Kalbsrücken mit Steinpilzen.
Hervorragendes Fleischgericht, das bei einem wichtigen Abendessen serviert wird, begleitet von einem kräftigen und fruchtigen Rotwein.
Dieses Gericht wird mit Steinpilzen begleitet, sowie mit einer Gemüsesauce, die im Ofen mit den Knochen derselben Lendenstücke gegart wird.

Diese Rezepte habe ich für dich überlegt;

Schwierigkeit: Einfach
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Langsames Feuer
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

484,28 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 484,28 (Kcal)
Kohlenhydrate 10,96 (g) davon Zucker 3,31 (g)
Proteine 34,33 (g)
Fett 32,29 (g) davon gesättigt 13,97 (g)davon ungesättigt 13,41 (g)
Fasern 5,35 (g)
Natrium 187,33 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Wir gehen einkaufen

1 kg Kalb (Lende)
100 g getrocknete Steinpilze
150 g Zwiebeln
200 g Karotten
1 Stange Sellerie
Ein halber Teelöffel Brühwürfel
nach Geschmack Rosmarin
2 Blätter Salbei
60 g Butter
nach Geschmack Extra natives Olivenöl
40 g Weißwein

Werkzeuge

Was wir brauchen

Pfanne
Backblech
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Stabmixer

Zubereitung

zur Zubereitung

Beginne damit, die Pilze in lauwarmem Wasser einzuweichen.
Die Scheiben sollten mindestens 3 Zentimeter dick sein.
Entferne den Knochen und das überschüssige Fett, aber wirf es nicht weg, da wir es später benötigen.
Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei und Rosmarin,
und massiere es gut ein, damit die Aromen in die Fasern eindringen.
Jetzt in einer Antihaftpfanne die Butter und einen Schuss Olivenöl erhitzen, das Fleisch hinzufügen und 5 Minuten pro Seite mit Deckel garen.
Nachdem du es 5 Minuten von einer Seite und 5 von der anderen gegart hast, füge die Steinpilze zusammen mit der Hälfte ihres Einweichwassers hinzu.
Jetzt nicht salzen.
Abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Abfälle von Fleisch, Fett und Knochen in eine Ofenform geben.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Karotten in Scheiben und den Sellerie in kleine Stücke schneiden
Füge Olivenöl und 1 Glas Weißwein hinzu.
Im Ofen bei 180° für 20 Minuten garen.
Nach der Garzeit die Knochen und Abfälle vom Gemüse entfernen
Mit 1 Teelöffel Brühpulver würzen und mischen.
Gib das Gemüse in eine Glasschüssel und püriere alles mit dem Stabmixer.
Du hast die Sauce erhalten, die du über das Fleisch geben wirst.
Wenn das Fleisch gar ist, leg es auf das Schneidebrett und schneide es in dünne Scheiben.
Verteile die Scheiben, die Pilze und deren Sauce in der Ofenform, die du zuvor zum Garen des Gemüses verwendet hast, und gieße die erhaltene Sauce darüber.
Alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Kalbsrücken mit Steinpilzen ist bereit