Lasagne Bolognese gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der italienischen Küche, das typische Sonntagsgericht und Festtagsessen.
Es gibt niemanden auf der Welt, der keine gute Portion Lasagne mag.
Ursprünglich aus der Emilia und, genauer gesagt, aus der Stadt Bologna, besteht dieses Gericht
aus Schichten frischer Eiernudelteigplatten, gewürzt mit dem klassischen Ragù alla bolognese, der Béchamel und viel Käse.
Es gibt auch Varianten der ursprünglichen Rezeptur wie die kalorienärmere Variante, oder mit Fisch oder mit Pilzen, oder mit Kürbis, oder vegetarisch oder als Parmigiana-Variante.
Das Wichtigste ist, dass es Gerichte sind, die Familie zusammenbringen und den Reichtum unserer Küche zeigen.
Am Ende finden Sie Hinweise zur Zubereitung von Ragù und Béchamel auch mit dem Bimby.
Diese Rezepte habe ich für dich zusammengestellt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 489,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,16 (g) davon Zucker 7,60 (g)
- Proteine 31,16 (g)
- Fett 24,73 (g) davon gesättigt 12,21 (g)davon ungesättigt 11,07 (g)
- Fasern 2,66 (g)
- Natrium 1.386,12 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Gehen wir einkaufen
- 250 g Lasagneplatten (fertig)
- 400 g Béchamel (Ich mache sie so — hier klicken)
- 150 g geriebener Parmigiano (oder Grana Padano)
- 150 g Pancetta
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 250 g Rindfleisch (gehackt)
- 250 g Schweinefleisch (gehackt)
- 200 ml Rotwein
- 400 g passierte Tomaten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml Milch
Lasagne Bolognese
Utensilien
Was wir zum Zubereiten brauchen
- 2 Töpfe
Schritte
Um die Lasagne Bolognese zuzubereiten
Sellerie und Karotte waschen und die Zwiebel schälen. Alle Gemüse sehr fein mit einem Mixer oder einer Hackmesser hacken.
Bereite einen breiten, nicht zu hohen Topf mit dickem Boden vor, damit das Ragù beim Kochen nicht ansetzt.
Gießt Olivenöl extra vergine in den Topf und gebt die fein gehackten Gemüse dazu, dann bei niedriger Hitze langsam anschwitzen, ohne die Hitze zu erhöhen.
Das dauert etwa 8 Minuten; zwischendurch gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit Rosmarin waschen und fein hacken.
Wenn das Gemüse angeschwitzt ist, die Hitze erhöhen und die Pancetta sowie das gemischte Hackfleisch nach und nach hinzufügen, dabei umrühren.
Rosmarin zugeben und alles weiter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch Farbe annimmt.
Jetzt mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze weiterkochen, bis der Wein vollständig verdampft ist und das Fleisch sich dunkel gefärbt hat.
Fügt die Sauce nicht hinzu, solange der Wein noch nicht vollständig verdampft ist, denn es dürfen keine Alkoholspuren bleiben, die dem Sugo einen unangenehmen Geschmack geben würden.
Sobald der Wein verdampft ist, die passierten Tomaten hinzufügen, ein bis zwei großzügige Prisen Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und gut umrühren.
Zudecken und warten, bis es wieder leicht köchelt. Dann den Topf auf eine kleinere Kochstelle stellen und die Flamme sehr klein stellen. Das Ragù muss 3 Stunden lang zugedeckt köcheln.
Zwischendurch mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit noch einmal mit Salz abschmecken.
Für ein gutes Ragù alla Bolognese kommt jetzt der magische Touch, der es von anderen Ragù unterscheidet: die Milch.Die Milch hinzufügen, gut verrühren und vom Herd nehmen. Die Milch mildert die Säure der Tomaten; wenn ihr das nicht mögt, könnt ihr alternativ einen Esslöffel Zucker verwenden.
Das Ragù ist jetzt fertig zur Verwendung.
Nehmt eine große Lasagneform (30×20 cm) und buttert den Boden. Eine dünne Schicht Béchamel und eine Schicht Ragù auftragen. Dann die erste Teigplatte positionieren,
eine Schicht Béchamel und eine Schicht Ragù auftragen. Geriebenen Parmesankäse hinzufügen und eine weitere Nudelplatte darüberlegen.
und so weitermachen, bis ihr fünf Schichten habt. Nach der letzten Platte Ragù und noch einmal Béchamel hinzufügen, sodass die Oberfläche großzügig bedeckt ist, dann mit reichlich Parmesankäse bestreuen
Zuerst mit Backpapier abdecken und anschließend mit Alufolie bedecken.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C 40 Minuten backen.
Für eine stärkere Kruste in den letzten 5 Minuten die Abdeckung entfernen und die Form in den oberen Bereich des Ofens stellen, Temperatur auf 190 °C im Grillmodus erhöhen.
Und fertig ist die Lasagne Bolognese – guten Appetit
Lasagne Bolognese halten sich im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, maximal 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
Außerdem kann man sie am Vortag zubereiten, nach dem Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag die ganze Form oder einzelne Portionen wieder aufwärmen, so spart ihr Zeit.
Außerdem kann man sie am Vortag zubereiten, nach dem Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag die ganze Form oder einzelne Portionen wieder aufwärmen, so spart ihr Zeit.
Außerdem kann man sie am Vortag zubereiten, nach dem Backen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag die ganze Form oder einzelne Portionen wieder aufwärmen, so spart ihr Zeit.
Tipps
Bewahrt etwas Ragù und Béchamel separat auf, falls ihr aufwärmen müsst, damit die Oberfläche nicht zu trocken wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Lasagne Bolognese
Kann ich mit diesem Rezept auch grüne Lasagne machen?
Ja, auf jeden Fall.
Kann ich dieses Rezept auch mit getrockneten Lasagneplatten verwenden?
Ja, aber dann sollte das Ragù etwas flüssiger sein.
