Die Lasagne alla Bolognese sind eines der bekanntesten und geschätztesten Gerichte der italienischen Küche weltweit, das typische Gericht für den Sonntag und alle Feste.
Es gibt niemanden auf der Welt, der nicht eine schöne Portion Lasagne schätzt.
Ursprünglich aus der Emilia und speziell aus der Stadt Bologna besteht dieses Gericht
aus Schichten von frischer Eipasta, gewürzt mit dem klassischen Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und viel Käse.
Es gibt auch Varianten des Originalrezepts, wie die diätetische, basierend auf Fisch oder Pilzen, Kürbis, vegetarisch oder Parmigiana.
Das Wichtigste ist, dass all diese Gerichte die Familie vereinen und den Reichtum unserer Küche zeigen.
Am Ende finden Sie die Anleitungen zum Kochen des Ragù und der Béchamel auch mit dem Thermomix.
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 489,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,16 (g) davon Zucker 7,60 (g)
- Proteine 31,16 (g)
- Fett 24,73 (g) davon gesättigt 12,21 (g)davon ungesättigt 11,07 (g)
- Fasern 2,66 (g)
- Natrium 1.386,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 250 g Lasagneblätter (fertig)
- 400 g Béchamelsauce (so mache ich sie, siehe hier)
- 150 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 150 g Speck
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 250 g Rindfleisch (gehackt)
- 250 g Schweinefleisch (gehackt)
- 200 ml Rotwein
- 400 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml Milch
Lasagne alla Bolognese
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 2 Töpfe
Schritte
Für die Lasagne alla Bolognese
Waschen Sie den Sellerie und die Karotte und schälen Sie die Zwiebel. Hacken Sie das gesamte Gemüse sehr fein mit einem Mixer oder einem Wiegemesser.
Bereiten Sie einen breiten und nicht sehr hohen Topf vor, doppellagig am Boden, um zu verhindern, dass unser Ragù anbrennt.
Gießen Sie das Olivenöl und das gehackte Gemüse in den Topf und lassen Sie es langsam anbraten, ohne die Hitze zu erhöhen.
Es muss etwa 8 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Rosmarin fein hacken.
Wenn das Gemüse angebraten ist, die Hitze erhöhen und den Speck hinzufügen, das gemischte Fleisch nach und nach hinzufügen und umrühren.
Fügen Sie den gehackten Rosmarin hinzu und lassen Sie alles gut durchziehen, bis es getrocknet und die Farbe gewechselt hat
Jetzt mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze weiter kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist und das Fleisch die Farbe des Weins angenommen hat.
Fügen Sie die Soße nicht hinzu, wenn der Wein nicht vollständig verdampft ist, da keine Alkoholspuren vorhanden sein sollten, die der Soße einen unangenehmen Geschmack verleihen würden.
Sobald der Wein verdampft ist, die Tomatenpassata hinzufügen, eine großzügige Prise Salz, eine großzügige Prise Pfeffer und umrühren.
Abdecken und warten, bis es wieder köchelt, dann den Topf auf eine kleine Flamme im Verhältnis zu seiner Größe stellen und die Hitze auf das Minimum reduzieren. Das Ragù muss 3 Stunden lang mit dem Deckel kochen.
Rühren Sie es gelegentlich mit einem Holzlöffel um.
Nach der angegebenen Zeit das Salz anpassen.
Für ein gutes Ragù alla Bolognese hier der magische Touch, der es von anderen Ragùs unterscheidet: die Milch.Die Milch hinzufügen, gut umrühren und ausschalten. Die Milch hat die Funktion, die
Säure der Tomaten zu mildern, aber wenn Ihnen das nicht gefällt, können Sie sie durch einen Esslöffel Zucker ersetzen
Das Ragù ist jetzt bereit, verwendet zu werden.
Nehmen Sie eine Lasagneform, 30×20 cm groß, und fetten Sie den Boden ein, fügen Sie eine dünne Schicht Béchamel und eine Schicht Ragù hinzu. Legen Sie dann die erste Schicht Lasagneblätter,
fügen Sie eine Schicht Béchamel und eine Schicht Ragù hinzu. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und legen Sie eine weitere Schicht Pasta darauf.
und so weiter, bis Sie 5 Schichten haben. Nachdem Sie die letzte Schicht gelegt haben, fügen Sie Ragù und mehr Béchamel hinzu, bis die gesamte Oberfläche großzügig bedeckt ist, und dann mit einer großzügigen Prise Parmesan.
Bedecken Sie zuerst mit einem Blatt Backpapier und dann mit Alufolie.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für 40 Minuten.
Für einen mehr knusprigen Effekt, entfernen Sie die Papierabdeckung in den letzten 5 Minuten und stellen Sie die Form in den oberen Teil des Ofens, erhöhen Sie die Temperatur auf 190°C Grillmodus.
Und hier sind die Lasagne alla Bolognese, guten Appetit!
Die Lasagne alla Bolognese halten sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage, und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Sie können auch einen Tag vorher zubereitet werden, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, nachdem sie gekocht wurden, und dann am nächsten Tag die gesamte Form oder teilweise erhitzen, so können Sie sich vorbereiten.
Sie können auch einen Tag vorher zubereitet werden, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, nachdem sie gekocht wurden, und dann am nächsten Tag die gesamte Form oder teilweise erhitzen, so können Sie sich vorbereiten.
Sie können auch einen Tag vorher zubereitet werden, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren, nachdem sie gekocht wurden, und dann am nächsten Tag die gesamte Form oder teilweise erhitzen, so können Sie sich vorbereiten.
Tipps
Bewahren Sie eine kleine Menge Ragù und Béchamel auf, falls Sie sie aufwärmen müssen, um zu verhindern, dass sie durch die Lagerung an der Oberfläche austrocknen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Lasagne alla Bolognese
Kann ich mit diesem Rezept auch grüne Lasagne machen?
Ja, sicher.
Ja, sicher.
Kann ich mit diesem Rezept auch trockene Lasagne verwenden?
Ja, aber Sie müssen ein feuchteres Ragù machen.
Ja, aber Sie müssen ein feuchteres Ragù machen.
