Mangold-Parmesan nach Sizilianischer Art.
Andere Länder, andere Rezepte. Das originale Parmigiana ist heilig, aber die Kreativität der Menschen ist sehr groß, sodass die Grundzutaten, d.h. Auberginen, oft durch saisonale Produkte ersetzt werden:
von Kürbis, über Zucchini, bis hin zu Lasagne, oder Mangold, wie in diesem Fall.
Tatsächlich habe ich für dieses Rezept breite Mangoldblätter verwendet und zwar den unteren Teil der Blätter.
Diese müssen gekocht werden.

Empfohlen für Sie:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 7
Kochmethoden: Elektroherd, Kochen, Heißluftfritteuse
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Sommer

370,53 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 370,53 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,31 (g) davon Zucker 3,83 (g)
Proteine 24,84 (g)
Fett 20,14 (g) davon gesättigt 3,48 (g)davon ungesättigt 4,08 (g)
Fasern 5,51 (g)
Natrium 1.148,97 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1.5 kg Mangold (mit breiten Blättern)
4 gekochte Eier
200 g gekochter Schinken
220 g Scamorza (Provolone)
700 ml Tomatenpüree
100 g Paniermehl (gewürzt auf sizilianische Art, siehe Rezept)
2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
1 Zehe Knoblauch
20 g Pecorino Romano
nach Geschmack Petersilie
nach Geschmack Salz
nach Geschmack Zucker
nach Geschmack Pfeffer

Werkzeuge

Was wir brauchen, um die zu machen

2 Töpfe davon einer klein
runde Backform 30 cm oder alternativ rechteckig 35×20
Pfanne

Zubereitung des Mangold-Parmesans nach Sizilianischer Art

Wähle schöne Mangoldblätter mit breiten Blättern aus, wie auf dem Foto.
Zuerst in einem sehr breiten und großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, währenddessen den Bund halbieren und den unteren Teil entfernen.
Einzeln die Blätter abtrennen und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Sobald das Wasser kocht, die Mangoldblätter hineingeben und zudecken.
Zehn Minuten kochen, dann abtropfen lassen und abkühlen.
Normalerweise sollten sie mindestens 1 Stunde abtropfen, sonst halten sie viel Wasser. Aber du kannst sie auch am Vortag kochen, wenn du dich beeilen willst.
Kochen Sie die Eier hart, währenddessen in einer beschichteten Pfanne eine ganze Knoblauchzehe mit Schale geben, so ist es leichter.
Fügen Sie das Tomatenpüree, eine Prise Salz und einen halben Teelöffel Zucker hinzu, mit einem Spritzschutz abdecken und mindestens 15 Minuten kochen lassen, dann ausschalten und das Öl roh hinzufügen.
In einer Schüssel das gewürzte Paniermehl auf sizilianische Art vorbereiten, indem ich das Brot, den gehackten Knoblauch und die Petersilie, den geriebenen Pecorino Romano, das Salz und den Pfeffer mische. Folge meinem Rezept hier.
Jetzt füllen wir den Parmesan:
In eine Auflaufform, wie du es am liebsten magst, rechteckig oder rund, auf den Boden einen Löffel gewürztes Paniermehl legen und eine Schicht Mangold darauf legen.
noch eine Prise Paniermehl darüber streuen
Scheiben gekochten Schinken verteilen,
Hälfte der gekochten Eier in Stücken,
1/3 des Provolone in Stücke,
ein paar Löffel Sauce,
und eine Schicht Mangoldblätter, die Schichten fortsetzen, bis alle Zutaten verbraucht sind, aber eine Handvoll Provolone für den Schluss aufbewahren.
Decken Sie den gesamten Parmesan mit der restlichen Sauce ab und glätten Sie ihn gut.
30/40 Minuten bei 180° Umluft oder 190° statisch im Ofen backen.
Am Ende der Garzeit den Provolone, den Sie beiseite gelegt haben, auf die Sauce geben und den Ofen ausschalten.
Durch die Wärme wird er schmelzen. Zu diesem Zeitpunkt den Parmesan herausnehmen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Portion erst schneiden, wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Der Mangold-Parmesan nach Sizilianischer Art ist fertig
Heizen Sie Ihr Gerät auf 180° vor, starten Sie dann den Kochvorgang für 30 Minuten bei 190°
Am Ende der Garzeit den Provolone, den Sie beiseite gelegt haben, auf die Sauce geben und für weitere 3 Minuten bei 200°C fertigstellen.
Der Mangold-Parmesan nach Sizilianischer Art ist fertig