Mini-Cakes mit Walderdbeeren. Mit dem Frühling tauchen wieder die kleinen Walderdbeeren auf. Köstlich, aromatisch und ideal für Torten, Tartelettes und Mini-Cakes.
Heute möchte ich euch genau letztere vorstellen: normalerweise werden sie auf Mürbeteig serviert, aber heute bereite ich sie auf Biskuitboden zu, wie richtige kleine Törtchen.
Wenn ihr keine Walderdbeeren findet, könnt ihr anderes Obst verwenden; damit anderes Obst nicht oxidiert, sollte es mit Tortenguss überzogen werden – bei den Walderdbeeren ist das nicht nötig. Traditionelles Rezept und Bimby-Variante.
Für dich gedacht:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch), Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 317,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,26 (g) davon Zucker 31,39 (g)
- Proteine 8,61 (g)
- Fett 11,20 (g) davon gesättigt 2,05 (g)davon ungesättigt 2,27 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 212,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für den Biskuit
- 120 g Zucker
- 75 g Mehl (Type 00)
- 55 g Kartoffelstärke
- 4 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Vanilleschote
- 1.5 g Salz
- 400 g Puddingcreme (Crema pasticcera) (siehe Rezept)
- 150 g Sahne zum Schlagen, 35% Fett
- 150 g Wasser
- 40 g Zucker
- 40 g Rum (oder nach Wahl)
- 400 g Walderdbeeren
- nach Bedarf Puderzucker (optional)
Mini-Cakes mit Walderdbeeren
Werkzeuge
- Rührmaschine (planetarisch) – ich: Bimby
- Topf oder Bimby
- Backform für Muffins (12 Muffins)
- Spritzbeutel
Zubereitung: Mini-Cakes mit Walderdbeeren
Für den Biskuit mit der Rührmaschine
Als erstes den Backofen auf 160° (Ober-/Unterhitze) vorheizen
Eier aufschlagen, in die Schüssel der Rührmaschine geben und mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit anfangen zu schlagen.
Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit einer Prise Salz zu den Eiern geben. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
Weiter etwa 15 Minuten schlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat und eine flüssige, cremige Masse entstanden ist.
Rührmaschine stoppen und ein Sieb direkt über die Schüssel setzen. Mehl und Stärke sieben
Dann vorsichtig von unten nach oben unterheben, am besten mit einem Teigspachtel, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Wenn ein homogener Teig entstanden ist, die 8 Formen einfetten und bemehlen und je 3 Esslöffel Teig einfüllen, mit dem Rücken des Löffels glattstreichen
Jetzt die Biskuits im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 160° auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe prüfen: ist kein Teig mehr daran, können sie herausgenommen werden.
Anschließend komplett auskühlen lassen
Die Puddingcreme nach diesem Rezept zubereiten.
Währenddessen die Sahne schlagen und zur kalten Puddingcreme geben.
Löffelweise (je 1 Esslöffel) zugeben. Ihr solltet eine luftige, aber feste Creme erhalten.
Schmetterlingsaufsatz einsetzen. Eier, Eigelbe, Zucker und Vanillemark in den Mixtopf geben und schlagen: 15 Min./37°C/Stufe 4.
In der Zwischenzeit Mehl und Kartoffelstärke in einer Schüssel sieben. Schmetterling entfernen und die Masse in eine große Schüssel umfüllen.
Mit einem Teigspachtel die gesiebten Pulver peu à peu unterheben, mit Bewegungen von unten nach oben.
Formen einfetten und bemehlen und je 3 Esslöffel Teig einfüllen, mit dem Rücken des Löffels glattstreichen.
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Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 170°C backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren: ist das Holzstäbchen trocken, sind die kleinen Biskuits fertig.
Im Topf
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, dabei umrühren. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und den Likör hinzufügen.
Vor der Verwendung abkühlen lassen.
Mit dem Bimby: Wasser und Zucker in den Mixtopf geben 2 Min/37°/Stufe 3.
Abkühlen lassen, dann den Likör zugeben, 1 Min/Stufe 2-.
Bereitet die meine Puddingcreme nach meinem Rezept zu, klickt hier.
Sahne schlagen und zur kalten Puddingcreme geben.
Löffelweise (je 1 Esslöffel) zugeben. Ihr solltet eine luftige, aber feste Creme erhalten.
Walderdbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen
Mit einem langen Messer knapp über die Oberfläche der Form entlangfahren, um perfekte Biskuitscheiben zu erhalten.
Die Scheiben vorsichtig herausnehmen und mit der Sirupmischung mit Hilfe eines Pinsels befeuchten.
Spritzbeutel mit Creme füllen und von außen nach innen eine Cremespirale auf jeden Biskuit aufspritzen.
Jetzt nur noch die Oberfläche komplett mit Walderdbeeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.
Fertig sind die Mini-Cakes mit Walderdbeeren
Ich habe die Tescoma Delicia Muffinform, Schwarz, 12 verwendet,
Aufbewahrung und Tipps
Mini-Cakes mit Walderdbeeren. Wenn ihr keine Muffinform habt, könnt ihr den Biskuit in einer quadratischen Form backen und eine flache Schicht herstellen, die ihr anschließend mit einem Ausstecher in Kreise schneidet.
Zur Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, alternativ können sie eingefroren werden.
Kann ich das Obst austauschen?
Ja, natürlich!
Mini-Cakes mit Walderdbeeren
