Macco aus dicken Bohnen mit wildem Fenchel auf sizilianische Art. Es ist ein typisches Rezept aus der bäuerlichen Tradition Siziliens.
Es geht sogar auf die Römerzeit zurück.
Es ist ein sehr nahrhaftes Gericht, das normalerweise zum Fest des Heiligen Josef zubereitet wird.
Heute schlage ich es Ihnen in 3 Varianten vor: als Suppe, mit Pasta und frittiert.
Hundert Gramm frische dicke Bohnen entsprechen etwa 70 Kalorien, sind reich an Vitaminen, insbesondere C sowie vielen der B-Gruppe, Vitamin A und E und Mineralien; sie enthalten viel Eisen, begleitet von Kalium, Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Kupfer, Selen. Sie finden das traditionelle Rezept und anschließend das mit dem Bimby.

Für Sie gedachte Rezepte:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr kostengünstig
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Sizilien
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

247,27 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 247,27 (Kcal)
Kohlenhydrate 30,41 (g) davon Zucker 3,68 (g)
Proteine 12,35 (g)
Fett 8,35 (g) davon gesättigt 1,25 (g)davon ungesättigt 0,88 (g)
Fasern 8,93 (g)
Natrium 468,51 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

200 g Getrocknete dicke Bohnen (geschält)
2 Bund Mangold (oder tiefgefrorener Spinat)
1 Bund Wilder Fenchel
50 g Weiße Zwiebel
30 g Natives Olivenöl extra
q.b. Salz
700 g Wasser (ca.)
1 Teelöffel Brühwürfel

Macco aus dicken Bohnen mit wildem Fenchel auf sizilianische Art

Werkzeuge

Topf oder Bimby
Holzlöffel

Zubereitung von Macco aus dicken Bohnen mit Mangold und wildem Fenchel auf sizilianische Art

Traditionelles Rezept

Legen Sie die Bohnen in Wasser ein, etwa das Doppelte des Bohnenvolumens, für 12 Stunden.
Gießen Sie das Wasser nicht weg, da es reich an Mineralien ist.
Zerkleinern Sie den wilden Fenchel, Sie können ihn möglicherweise mit etwas nativem Olivenöl pürieren.
Bereiten Sie in einem Topf das Sofrito vor mit: nativem Olivenöl extra, Zwiebel,
Sobald die Zwiebel glasig ist, fügen Sie die eingeweichten Bohnen, ein wenig gehackten Fenchel und einen Teil des Wassers hinzu.
Bewahren Sie den Rest auf, um ihn später hinzuzufügen. Kochen Sie, bis die Bohnen weich werden. Das dauert etwa 30 Minuten.
Waschen Sie unterdessen den Mangold gründlich, entfernen Sie die Wurzeln und beschädigten Teile, schneiden Sie ihn klein.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Salz auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie den Mangold für 8 Minuten, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Richten Sie den Teller mit etwas Mangold und reichlich Fenchel an.
Servieren Sie mit Crostini.
In diesen Hülsenfrüchten kann die Pasta risottoartig gekocht werden.
Dann müssen Sie mehr Kochwasser hinzufügen, und wenn etwas übrig bleibt, können Sie es, sobald es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und wie Polenta frittieren. So ist das Macco aus dicken Bohnen mit wildem Fenchel auf sizilianische Art traditionell gekocht fertig.
Die Bohnen müssen mindestens 12 Stunden vorher eingeweicht werden.
Legen Sie das Gemüse in den Varoma und schließen Sie ihn.
Sie können problemlos die tiefgefrorenen verwenden.
Geben Sie die Zwiebel in den Mixtopf und hacken Sie sie: 10 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu und braten Sie es: 3 Min./120°C/Stufe 1
Fügen Sie den fein gehackten wilden Fenchel und die Bohnen hinzu, mischen Sie: 30 Sek./Stufe 2.
Fügen Sie das Wasser, den Brühwürfel und das Salz hinzu, kochen Sie: 30 Min./100°C/Stufe 3
mit dem Varoma oben drauf.
Sie werden merken, dass der Bimby ziemlich laut ist und vibriert, keine Sorge, das ist normal, nach und nach wird er es nicht mehr tun.
Kochen: 10 Min./Varoma/Stufe 1.
Nehmen Sie den Varoma mit dem Gemüse ab und halten Sie es warm.
Pürieren: 20 Sek./Stufe 8.
Servieren Sie, indem Sie etwas Mangold und reichlich Fenchel hinzufügen.
Servieren Sie mit Crostini.
In diesen Hülsenfrüchten kann die Pasta risottoartig gekocht werden.
Dann kochen Sie sie im Topf, indem Sie mehr Kochwasser hinzufügen, und wenn etwas übrig bleibt, können Sie es, sobald es abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und wie Polenta frittieren. So ist das Macco aus dicken Bohnen mit wildem Fenchel auf sizilianische Art mit dem Bimby fertig.