Zubereitung der Kartoffelgnocchi

• Das erste, was zu tun ist, die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit reichlich Salzwasser zu kochen.

  Wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen können, nehmen Sie sie ab und schälen Sie sie, solange sie noch heiß sind.

  

• Nach dem Schälen zerdrücken Sie sie mit dem Kartoffelstampfer, auch mehrmals, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.

• Bringen Sie die Mischung auf ein Nudelbrett und fügen Sie alle Zutaten hinzu.

  Kneten Sie schnell, ohne zu viel Druck auszuüben.

  Wenn nötig, verwenden Sie mehr Mehl.

  

• Dies hängt vom Wassergehalt der Kartoffeln ab, der je nach Jahreszeit variieren kann.

• Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, ist es besser, den Teig der Einfachheit halber in mehrere Teile zu teilen und aus jedem Teil Rollen zu formen, immer unter Verwendung von Mehl, damit sie nicht am Nudelbrett kleben.

  

• Sobald die Rollen fertig sind, schneiden Sie sie auf die gewünschte Länge, je nachdem, ob Sie Gnocchi oder Gnocchetti machen möchten.

  

• Zu diesem Zeitpunkt, wenn Sie das Gnocchibrett verwenden, bestäuben Sie es mit Mehl und rollen Sie jedes Gnocchi darüber, indem Sie mit den Fingern leicht drücken.

  

• Alternativ, wenn Sie nicht das spezielle Werkzeug haben, können Sie die Zinken einer Gabel verwenden oder sie sogar gar nicht einritzen.

  

• Mit diesen Mengen erhalten Sie 2 Tabletts, die für etwa 6 Portionen ausreichen.

  

• Das Kochen von Kartoffelgnocchi ist sehr kurz, aber es erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen.

  Zunächst muss das Wasser kochend und gesalzen sein, und Sie sollten auch ein paar Esslöffel Öl hinzufügen, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben.

  

• Werfen Sie die Gnocchi hinein, und…

  

• Sobald sie auftauchen, was je nach Menge, die Sie kochen, 2 bis 3 Minuten dauert, nehmen Sie sie sofort mit einem Schaumlöffel heraus und fahren Sie wie gewohnt mit Ihrer Lieblingssauce fort.

  

• Heute schlage ich vor, sie mit einem leichten Rucola-Walnuss-Pesto zu servieren. Wenn Sie sehen möchten, wie ich diese Sauce zubereite, klicken Sie hier

  

• Geben Sie den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf und reiben: 15 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
  

  

• Geben Sie das Wasser in den Mixtopf, positionieren Sie den Varoma-Behälter und verteilen Sie die Kartoffeln. Schließen Sie den Varoma mit dem Deckel und dämpfen Sie: 30 Min./Varoma/Stufe 1. Entfernen Sie den Varoma vorsichtig und halten Sie ihn warm.

  

• Leeren Sie den Mixtopf.
  Geben Sie 50 g Mehl 00 und die Kartoffeln in den Mixtopf und pürieren: 20 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  

  

• Fügen Sie 250 g Mehl 00, das Ei, den geriebenen Parmigiano Reggiano und das Salz hinzu, kneten: 20 Sek./Stufe 3. Überprüfen Sie den Teig und, wenn er zu weich ist, fügen Sie 50 g Mehl 00 hinzu.
  

  

• Übertragen Sie den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn mit bemehlten Händen zu einer Kugel.
  

  

• Nehmen Sie kleine Portionen Teig und formen Sie auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dicke Teigrollen. Schneiden Sie Stücke von 1,5 cm Länge ab und formen Sie so viele kleine Gnocchi.

  

• Rollen Sie die Gnocchi über die Zinken einer Gabel, um in der Mitte eine Vertiefung zu formen und ihnen die charakteristische gerillte Dekoration zu geben.
  

  

• oder auf einem Gnocchibrett

  

• Breiten Sie die Gnocchi, während Sie sie zubereiten, auf mit Mehl bestäubten Tabletts aus

  

• In einem großen Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel abseihen und in den Varoma-Behälter geben, um sie abtropfen zu lassen.
  Nach Belieben würzen und heiß servieren