Mimosa Torte mit Zitrone für Bimby. Ich wollte sie personalisieren, indem ich der Creme einen leichten Zitronengeschmack verlieh.
Dieser Kuchen hat eine relativ junge Geschichte: Es scheint nämlich, dass das Rezept von Adelmo Renzi, Besitzer eines Restaurants im Zentrum der Stadt Rieti in Latium, erfunden wurde. Er präsentierte sie in Sanremo, um der Stadt der Blumen zu huldigen.
Dank der Verbindung der Blume mit dem Internationalen Frauentag wird der Kuchen oft auch zu diesem Anlass serviert.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Portionen: 10
Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Internationaler Frauentag

Zutaten

Für den Biskuit

120 g Weizenmehl 00 (+ nach Bedarf)
nach Bedarf Butter
4 Eier (à 60 g)
3 Eigelb
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillin
50 g Kartoffelstärke
30 g Zitronenschale
75 g Zucker
375 g Vollmilch
250 g Schlagsahne, 35% Fettgehalt
4 Eier
75 g Weizenstärke
10 g Puderzucker
120 g Wasser
50 ml Limoncello
60 g Zucker
40 g Puderzucker

Mimosa Torte mit Zitrone für Bimby

Werkzeuge

Was wir brauchen

Bimby
2 Backformen Springform 20 cm
1 Dampfbackofen
1 Spachtel

Zubereitung

Für den Biskuit

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, beiseitestellen.
Den Schmetterlingsaufsatz einsetzen. Eier, Eigelb, Zucker und Vanillemark in den Mixtopf geben und aufschlagen: 15 Min./37°C/Stufe 4.
In der Zwischenzeit Mehl und Kartoffelstärke in eine Schüssel sieben und zur Mischung hinzufügen.
Stufe 3 für 5 Sek., dann mit dem Spachtel vorsichtig mit kreisenden Bewegungen von oben nach unten mischen.
Die Mischung in die 2 Backformen gießen und mit einem Backspatel glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten (170°C) backen. Den Garpunkt mit der Stäbchenprobe prüfen: Ist es trocken, ist der Biskuit fertig gebacken.
Vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die Biskuits auf einem Gitter abkühlen lassen. Mixtopf und Schmetterling reinigen.
Milch, Eigelb, Zucker und Weizenstärke in den sauberen Mixtopf geben und kochen: 6 Min./90°C/Stufe 4. Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Schmetterling aufsetzen. Sahne und Zucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 aufschlagen bis die gewünschte Steifigkeit (Schlagsahne) erreicht ist.
Den Schmetterling entfernen und die kalte Schlagsahne nach und nach mit einem Backspatel unter die kalte Vanillecreme heben, dabei vorsichtig von unten nach oben arbeiten. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Mixtopf reinigen.
In der Zwischenzeit die Tränke für den Kuchen vorbereiten. Wasser, Limoncello und Zucker in den sauberen Mixtopf geben.
Für 3 Min. bei 40°C erhitzen, dabei rühren.
Zuerst die äußere Kruste von beiden Biskuits entfernen, dabei nur die dunklere Schicht abschneiden.
Die Krümel nicht wegwerfen.
Einen der beiden Biskuits nehmen und mit einem langen, gezackten Messer mit breiten Zähnen in 2 Scheiben schneiden.
Die erste Schicht Biskuit auf einen Teller legen und die vorbereitete Tränke mit einem Löffel darauf verteilen. Etwa 1/3 der Creme darauf geben und mit einem Spachtel glattstreichen.
Die zweite Biskuitschicht darauflegen, erneut tränken und wie zuvor mit einer weiteren Schicht Creme bedecken.
Ein wenig davon aufheben, um die Ränder zu bedecken. Glattstreichen.
Den zweiten Biskuit ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen
Die restliche Creme verwenden, um die Ränder des Kuchens zu bedecken, dabei mit einem Spachtel arbeiten. Die Krümel und dann die Biskuitwürfel auf die gesamte Oberfläche streuen und die klassische Kuppelform geben.
Den Kuchen für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Und hier ist meine Mimosa Torte mit Zitrone für Bimby