzufügen.
In der Pfanne schwenken, dann eine Kelle des Kochwassers hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.
Die Brokkoli in die Pfanne mit den Röllchen geben. Zudecken und die Kochzeit um weitere 5 Minuten verlängern.
Bei niedriger Hitze.
Die Spieße entfernen und wie auf dem Foto anrichten.
Aufbewahrung und Tipps
Das gekochte Gericht hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Du kannst das Hähnchen durch Truthahnbrust oder hauchdünne Scheiben von Carpaccio-Fleisch, Lacerto-Schnitt, ersetzen, und den Romanesco durch Blumenkohl oder Brokkoli.
FAQ (Fragen und Antworten)
Hähnchen- und Schinkenhäppchen mit Romanesco
Kann ich dünn geschnittenes Schweinefilet verwenden?
Ja, auch Kalbfleisch.
