Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese.
Heute präsentiere ich Ihnen ein altes Rezept aus meiner Stadt Messina.
Es handelt sich um die Schwimmblasen der Dorsche, auch als Kabeljau Kutteln bekannt.
Dieses Rezept ist besonders mit der Stadt Messina seit der Zeit der Normannen verbunden, in der Tradition geblieben und von Generation zu Generation weitergegeben, und ich habe es von meiner Großmutter Giovannina gelernt, die es oft zubereitete, zusammen mit den sogenannten „Ventri i piscistoccu“ Rouladen. Wir schleckten uns die Finger und machten das Brot dazu, und mit der übriggebliebenen Soße würzten wir die Pasta…
Heute, wenn ich sie genieße, bin ich in die Zeit vor fünfzig Jahren zurückgereist…
gedacht für dich:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam garen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Leistung 344,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,23 (g) davon Zucker 2,08 (g)
- Proteine 23,50 (g)
- Fett 7,41 (g) davon gesättigt 2,21 (g)davon ungesättigt 2,93 (g)
- Fasern 5,71 (g)
- Natrium 398,22 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lasst uns einkaufen gehen
- 600 g Kutteln (von eingeweichtem Kabeljau oder 300 getrocknet)
- 40 g rote Zwiebel aus Tropea
- 40 g grüne Oliven in Lake (entkernt)
- 40 g Sellerie
- 30 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Tomatenpassata (rustikal)
- 300 g Wasser
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- 2 Schüsseln
Zubereitung: Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese
Wir reinigen die Kutteln
Wenn wir Kabeljau Kutteln kaufen, finden wir sie normalerweise in Wasser eingeweicht, und sie sehen so aus.
Nehmen Sie eine davon und Sie müssen die äußeren Teile, wo die Dornen sind, mit dem Messer entfernen, und dann vorsichtig abkratzen, um eventuelle Rückstände zu entfernen.
Am Ende der Arbeit wird es so aussehen.
Schneiden Sie es in 3 cm große Stücke.
Entsalzen Sie Kapern und Oliven, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Stücke von etwa 2 cm.
Machen Sie dasselbe mit der Zwiebel, aber schneiden Sie sie in kleinere Stücke, während der Knoblauch ganz bleibt.
Gießen Sie das Olivenöl extra vergine hinein und lassen Sie es 2 Minuten lang aromatisieren und…
Fügen Sie den in Stücke geschnittenen Sellerie und die vorher entsalzten Kapern und Oliven hinzu.
Lassen Sie es 2 Minuten lang aromatisieren und dann…
sind die Lorbeerblätter an der Reihe.
An diesem Punkt geben Sie die Tomatenpassata hinzu,
und ein wenig Wasser, das mit dem Rest der Passata vermischt ist
Sie werden auch die Kartoffeln in dieser Soße kochen,
indem Sie sie mit einem Spritzschutz abdecken.
Sie müssen 3/4 ihrer Garzeit kochen, sodass Sie die Garzeit aufhören, sobald die Gabel sie stechen kann, und in der Zwischenzeit machen wir weiter.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl extra vergine, und braten Sie die Stücke der Kabeljau Kutteln 1 Minute lang an, und legen Sie sie beiseite.
Wenn die Kartoffeln zu 3/4 gegart sind, fügen Sie die Kutteln hinzu und rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie sie nur 5 Minuten lang garen.
Bestreuen Sie mit viel schwarzem Pfeffer, und servieren Sie das Gericht sehr heiß, und mit der übriggebliebenen Soße können Sie die Pasta würzen.
Hier ist der Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese fertig
Aufbewahrung und Tipps
Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese. Dieses Gericht können Sie im Kühlschrank bis zu 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren. Es sollte sehr heiß serviert werden.
Um das Rezept der Kabeljau-Rouladen alla Messinese „ventri“ zu sehen, klicken Sie hier
Kabeljau Kutteln alla ghiotta Messinese
