Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Traditionelles Rezept und Bimby.
Diese „Pilze“ aus Brandteig sind superlecker, gefüllt mit Sahne oder mit Schokoladen-Creme pâtissière.
Sie sind die messinesische Antwort auf die gebackenen Zeppole aus Neapel. Man formt sie in kleinen Baba-Gläschen oder alternativ in Muffinförmchen.
Die mit weißer Füllung bestreut man mit Puderzucker, die mit Schokoladenfüllung mit ungesüßtem Kakao.
Ich gebe die Mengen für 3 Lulù mit Sahne und 3 Lulù mit Schokolade an. Wenn du die Menge verdoppeln möchtest, passe die Zutaten entsprechend an.
Wir backen unsere Lulù im Ofen und bereiten sie alternativ in der Heißluftfritteuse zu.
Das könnte dich auch interessieren:
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 422,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,97 (g) davon Zucker 27,79 (g)
- Proteine 8,55 (g)
- Fett 27,32 (g) davon gesättigt 7,56 (g)davon ungesättigt 4,93 (g)
- Fasern 3,34 (g)
- Natrium 151,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
- 120 g Wasser
- 60 g Butter
- 70 g Mehl (Tipo 00)
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- 300 g Creme pâtissière (mit Schokolade, siehe Rezept)
- 250 g Sahne zum Schlagen, 35% Fett
- 75 g Vanille-Puderzucker
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Ungesüßtes Kakaopulver
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Werkzeuge
Was wir dafür brauchen
- 2 Töpfe
- 2 Spritzbeutel
- 6 Gläschen für Baba
- 1 Handmixer oder der Bimby
- 2 Schüsseln
Schritte
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade
Beginnen wir mit der Zubereitung des Brandteigs: In einen Topf Wasser, Butter und Salz geben und zum Kochen bringen,
geben Sie das gesamte Mehl hinzu, reduzieren Sie die Hitze und
rühren Sie kräftig
Sie erhalten so einen glatten, cremigen Teig. Abkühlen lassen.
An dieser Stelle ist es wichtig, die Eier eins nach dem anderen hinzuzufügen. Fügen Sie kein weiteres Ei hinzu, wenn das vorherige noch nicht gut eingearbeitet ist. Rühren Sie den Teig gut, bis eine glatte Creme entsteht.
Sprühen Sie Backfett in die Gläschen oder die Muffinförmchen. Füllen Sie den so erhaltenen Teig in die Förmchen und füllen Sie sie zu 3/4.
Wichtig: Nicht mehr einfüllen, da der Teig beim Backen wie ein Pilz aufgeht und sonst überlaufen und verbrennen könnte.
Bei vorgeheiztem Ofen bei 200 °C für 25 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse:
Setzen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und garen Sie in zwei Durchgängen: zuerst bei 180 °C für 10 Minuten, dann bei 200 °C für weitere 10 Minuten.
Geben Sie Wasser, Butter, Salz und Zucker in den Mixtopf und kochen Sie mit dem Garkorb statt des Messbechers: 5 Min./100 °C/Stufe 1.
Fügen Sie das Mehl (Tipo 00) hinzu und mixen Sie: 20 Sek./Stufe 4. Nehmen Sie den Mixtopf aus der Halterung und lassen Sie den Inhalt 10 Minuten abkühlen.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vor und besprühen Sie die Förmchen mit Backfett. Stellen Sie sie beiseite.
Setzen Sie den Mixtopf ein und fügen Sie bei laufenden Messern auf Stufe 5 die Eier nacheinander durch die Öffnung des Deckels hinzu.
Nachdem Sie das letzte Ei hinzugefügt haben, noch einmal mixen: 30 Sek./Stufe 5.
Füllen Sie den so erhaltenen Teig in die Baba-Gläschen oder Muffinförmchen und füllen Sie diese zu 3/4.
Wichtig: Nicht zu viel einfüllen, da der Teig beim Backen stark aufgeht und sonst überlaufen und verbrennen könnte.
Bei vorgeheiztem Ofen bei 200 °C für 25 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 5 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Zubereitung in der Heißluftfritteuse:
Setzen Sie den Korb in die Heißluftfritteuse und garen Sie in zwei Durchgängen: zuerst bei 180 °C für 10 Minuten, dann bei 200 °C für weitere 10 Minuten.
Für die Schlagsahne 20 Minuten vorher zusammen mit dem Mixtopf ins Gefrierfach legen.
Sobald sie kalt genug ist: Wenn du mit den Schneebesen arbeitest, Sahne, Zucker und Vanillin hinzufügen und steif schlagen.
Wenn Sie stattdessen den Bimby verwenden, setzen Sie den Schmetterling ein und schlagen Sie auf Stufe 3,5 und kontrollieren Sie durch die Öffnung, bis die Sahne ausreichend steif ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, sonst wird sie zu Butter.
Wenn alle Vorbereitungen fertig sind, benötigen Sie 2 Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle; in den einen füllen Sie die Sahne und in den anderen die Schokoladencreme.
Mit einem kleinen Messer die Basis des Lulù anstechen, die Tülle des Spritzbeutels einführen und die Lulù komplett füllen.
Jetzt die mit Sahne gefüllten mit Puderzucker bestäuben und die mit Schokolade mit Kakao bestreuen.
Servieren und genießen.
Aufbewahrung
Messinesische Lulù mit Sahne und Schokolade: Im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Hüllen dadurch weich würden.
