Napoletanische Graffe, traditionelles Rezept und Bimby
Sie sind ein Klassiker der italienischen Küche, eigentlich der neapolitanischen, um ehrlich zu sein.
Sie werden während der Karnevalsfeiern oder zu jeder anderen Feier zubereitet, ohne auf die Linie zu achten.
Super weich, frittiert und gezuckert, die Kartoffeln im Teig machen diese Köstlichkeiten spektakulär.
Alle sind verrückt danach, von Erwachsenen bis zu Kindern, die warm gegessen werden, gerade erst in Zucker eingetaucht.
Mmmmm, wie lecker, lass uns kochen.
Vielleicht interessieren Sie sich auch für
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Graffe
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Karneval
- Leistung 257,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,99 (g) davon Zucker 5,70 (g)
- Proteine 6,88 (g)
- Fett 9,15 (g) davon gesättigt 3,43 (g)davon ungesättigt 5,31 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 16,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 280 g Kartoffeln
- 500 g Mehl 00
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 ml Vollmilch
- 2 Eier
- Zitronenschale (1 Bio-Zitrone)
- 7 g frische Hefe
- q.b. Pflanzenöl
Napoletanische Graffe
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 2 Ausstecher verschiedener Größe
- 1 Backpapier
Schritte
Legen Sie die Butter auf Zimmertemperatur.
Waschen Sie die Kartoffeln gut und kochen Sie sie dann mit der Schale, bis sie weich sind, indem Sie sie mit einer Gabel anstechen.
Nun die Kartoffeln abgießen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken, solange sie heiß sind, dann die Butter hinzufügen und umrühren, bis sie schmilzt
Erwärmen Sie die Milch und lösen Sie die Hefe und den Zucker darin auf.
Rühren Sie um und geben Sie die geriebene Zitronenschale hinzu und rühren Sie gut um.
Fügen Sie die ganzen Eier hinzu und mischen Sie mit der Gabel.
Sobald die Eier gut mit der Mischung verbunden sind, fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, zuerst mit einer Gabel, dann
Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht.
Jetzt ist es an der Zeit, den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche zu geben und sehr gut für 10 Minuten zu kneten, bis er glatt ist.
Den Teig für die napoletanischen Graffe in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nehmen und mit den Händen entlüften, dann mit den Handflächen drücken, bis eine Dicke von etwa einem Finger erreicht ist.
Diese Operation könnte man auch mit einem Nudelholz machen, aber vorsichtig, man muss den Teig sanft glätten, um die Gärung nicht zu verlieren
In der Zwischenzeit Quadrate aus Backpapier in der Größe Ihrer Graffe schneiden.
Nehmen Sie nun 2 Ausstecher oder ein Glas und einen Flaschenverschluss, die wir benötigen, um den Donut und das Loch in der Mitte zu erstellen
Legen Sie alle Donuts, die Sie erstellt haben, auf ein Backblech auf die Quadrate aus Backpapier und lassen Sie sie weitere 50 Minuten gehen, bedeckt von einem Tuch.
Am Ende der Gehzeit erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl und wenn es heiß ist, frittieren Sie ein oder zwei Graffe auf einmal mit dem gesamten Papierblatt, frittieren Sie einen Moment und dann umdrehen, das Blatt entfernen.
Weiter frittieren, bis jeder Donut goldbraun ist.
Dann die napoletanischen Graffe auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Kristallzucker wälzen, damit er haftet.
Geben Sie die Zitronenschale und den Zucker in den Bimby und pulverisieren Sie: 10 sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Geben Sie die Milch und die Hefe in den Bimby, auflösen: 1 Min./37°C/Stufe 2.
Fügen Sie den aromatisierten Zucker, die Butter, die Kartoffeln, das Mehl 00, das Mehl und die Eier hinzu, kneten: Teig /3 Min.
Den Teig für die napoletanischen Graffe in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nehmen und mit den Händen entlüften, dann mit den Handflächen drücken, bis eine Dicke von etwa einem Finger erreicht ist.
Diese Operation könnte man auch mit einem Nudelholz machen, aber vorsichtig, man muss den Teig sanft glätten, um die Gärung nicht zu verlieren.
-
Nehmen Sie nun 2 Ausstecher oder ein Glas und einen Flaschenverschluss, die wir benötigen, um den Donut und das Loch in der Mitte zu erstellen
Legen Sie alle Donuts, die Sie erstellt haben, auf ein Backblech auf die Quadrate aus Backpapier und lassen Sie sie weitere 50 Minuten gehen, bedeckt von einem Tuch.
Am Ende der Gehzeit erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl und wenn es heiß ist, frittieren Sie ein oder zwei Graffe auf einmal mit dem gesamten Papierblatt, frittieren Sie einen Moment und dann umdrehen, das Blatt entfernen.
Weiter frittieren, bis jeder Donut goldbraun ist. Dann die napoletanischen Graffe auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Kristallzucker wälzen, damit er haftet.
Die napoletanischen Graffe sind bereit von Weihnachten bis…Karneval
Aufbewahrung
Napoletanische Graffe
Aufbewahrung
Die napoletanischen Graffe schmecken am besten, wenn sie frisch frittiert warm oder noch besser lauwarm sind. Längeres Warten könnte bedeuten, dass der Zucker vom Öl aufgesogen wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Napoletanische Graffe
Kann ich sie aromatisieren?
Ja, natürlich,
Sie können Orangenschale anstelle von Zitrone hinzufügen. Wenn Sie dem äußeren Zucker einen zusätzlichen Kick geben möchten, fügen Sie auch eine Prise Zimt hinzu.
