Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Traditionelles Rezept und Bimby-Variante.
Sehr lecker sind diese „Pilze“ aus Brandteig, gefüllt mit Sahne oder mit Schokoladencreme (Crema pasticcera al cioccolato).
Sie sind die messinesische Antwort auf die gebackenen Zeppole aus Neapel. Sie werden in kleinen Babà-Bechern oder alternativ in Cupcake-Förmchen hergestellt.
Anschließend bestäubt man die mit weißer Füllung mit Puderzucker und diejenigen mit Schokofüllung mit ungesüßtem Kakaopulver.
Ich gebe die Mengenangaben für 3 Lulù mit Sahne und 3 Lulù mit Schokolade; wenn ihr die Mengen verdoppeln möchtet, passt sie entsprechend an.
Wir backen unsere Lulù im Ofen und bereiten sie außerdem in der Heißluftfritteuse zu.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 422,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,97 (g) davon Zucker 27,79 (g)
- Proteine 8,55 (g)
- Fett 27,32 (g) davon gesättigt 7,56 (g)davon ungesättigt 4,93 (g)
- Fasern 3,34 (g)
- Natrium 151,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
- 120 g Wasser
- 60 g Butter
- 70 g Mehl (Tipo 00)
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- 300 g Crema pasticcera (mit Schokolade, siehe Rezept)
- 250 g Schlagsahne (35% Fett)
- 75 g vanillierter Puderzucker
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf ungesüßtes Kakaopulver
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Werkzeuge
Was wir brauchen
- 2 Töpfe
- 2 Spritzbeutel
- 6 Babà-Becher für Babà
- 1 Handmixer oder der Bimby
- 2 Schüsseln
Schritte
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Beginnen wir mit der Zubereitung des Brandteigs: Geben Sie Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf und bringen Sie alles zum Kochen,
geben Sie das gesamte Mehl dazu, reduzieren Sie die Hitze und
rühren Sie kräftig
So erhalten Sie einen glatten und cremigen Teig. Lassen Sie ihn abkühlen.
An dieser Stelle ist es wichtig, die Eier einzeln hinzuzufügen: Geben Sie nicht das nächste Ei dazu, bevor das vorherige gut eingearbeitet und homogen ist. Rühren Sie den Teig gut, bis eine glatte Creme entsteht.
Sprühen Sie zwischendurch Butter-Spray in die Babà-Becher oder Cupcake-Formen. Füllen Sie die entstandene Masse zu 3/4 in die Förmchen.
Wichtig: Füllen Sie nicht zu viel, denn beim Backen geht der Teig wie ein Pilz auf; wenn er zu hoch aufgeht, kann er überlaufen und anbrennen.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25 Minuten, dann reduzieren Sie auf 180 °C für weitere 5 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse:
Setzen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse ein und garen Sie in zwei Phasen: zuerst 10 Minuten bei 180 °C, dann weitere 10 Minuten bei 200 °C.
Geben Sie Wasser, Butter, Salz und Zucker in den Mixtopf und garen Sie mit dem Gareinsatz anstelle des Messbechers: 5 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Fügen Sie das Tipo-00-Mehl hinzu und vermischen Sie: 20 Sek. / Stufe 4. Nehmen Sie den Mixtopf aus der Maschine und lassen Sie den Inhalt 10 Minuten abkühlen.
Heizen Sie währenddessen den Ofen auf 200 °C vor und besprühen Sie die Formen mit Butter-Spray; stellen Sie sie beiseite.
Setzen Sie den Mixtopf ein und geben Sie bei laufenden Messern auf Stufe 5 die Eier nacheinander durch die Öffnung des Deckels hinzu.
Nachdem Sie das letzte Ei hinzugefügt haben, mixen Sie noch: 30 Sek. / Stufe 5.
Füllen Sie die entstandene Masse in Babà-Becher oder Cupcake-Förmchen und zwar zu 3/4 ihrer Kapazität.
Wichtig: Nicht zu voll füllen, da der Teig beim Backen wie ein Pilz aufgeht und überlaufen oder anbrennen kann.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25 Minuten, dann reduzieren Sie auf 180 °C für weitere 5 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse:
Setzen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse ein und garen Sie in zwei Phasen: zuerst 10 Minuten bei 180 °C, dann weitere 10 Minuten bei 200 °C.
Für die Schlagsahne stellen Sie diese 20 Minuten vor dem Aufschlagen in den Gefrierschrank, ebenso die Schüssel, in der Sie sie schlagen werden.
Wenn alles schön kalt ist und Sie mit Handmixer arbeiten: Geben Sie Sahne, Zucker und Vanillin hinzu und schlagen Sie steif.
Wenn Sie den Bimby verwenden, setzen Sie den Schmetterling ein und schlagen Sie auf Stufe 3,5; kontrollieren Sie durch die Öffnung, bis die Sahne ausreichend fest ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, sonst wird sie zu Butter.
Wenn alle Zubereitungen fertig sind, benötigen Sie 2 Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle; in den einen füllen Sie die Sahne, in den anderen die Schokoladencreme.
Mit Hilfe eines kleinen Messers stechen Sie ein Loch in die Unterseite des Lulù, führen die Spritztülle ein und füllen den Lulù vollständig.
Bestäuben Sie diejenigen mit Sahne mit Puderzucker und die mit Schokolade mit Kakaopulver.
Servieren und genießen.
Aufbewahrung
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade können maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Hüllen weich werden würden.
