Meine einfachen Mehrkorn-Croissants. Brauchen wir ein einfaches und schnelles Frühstück, das gleichzeitig leicht, gesund und preiswert ist? Bereiten wir zusammen gute Croissants zu. Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, lässt Ihrer Fantasie freien Lauf, denn innen sind sie leer und bereit, die Füllung Ihrer Wahl aufzunehmen. Die Füllung können Sie entweder beim Aufrollen hineingeben oder nach dem Backen mit einem Spritzbeutel. Zum Beispiel: Wenn Sie Schokostücke, Marmelade oder kalte Vanillecreme haben, können Sie diese vor dem Aufrollen hineingeben. Wenn Sie hingegen Nutella haben, ist es besser, diese nach dem Backen mit einem Spritzbeutel hineinzugeben oder sie einfach in der Mitte zu schneiden und zu füllen. Die Kalorien sind für leere Croissants berechnet.
Mit diätetischen Angaben für niedrigen glykämischen Index. Ich zeige Ihnen auch die Bimby-Version.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl (7 Körner)
- 100 g Vollkornmehl
- 100 g Manitoba-Mehl (Oder mit niedrigem glykämischen Index)
- 15 g Süßstoff (oder 60 g Zucker)
- 300 g Magermilch
- 2 Eier
- 16 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Orangenhonig (Oder zuckerfreie Orangenmarmelade)
- 1 Päckchen Vanillin
- 2 g Salz
- 2 g gemahlener Zimt (optional)
- 60 g Sonnenblumenöl
- n.B. Butter (geschmolzen)
- n.B. brauner Zucker (Oder Erythrit)
- 30 g Leinsamen (optional)
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- Küchenmaschine oder Bimby
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Pinsel
- Schüssel
Zubereitung: Meine einfachen Mehrkorn-Croissants
Erhitze die Milch auf etwa 37°, und löse darin die Hefe und den Honig auf.
Wenn Sie den Bimby haben, lösen Sie die Hefe im Bimby-Behälter zusammen mit der Milch und dem Honig auf, 3 Minuten bei 37° Stufe 3.
Wenn sich die Hefe in der Milch aufgelöst hat, geben Sie sie zusammen mit dem Mehl, dem Öl, dem Zucker oder Dietor, dem Päckchen Vanillin und schließlich dem Ei in die Küchenmaschine oder den Bimby-Behälter.
Kneten Sie, bis Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten haben. Oder für den Bimby 3 Minuten Knetmodus.
Übertragen Sie den Teig auf ein Nudelbrett und formen Sie einen weichen Laib.
Teilen Sie ihn jetzt in 8 Kugeln und lassen Sie sie 2 Stunden lang abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
Nach der Zeit, nehmen Sie die Kugeln, rollen Sie sie aus und bestreichen Sie jede mit der flüssigen Butter, die ich Ihnen angegeben hatte.
Auf jede Teigplatte streuen Sie Zucker, außer auf die letzte.
Legen Sie die Teigplatten übereinander, während Sie sie machen.
Wenn Sie fertig sind, haben Sie einen Kreis geformt, drücken Sie ihn jetzt mit dem Nudelholz bis zu einer Höhe von ca. 5 mm flach.
Schneiden Sie mit Hilfe eines Messers oder eines Teigschneiders 16 Stücke.
Option 1)
Wenn Sie planen, sie mit Schokolade in Würfeln, Marmelade oder Vanillecreme zu füllen, geben Sie ein wenig davon an die breiteste Seite des Dreiecks und rollen Sie es dann auf.
Option 2)
Wenn Sie sie hingegen leer oder später füllen möchten, rollen Sie sie einfach auf.
Legen Sie sie nun auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder mit Backpapier, achten Sie darauf, dass sie gut auseinander liegen, und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang abgedeckt an einem warmen Ort gehen.
Am Ende der Gehzeit haben sie ihr Volumen verdoppelt. In einer kleinen Schüssel schlagen Sie das Eigelb mit der Milch und bestreichen Sie die Croissants damit, dann die Leinsamen oder Sesam, je nach Belieben.
Schalten Sie den Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze und backen sie bis zur goldenen Farbe, es dauert etwa 20 Minuten.
Hier sind sie, meine einfachen Mehrkorn-Croissants, bereit für Ihr Frühstück oder Ihren Snack.
Lagerung und Tipps
Meine einfachen Mehrkorn-Croissants können Sie ungebacken vor der zweiten Gehzeit einfrieren, bis zu 3 Monate, dann auftauen, gehen lassen und backen.
Gebacken sollten Sie sie in ein Baumwolltuch einwickeln und innerhalb von 3 Tagen verzehren, sonst werden sie hart; in diesem Fall können Sie sie einfach 10 Sekunden in die Mikrowelle geben.
