In der Pfanne sautierte Rübenspitzen, traditionelles Rezept und mit dem Bimby.
Sie sind die typische Beilage aus Apulien, schnell und einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft.
Sie begleiten Fleischgerichte gut, insbesondere Wurst. Ein echter Klassiker der apulischen und neapolitanischen Küche, der verschiedene Namen annimmt: „Salsiccia und Rübenspitzen“ oder „Salsiccia e friarielli“, aber das Rezept bleibt gleich.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 162,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,23 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 3,47 (g)
- Fett 14,73 (g) davon gesättigt 2,17 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 2,58 (g)
- Natrium 583,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 4 Bündel Rübenspitzen (Netto Gewicht 600)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote
- 60 g extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 4 Filets in Öl eingelegte Sardellen (optional)
In der Pfanne sautierte Rübenspitzen
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 1 Messer
- 1 Abtropfsieb
- 1 Pfanne groß und flach mit Deckel
Schritte
Traditionelles Rezept
Reinige die Rübenspitzen, indem du die gelben Blätter entfernst und nur den zarten Teil, also den oberen Teil, behältst. Wasche sie und lass sie abtropfen.
Manchmal kommt es vor, dass wir weniger zarte Rübenspitzen finden. In diesem Fall sollten sie zuerst ein paar Minuten ohne Salz gekocht, dann gut abgetropft und das Rezept fortgesetzt werden.
Gib in eine große Pfanne das Olivenöl und den Knoblauch, entweder in Zehen oder Stückchen, je nach Geschmack, füge die geschnittene Chilischote hinzu und brate, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
Dann die Rübenspitzen in die Pfanne geben.
Garen Sie mit dem Deckel, damit sich Wasserdampf bildet, der den Rübenspitzen hilft, ohne zusätzliches Wasser zu kochen.
Sobald die Rübenspitzen anfangen zu welken, Salz hinzufügen und umrühren, das Salz wird ein wenig ihrer Vegetationsflüssigkeit freigeben.
Kochen Sie die Rübenspitzen bei schwacher Hitze weiter, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen, bis sie gar sind.
An diesem Punkt, wenn es Ihnen gefällt, können Sie die Sardellenfilets hinzufügen.
Die in der Pfanne sautierten Rübenspitzen sind fertig, Sie können sie zu Ihren Hauptgerichten servieren.
Mit dem Bimby führen wir zuerst eine Dampfkochung durch und würzen dann. Geben Sie 500 ml Wasser in den Mixtopf, setzen Sie den Varoma-Behälter auf und platzieren Sie die Rübenspitzen darin, schließen Sie mit dem Deckel und kochen Sie: 30 Min/Varoma/Stufe 1.
Entfernen Sie vorsichtig den Deckel des Varoma, drehen Sie ihn um und legen Sie den Behälter darauf. Leeren Sie den Mixtopf, ohne ihn zu waschen, und geben Sie das extra native Olivenöl, den Knoblauch, nach Belieben, die Sardellen, wenn Sie sie mögen, und die geschnittene Chilischote hinzu, würzen Sie: 3 Min/120°C/Stufe 1 mit dem Garkorb anstelle des Messbechers.
Entfernen Sie den Knoblauch nach Belieben.
Fügen Sie die gekochten Rübenspitzen zum Inhalt des Mixtopfs hinzu, würzen Sie: 5 Min/120°C/Rückwärts/Löffelgeschwindigkeit mit dem Garkorb anstelle des Messbechers.
In eine Salatschüssel umfüllen, mit einer Prise Salz würzen und servieren.
In der Pfanne sautierte Rübenspitzen.
Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Tipps: Wenn Sie die Rübenspitzen kochen, schütten Sie das Kochwasser nicht weg, sondern kochen Sie die Pasta darin, die Sie mit den sautierten Rübenspitzen würzen können, oder Sie können das Kochwasser für ein schönes Risotto verwenden und fast zum Schluss die Rübenspitzen hinzufügen.
