Kaffee-Semifreddo Rezept der Oma. Als ich klein war, wurden in der Bar-Patisserie meiner Oma Maria Halbgefrorenes, Trüffel und Granita gemacht.
Ich wuchs mit dem Geruch von Vanillin und Anis statt Kinderkolonie auf. Meine Lieblingssorten waren Gianduia Semifreddo und das mit Kaffee.
Mit diesem Rezept bin ich dem Original ziemlich nahe gekommen, indem ich die Mischung elastisch und den Geschmäckern der Eisdiele von damals sehr ähnlich gemacht habe.
Traditionelles Rezept und auch mit dem Thermomix.

Für dich gedacht:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

371,86 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 371,86 (Kcal)
Kohlenhydrate 27,23 (g) davon Zucker 20,48 (g)
Proteine 4,88 (g)
Fett 26,70 (g) davon gesättigt 1,58 (g)davon ungesättigt 2,08 (g)
Fasern 3,11 (g)
Natrium 29,09 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufen gehen

500 ml Schlagsahne, 35% Fett (eiskalt)
150 g Puderzucker (oder 50 g Stevia oder 180 g Erythrit)
1 Päckchen Vanillin
2 Espressi (sehr stark und kalt)
3 Esslöffel löslicher Kaffee
4 Eigelbe

Werkzeuge

Was ich brauche

Elektrischer Schneebesen
oder Thermomix
Schüssel
Behälter für Eis

Zubereitung: Kaffee-Semifreddo Rezept der Oma

Stelle die Sahne mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank und bereite 2 starke, ungesüßte Espressi zu, die du in den Kühlschrank stellst, um sie abzukühlen.
Beginne die Sahne zu schlagen, füge nach der Hälfte den Zucker und das Vanillin hinzu und fahre fort.
Sobald sie geschlagen ist, stelle sie in den Kühlschrank und trenne inzwischen die Eigelbe von den Eiweißen.
Füge sie eins nach dem anderen zur Sahne hinzu, mit einer langsamen Bewegung von oben nach unten, um die Sahne nicht zu entlüften.
Mit derselben Bewegung füge den Kaffee tropfenweise hinzu.
Dieser Moment ist der wichtigste im Rezept, denn wenn du den Kaffee zu schnell oder zu heiß hinzufügst, kristallisiert das Wasser, das er enthält, und gibt dem Semifreddo keine Elastizität.
Jetzt ist es an der Zeit, die Mischung in den Gefrierbehälter zu gießen und sie mindestens 6 Stunden oder länger einfrieren zu lassen.
Nach Ablauf der Zeit kannst du das Semifreddo in Gläsern servieren, begleitet von mehr starkem Kaffee oder Kaffee-Likör oder Baileys und einigen Keksen.
Hier ist das Kaffee-Semifreddo Rezept der Oma
Stelle die Sahne mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank und bereite 2 starke, ungesüßte Espressi zu, die du in den Kühlschrank stellst, um sie abzukühlen.
Beginne die Sahne zu schlagen, setze den Schmetterling auf und stelle Stufe 3.5 für etwa 3 Minuten ein, füge nach der Hälfte den Zucker und das Vanillin hinzu und fahre fort, bis die Sahne geschlagen ist.
Trenne die Eigelbe von den Eiweißen.
Überführe die Sahne in eine Schüssel.
Füge die Eigelbe eins nach dem anderen zur Sahne hinzu, mit dem Spatel mit einer langsamen Bewegung von oben nach unten, um die Sahne nicht zu entlüften.
Mit derselben Bewegung füge den Kaffee tropfenweise hinzu.
Dieser Moment ist der wichtigste im Rezept, denn wenn du den Kaffee zu schnell oder zu heiß hinzufügst, kristallisiert das Wasser, das er enthält, und gibt dem Semifreddo keine Elastizität.
Jetzt ist es an der Zeit, die Mischung in den Gefrierbehälter zu gießen und sie mindestens 6 Stunden oder länger einfrieren zu lassen.
Nach Ablauf der Zeit kannst du das Semifreddo in Gläsern servieren, begleitet von mehr starkem Kaffee oder Kaffee-Likör oder Baileys und einigen Keksen.
Hier ist das Kaffee-Semifreddo Rezept der Oma
Wenn du die Eigelbe pasteurisieren möchtest, bevor du sie zur Sahne hinzufügst, musst du wie folgt vorgehen:
Schlage die Sahne ohne Zucker.
.
Um die Eigelbe zu pasteurisieren, muss eine Lösung aus 60 g Wasser und Zucker oder Zuckerersatz auf 121°C erhitzt und dann in einem dünnen Strahl über die geschlagenen Eigelbe gegossen werden, während man weiterschlägt, bis die Mischung abgekühlt ist.
Zu diesem Zeitpunkt kannst du die pasteurisierten Eigelbe langsam mit der Sahne verrühren und mit dem Rezept fortfahren.