Kaiserliches Sauro mit Zedern-Crumble.
Aufgrund des Widerstands, den es beim Fangen leistet, ist das kaiserliche Sauro eine der bevorzugten Fischarten für Sportangler, die es sowohl mit natürlichen als auch mit künstlichen Ködern mit Schlepptechniken fangen. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und besitzt alle Nährwerte des blauen Fischs, zu dem es gehört.
Es ist günstig und leicht zu entgräten, doch seltsamerweise ist es der breiten Öffentlichkeit wenig bekannt.
Mit diesem Rezept können Sie auch das Zedern-Crumble genießen, das dem Fisch eine frische Note verleiht.
Heute schlage ich es Ihnen mit 2 Arten der Zubereitung vor, die erste im Ofen und die zweite mit dem Bimby.

Für dich gedacht

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

562,91 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 562,91 (Kcal)
Kohlenhydrate 27,25 (g) davon Zucker 17,62 (g)
Proteine 58,95 (g)
Fett 25,13 (g) davon gesättigt 1,73 (g)davon ungesättigt 0,11 (g)
Fasern 3,74 (g)
Natrium 193.792,23 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

2 Ricciola (Oder kaiserliches Sauro, ein anderer Fisch von etwa 700 g pro Stück)
grobkörniges Salz
feines Salz
1 Zitrone
5 Blätter Lorbeer
1 Strauß Petersilie
nach Belieben Schnittlauch
nach Belieben getrockneter Oregano (frisch)
1/2 Zeder (frisch)
Pfeffer
2 Esslöffel Zucker
nach Belieben extra natives Olivenöl

Kaiserliches Sauro mit Zedern-Crumble

Werkzeuge

Backpapier
Schneidebrett
Messer
emailliert (großes, flaches Backblech)
Auflaufform breit
Zerkleinerer

Zubereitung des kaiserlichen Sauro mit Zedern-Crumble

Garen im Ofen

Dies ist das kaiserliche Sauro, ein enger Verwandter der Cavagnola oder Ricciola.
Den Fisch reinigen, ohne die Schuppen zu entfernen. Den Bauch mit Gewürzen und der Zitrone füllen.
Auf einem Backblech ein Bett aus feinem Salz machen. Den Fisch darauflegen und zuerst mit grobkörnigem Salz und dann mit feinem Salz bedecken.
Die Salzoberfläche mit Wasser besprühen und mit der Handfläche andrücken, um Risse zu vermeiden.
In den auf 180° vorgeheizten Ofen stellen.
Wenn Sie den Duft des Fisches riechen, ist er gar. In der Zwischenzeit den Zedern-Crumble zubereiten.
Die Schale der Zeder mit dem Zucker zerkleinern.
Auf ein sehr breites Backpapier in eine Auflaufform geben. Noch etwas Zucker darüber streuen und zusammen mit dem Fisch in den Ofen schieben.
Sobald der Zucker schmilzt und leicht dunkel wird, herausnehmen und abkühlen lassen. Teilweise wird es fest und teilweise ähnelt es Kristallen.
Nehmen Sie die Fische heraus und ritzen Sie mit den Zinken einer Gabel das Salzsarkophag an, das abspringt.
Nun bleibt nur noch, den Fisch zu entgräten und heiß mit dem Crumble, Olivenöl und Pfeffer zu servieren. Hier ist das kaiserliche Sauro mit Zedern-Crumble bereit.
Zerkleinern Sie im Behälter die Schale der Zeder mit dem Zucker für 7 Sekunden auf Stufe 7.
Dann mit dem Spatel sammeln und..
Auf ein sehr breites Backpapier in eine Auflaufform geben. Noch etwas Zucker darüber streuen und bei 190° Grill in den Ofen schieben.
Sobald der Zucker schmilzt und leicht dunkel wird, herausnehmen und abkühlen lassen. Teilweise wird es fest und teilweise ähnelt es Kristallen.
Den Fisch reinigen, ohne die Schuppen zu entfernen. Den Bauch mit Gewürzen und der Zitrone füllen.
Geben Sie 700 g Wasser in den Behälter und bringen Sie es für 8 Minuten bei 100° auf Stufe 1 zum Kochen.
In der Zwischenzeit ein Schicht Salz auf den Boden des Varoma-Behälters geben und die Fische darauflegen.
Positionieren Sie sie kopf an Schwanz, so passen beide hinein.
Bedecken Sie sie mit dem restlichen Salz, abwechselnd ein wenig grobkörniges Salz und ein wenig feines Salz
Kochen Sie auf Varoma für 20 Minuten, Stufe 1
Wenn Sie den Duft des Fisches riechen, ist er gar.
Nehmen Sie die Fische heraus und ritzen Sie mit den Zinken einer Gabel das Salzsarkophag an, das abspringt.
Nun bleibt nur noch, den Fisch zu entgräten und heiß mit dem Crumble, Olivenöl und Pfeffer zu servieren.
Hier ist das kaiserliche Sauro mit Zedern-Crumble bereit.