In der Pfanne sautierter Stängelkohl, traditionelles Rezept und mit dem Bimby.
Sie sind die typische apulische Beilage, schnell und einfach zuzubereiten und sehr schmackhaft.
Passt gut zu Fleischgerichten, insbesondere zu Wurst. Ein echtes Muss der apulischen und neapolitanischen Küche, wobei sie verschiedene Namen annehmen „Wurst und Stängelkohl“ oder „Wurst und friarielli, aber das Rezept ist dasselbe.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 162,52 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,23 (g) davon Zucker 0,02 (g)
- Proteine 3,47 (g)
- Fett 14,73 (g) davon gesättigt 2,17 (g)davon ungesättigt 0,48 (g)
- Fasern 2,58 (g)
- Natrium 583,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
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- 4 Bündel Stängelkohl (Netto 600)
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Chili
- 60 g extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 4 Filets Sardellen in Öl (optional)
In der Pfanne sautierter Stängelkohl
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die zu machen
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Pfanne groß und flach mit Deckel
Schritte
Traditionelles Rezept
Den Stängelkohl reinigen, indem man die gelben Blätter entfernt und nur den zarten Teil, also den oberen Teil, behält, waschen und abtropfen lassen
Manchmal kann es vorkommen, dass wir weniger zarten Stängelkohl finden. In diesem Fall lohnt es sich, ihn vorher einige Minuten ohne Salz zu blanchieren und dann gut abtropfen zu lassen und mit dem Rezept fortzufahren
In eine große Pfanne das Olivenöl und den Knoblauch, entweder in Zehen oder in Stücke, je nach Geschmack, geben, die geschnittene Chili hinzufügen und braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
Dann den Stängelkohl in die Pfanne geben.
Mit dem Deckel kochen, so dass der Wasserdampf entsteht, der benötigt wird, um den Stängelkohl ohne weiteres Wasser zu kochen.
Sobald der Stängelkohl zu welken beginnt, Salz hinzufügen und umrühren, das Salz lässt noch etwas von ihrem Pflanzenwasser austreten.
Den Stängelkohl bei schwacher Hitze weiterkochen, ohne weiteres Wasser hinzuzufügen, bis sie gar sind
An diesem Punkt, wenn es Ihnen gefällt, können Sie die Sardellenfilets hinzufügen.
In der Pfanne sautierter Stängelkohl, ist bereit, Sie können Ihre Hauptgerichte begleiten
Mit dem Bimby führen wir zuerst das Dampfgaren durch und würzen dann. Geben Sie 500 ml Wasser in den Mixtopf, stellen Sie den Varoma-Behälter auf und legen Sie den Stängelkohl hinein, schließen Sie den Deckel und kochen Sie: 30 Min./Varoma/Stufe 1.
Den Deckel des Varoma vorsichtig entfernen, umdrehen und den Behälter darauf abstellen. Den Mixtopf leeren, ohne ihn zu waschen, und das extra native Olivenöl, den Knoblauch, nach Geschmack, die Sardellen, wenn gewünscht, und die in Stücke geschnittene Chili hinzufügen, würzen: 3 Min./120°C/Stufe 1 mit dem Garkorb anstelle des Messbechers.
Den Knoblauch nach Belieben entfernen.
Den gekochten Stängelkohl zum Mixtopf-Inhalt hinzufügen, würzen: 5 Min./120°C/Gegen den Uhrzeigersinn/Stufe Löffel mit dem Garkorb anstelle des Messbechers.
In eine Salatschüssel umfüllen, mit einer Prise Salz würzen und servieren.
In der Pfanne sautierter Stängelkohl.
Konservierung: im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Tipps: Wenn Sie den Stängelkohl blanchieren, werfen Sie das Kochwasser nicht weg und kochen Sie die Pasta darin, die Sie mit dem sautierten Stängelkohl würzen können. Oder Sie können das Kochwasser für ein schönes Risotto verwenden und dann fast am Ende den Stängelkohl hinzufügen
