Neapolitanische Graffe, traditionelles Rezept und Bimby
Sie sind ein Klassiker der italienischen Küche, genauer gesagt der neapolitanischen, um ehrlich zu sein.
Sie werden während der Karnevalsfeiern oder bei jeder anderen Feier zubereitet, ohne auf die Linie zu achten.
Super weich, frittiert und gezuckert, die Kartoffeln im Teig machen diese Köstlichkeiten spektakulär.
Sie sind bei allen beliebt, von Groß bis Klein, warm gegessen, direkt nachdem sie in Zucker getaucht wurden.
Mmmmm, was für ein Genuss, lass uns kochen.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Graffe
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Karneval
- Leistung 257,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,99 (g) davon Zucker 5,70 (g)
- Proteine 6,88 (g)
- Fett 9,15 (g) davon gesättigt 3,43 (g)davon ungesättigt 5,31 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 16,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 280 g Kartoffeln
- 500 g Mehl 00
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 ml Vollmilch
- 2 Eier
- Zitronenschale (1 Bio-Zitrone)
- 7 g frische Hefe
- q.b. Pflanzenöl
Neapolitanische Graffe
Werkzeuge
Was wir brauchen, um
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 2 Ausstechform in unterschiedlicher Größe
- 1 Backpapier
Schritte
Die Butter auf Zimmertemperatur bringen.
Die Kartoffeln gut waschen und dann mit der Schale kochen lassen, bis sie durch und weich sind, wenn man sie mit einer Gabel ansticht.
Jetzt die Kartoffeln abgießen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, solange sie noch sehr heiß sind, dann die Butter hinzufügen und mischen, damit sie schmilzt.
Die Milch erwärmen und darin die Hefe und den Zucker auflösen.
Mischen und den geriebenen Zitronenschalen hinzufügen und gut mischen.
Die ganzen Eier hinzufügen und mit einer Gabel vermengen.
Sobald die Eier gut in die Mischung integriert sind, nach und nach das Mehl unter Rühren hinzufügen, zuerst mit einer Gabel, dann
mit den Händen kneten, um einen homogenen und elastischen Teig zu erhalten.
Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche übertragen und gut für 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Den Teig für die neapolitanischen Graffe in eine Schüssel geben, mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig zurücknehmen und mit den Händen entgasen, dann mit den Handflächen auf etwa einen Fingerbreit drücken.
Diese Arbeit könnte auch mit einem Nudelholz gemacht werden, aber bitte vorsichtig, damit der Teig nicht seine Luftigkeit verliert.
In der Zwischenzeit Quadrate aus Backpapier in der Größe der Graffe zuschneiden.
Nun nehmen Sie 2 Ausstechformen oder ein Glas und einen Flaschendeckel, die wir verwenden werden, um den Donut und das Loch in der Mitte zu formen.
Legen Sie alle geformten Donuts auf ein Backblech über die Backpapierquadrate und lassen Sie sie nochmals 50 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen.
Am Ende der Gehzeit viel Pflanzenöl erhitzen und, wenn es heiß ist, eine oder zwei Graffe gleichzeitig mit dem gesamten Papierbogen frittieren, einige Augenblicke frittieren und dann umdrehen, dabei das Papier entfernen.
Fahren Sie fort, bis jeder Donut gut gebräunt ist.
Dann die neapolitanischen Graffe auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und sofort in Kristallzucker rollen, damit dieser haftet.
Die Zitronenschale und den Zucker in den Mixbehälter geben, pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Die Milch und die Hefe in den Mixbehälter geben, auflösen: 1 Min./37°C/Stufe 2.
Fügen Sie den aromatisierten Zitronenzucker, die Butter, die Kartoffeln, das Mehl 00, das Mehl und die Eier hinzu, kneten: Spiga /3 Min..
Übertragen Sie den Teig für die neapolitanischen Graffe in eine Schüssel, abgedeckt mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Nach der Gehzeit den Teig zurücknehmen und mit den Händen entgasen, dann mit den Handflächen auf etwa einen Fingerbreit drücken.
Diese Arbeit könnte auch mit einem Nudelholz gemacht werden, aber bitte vorsichtig, damit der Teig nicht seine Luftigkeit verliert.
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Nun nehmen Sie 2 Ausstechformen oder ein Glas und einen Flaschendeckel, die wir verwenden werden, um den Donut und das Loch in der Mitte zu formen.
Legen Sie alle geformten Donuts auf ein Backblech über die Backpapierquadrate und lassen Sie sie nochmals 50 Minuten mit einem Tuch bedeckt gehen.
Am Ende der Gehzeit viel Pflanzenöl erhitzen und, wenn es heiß ist, eine oder zwei Graffe gleichzeitig mit dem gesamten Papierbogen frittieren, einige Augenblicke frittieren und dann umdrehen, dabei das Papier entfernen.
Fahren Sie fort, bis jeder Donut gut gebräunt ist. Dann die neapolitanischen Graffe auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und sofort in Kristallzucker rollen, damit dieser haftet.
Die Neapolitanischen Graffe sind bereit, von Weihnachten bis…
zum Karneval.
Neapolitanische Graffe.
Varianten
Sie können Orangenschale anstelle von Zitrone hinzufügen. Wenn Sie dem äußeren Zucker mehr Schwung verleihen möchten, geben Sie auch eine Prise Zimt hinzu.
Aufbewahrung
Die neapolitanischen Graffe sind frisch frittiert und warm oder besser gesagt lauwarm am besten, wenn man sie stehen lässt, könnte der Zucker vom Öl absorbiert werden.
