Name: Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Wirsingkohl (Netto, also roh ca. 500 g); 300 g Rindfleisch (mageres Hackfleisch); 300 g Konserventomaten (oder stückig); 50 g Paniermehl (auf sizilianische Art gewürzt, hier klicken); 300 g Béchamelsauce (hier klicken für das Rezept); 100 g Provolone; 40 g Zwiebel; 40 g extra natives Olivenöl; 40 ml trockener Weißwein; n.B. Salz; n.B. Pfeffer; 2 Esslöffel Paniermehl (auf sizilianische Art gewürzt)

Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen

Ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht mit Zutaten, die wir alle zu Hause haben.
Der Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen ist die italienische Version der griechischen Moussaka, aber anstelle von Auberginen habe ich die vorher blanchierten Kohlblätter verwendet, was ihn viel leichter macht.
Mein Rezept stellt ein vollständiges Gericht dar und sieht vor, wie oben erwähnt, die Blätter des Kohls zu blanchieren und zu trocknen, eine Béchamelsauce und ein reduziertes mageres Fleischragout mit sehr wenig Tomate zuzubereiten.
Für den Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen finden Sie mein Rezept für die Béchamelsauce, das Sie sowohl auf traditionelle Weise als auch mit dem Thermomix zubereiten können, und auch das reduzierte Ragout bereiten wir sowohl in der Pfanne als auch mit dem Thermomix vor.

Alles wird zusammengebaut und im Ofen gegart.

Vielleicht interessieren Sie sich auch für:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Ofen, Mikrowelle
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

596,15 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 596,15 (Kcal)
Kohlenhydrate 33,24 (g) davon Zucker 9,13 (g)
Proteine 34,44 (g)
Fett 36,92 (g) davon gesättigt 15,73 (g)davon ungesättigt 11,31 (g)
Fasern 5,56 (g)
Natrium 798,75 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufen machen

300 g Wirsingkohl (Netto, also roh ca. 500 g)
300 g Rindfleisch (mageres Hackfleisch)
300 g Konserventomaten (oder stückig)
50 g Paniermehl (auf sizilianische Art gewürzt, hier klicken)
300 g Béchamelsauce (hier klicken für das Rezept)
100 g Provolone
40 g Zwiebel
40 g extra natives Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
n.B. Salz
n.B. Pfeffer
2 Esslöffel Paniermehl (auf sizilianische Art gewürzt)

Werkzeuge

Was wir brauchen um zu machen

1 Messer
1 Schneidebrett
2 Töpfe
1 Pfanne oder der Thermomix
1 Backform 30 x 20
1 Backofen
2 Geschirrtücher

Schritte

Um zu machen

Waschen und entblättern Sie den Kohl.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Salz auf den Herd, und sobald es kocht, tauchen Sie die Kohlblätter hinein und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang.
Dann abseihen und abkühlen lassen,
Sobald sie lauwarm sind, müssen Sie den harten Mittelteil entfernen und die Blätter zum Trocknen auf ein sauberes Geschirrtuch legen.
In der Zwischenzeit….
Wir machen die Béchamelsauce nach meinem Rezept, klicken Sie hier. Verfahren im Topf und auch mit dem Thermomix.
Nach der Béchamelsauce machen wir das reduzierte Fleischragout.
In einer Pfanne das Olivenöl extra vergine und die Zwiebelstücke erhitzen und ein paar Minuten anbraten lassen,
dann das Hackfleisch hinzufügen, rühren, bis es die Farbe ändert,
und dann mit dem trockenen Weißwein ablöschen.
Lassen Sie es verdampfen und fügen Sie die stückige Tomatensauce hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Zwiebelstücke in den Mixtopf und zerkleinern Sie sie 10 Sek. Stufe 8. Mit dem Spatel herunterdrücken und das Olivenöl extra vergine hinzufügen. 3 Min. bei 110° mit dem Einsatz statt des Messbechers 3 Min. Linkslauf.
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu: 3 Min. bei 110° Linkslauf mit dem Einsatz oben Stufe 1
Ablöschen mit dem Wein und dann 110° mit dem Einsatz oben auf dem Deckel Linkslauf 3 Min.
Geben Sie die Tomatensauce, das Salz und den Pfeffer hinzu und kochen Sie mit dem Einsatz oben auf dem Deckel für 10 Min. bei 100° Linkslauf Stufe 1.
Bereiten Sie das gewürzte Paniermehl auf sizilianische Art vor, indem Sie hier klicken, finden Sie mein Rezept, und schneiden Sie den Provolone in Stücke.
Jetzt, da alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, müssen wir den Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen zusammenbauen.
In eine Auflaufform geben Sie eine Kelle Béchamel, eine Schicht Kohlblätter mit einem Löffel gewürztem Paniermehl, eine Kelle reduziertes Ragout und eine Schicht Provolone.
Wiederholen Sie den Vorgang bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Schluss den Auflauf mit einer Schicht Béchamel und 2 Esslöffel gewürztem Paniermehl bedecken.
Im klassischen Ofen 20 Minuten bei 180° Umluft und 2 Minuten bei Grill 200°
Im Mikrowellenkombiofen
15 Minuten bei Mikrogrill 750 W
Einmal gekocht, lassen Sie den Kohlauflauf mit Fleisch aus dem Ofen lauwarm werden, bevor Sie ihn schneiden.
Guten Appetit.