Marinierter Fisch mit Zucker und Salz.
Dies könnte eine Vorspeise mit Fisch auf Ihren Tischen für ein wichtiges Abendessen sein.
Sie werden sicherlich einen großen Eindruck hinterlassen, mit sehr wenig Arbeit und sehr geringen Kosten.
Für dieses Gericht können alle Arten von blauem Fisch mit einem Gewicht von mindestens 500 Gramm verwendet werden.
Daher sind Sardinen, Anchovis und andere kleine Fische nicht geeignet.
Ich habe Bonito oder Palamito verwendet, aber auch Makrelen, Thunfisch und Schwertfisch sind geeignet.
Entgegen dem Anschein wird der Fisch die Kalorien von Zucker und auch nicht das Salz absorbieren.
Rezepte für dich gedacht:
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 288,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,22 (g) davon Zucker 5,01 (g)
- Proteine 35,96 (g)
- Fett 12,31 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,57 (g)
- Natrium 889,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 600 g Bonito (Thunfisch oder anderer blauer Fisch)
- 300 g feines Salz
- 300 g Zucker
- 5 Blätter Lorbeer
- q.b. Gewürze für Braten
- q.b. Pfeffer
- q.b. Salat
- q.b. Balsamico-Glasur (oder gehobelter Parmesan)
Werkzeuge
Was wir für die Zubereitung benötigen
- Schneidebrett
- Messer zum Filetieren
- Sieb / Abtropfsieb
- Teller
Zubereitung des marinierten Fischs mit Zucker und Salz
Wählen Sie guten frischen Fisch aus,
das sind Makrelen, aber,
alle Thunfischarten sind bestens geeignet
Bonito
In einer großen Schüssel geben wir das gesamte Salz und den Zucker, zerbröckeln Sie die Lorbeerblätter und fügen Sie 2 Teelöffel Gewürze für Fischbraten hinzu.
Gut mischen.
in einer anderen Schüssel legen Sie eine Schicht aromatisierten Zucker und Salz von ca. 5mm.
Legen Sie die Fischfilets darauf.
Bedecken Sie sie vollständig und großzügig.
Mit einem Teelöffel glatt streichen.
Für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Nach den 6 Stunden werden Sie feststellen, dass sich in der Schüssel etwas Flüssigkeit befindet und die Filets sich zusammengezogen und gehärtet haben. Perfekt, alles ist in Ordnung.
Nehmen Sie den Fisch heraus und spülen Sie ihn kurz unter fließendem Wasser ab.
Dann trocknen Sie ihn ab und schneiden die Filets so dünn wie möglich
Servieren Sie den Fisch auf einem Salatbett nach Belieben und beträufeln Sie ihn mit etwas Balsamico- oder Soja-Glasur, je nach Geschmack.
Hier ist der marinierte Bonito mit Zucker und Salz servierfertig.
Und hier ist der Thunfisch mit demselben Rezept, aber mit Rucola und Parmesanspänen
Aufbewahrung und Tipps
Marinierter Fisch mit Zucker und Salz: Das Gericht kann maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie zu Hause sind und einen Schockfroster haben, legen Sie den Fisch besser dort hinein und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang, dann lassen Sie ihn im untersten Fach Ihres Kühlschranks auftauen. Wenn Sie keinen Schockfroster haben, aber einen guten Gefrierschrank, legen Sie ihn dort für 24 Stunden bei -22°, dann lassen Sie ihn im unteren Fach des Kühlschranks auftauen und fahren Sie mit den Rezepten fort.
