Meine Knödel in Rinderbrühe.
Dies ist ein einfaches Gericht aus der bäuerlichen Tradition Süddeutschlands. Ursprünglich bestanden sie aus altbackenem Brot, das in Würfel geschnitten und mit Milch oder Wasser und Eiern vermischt wurde, gemäß der besten Tradition der Resteverwertung.
Wir wissen nicht genau, welche Zutaten damals verwendet wurden, um die Knödel herzustellen. Heute sind sie jedoch ein sehr bekanntes Gericht, verbreitet in ganz Deutschland, Österreich, der Schweiz, Polen, der Tschechischen Republik und der Slowakei.
In Italien sind sie in unseren Regionen, aber auch in Venetien und Friaul sehr beliebt, vor allem in den nördlichen Bergregionen, besonders in einer hervorragenden Rinderbrühe mit Rindfleischstreifen .(hier klicken)
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Langsam kochen, Sieden
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 502,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,92 (g) davon Zucker 4,48 (g)
- Proteine 29,27 (g)
- Fett 26,76 (g) davon gesättigt 14,89 (g)davon ungesättigt 10,25 (g)
- Fasern 3,20 (g)
- Natrium 1.740,05 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
für die Knödel
- 300 g altbackenes Brot
- 150 g Speck
- n.B. gehackte Petersilie
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (oder Grana Padano)
- n.B. Salz
- 1 kg Rindfleisch (mit Knochen)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Tomate
- n.B. Wasser
- n.B. Salz
Meine Knödel in Rinderbrühe
Werkzeuge
Hier ist, was wir brauchen
- Topf
- Schnellkochtopf
- Schüssel
- Stabmixer
Zubereitung meiner Knödel in Rinderbrühe
Bereiten wir das gekochte Rindfleisch mit Knochen vor
Wir lassen das Fleisch und die Knochen in einem großen Topf zusammen mit der Zwiebel, Karotte, Sellerie und der Tomate aufkochen.
Ich habe den Schnellkochtopf verwendet, daher war es in 35 Minuten gekocht.
Wenn Sie keinen haben, folgen Sie der gleichen Vorgehensweise, aber es dauert etwa anderthalb Stunden.
Am Ende des Kochens habe ich das Fleisch und die Knochen aus dem Topf genommen.
Mit ein wenig Geduld habe ich sie vom Fett und Knochen getrennt und das Fleisch zerrissen.Ich habe die Brühe gefiltert und warm gehalten, und das Gemüse separat püriert und dann wieder zur Brühe hinzugefügt.
Ich habe das altbackene Brot in kleine Stücke geschnitten.
Ich habe es in eine Schüssel gegeben, dazu 100 ml Milch hinzugefügt und es eingeweicht, während ich mit dem Rezept weiterfuhr.
In einem Topf habe ich 100 g Butter geschmolzen, eine Zwiebel gehackt und sie angedünstet, dann habe ich sie zum Brot hinzugefügt.
Ich habe alles püriert.
Dann habe ich den Speck in kleine Stücke geschnitten und die Petersilie gehackt.
und sie zum Teig hinzugefügt, zusammen mit 2 Eiern, Salz und Pfeffer, und ein wenig Mehl, und geknetet. Für die Menge des Mehls habe ich nach Augenmaß gearbeitet, je nach Bedarf des Teigs.
Sobald der Teig fest war, habe ich die Knödel geformt, die einen Durchmesser von etwa 2,5 Zentimetern haben sollten.
Dann habe ich in einem Topf Salzwasser zum Kochen gebracht.
Darin habe ich die Knödel 3 Minuten lang gekocht.
Dann habe ich sie abgetropft und in die Brühe gegeben.
Ich habe sie heiß mit Fleischstreifen serviert.
Hier sind meine Knödel in Rinderbrühe fertig
Aufbewahrung
Die Brühe und die Knödel separat können im Kühlschrank 3 Tage, im Gefrierschrank 3 Monate aufbewahrt werden. Achtung, nicht zusammen, sonst werden die Knödel matschig.
Meine Knödel in Rinderbrühe
Kann ich eine andere Brühe verwenden?
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