Neapolitanische Krause Lasagne.

Entdecke, wie man die authentische neapolitanische krause Lasagne mit kleinen Fleischbällchen, Ricotta und Ragù zubereitet, das Symbolgericht des Karnevals in Neapel.
Die neapolitanischen krausen Lasagnen sind der Triumph des Karnevals. Diese klassische Version zeichnet sich durch die Verwendung von langen, gewellten Nudeln aus, die großzügige Schichten von herzhaftem Ragù, weiche frittierte Fleischbällchen, Kuhmilch-Ricotta, Provola und harte Eier aufnehmen.
Neapolitanische Krause Lasagne, das klassische Karnevalsrezept, ist ein prachtvolles und barockes Gericht, das die gesamte Tradition und Wärme der neapolitanischen Küche einfängt.
Jede Familie hat dann ihr eigenes Rezept, ihr Geheimnis, das sie zum besten von allen macht!

Das Rezept erfordert ziemlich viel Zeit, das Ragù wird am Vortag gekocht und die Fleischbällchen müssen sehr klein sein, maximal 1 cm im Durchmesser, aber ihr werdet sehen, die Zufriedenheit ist maximal!

Für dich gedacht:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Tag 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10
Kochmethoden: Kochen, Backofen
Küche: Italienische Regionalküche
Region: Kampanien

780,78 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 780,78 (Kcal)
Kohlenhydrate 22,92 (g) davon Zucker 3,14 (g)
Proteine 49,42 (g)
Fett 54,02 (g) davon gesättigt 10,60 (g)davon ungesättigt 11,16 (g)
Fasern 2,40 (g)
Natrium 1.050,32 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Neapolitanische Krause Lasagne

400 g Wurst (ich mache sie selbst, klicke hier)
800 g Schweinerippchen (tracchie)
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stange Sellerie
2 Esslöffel Schmalz (oder Olivenöl extra vergine)
Ein halbes Glas Wein
600 g passierte Tomaten (Stückige)
1 Esslöffel Tomatenmark
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
nach Bedarf Salz
nach Bedarf weißer Pfeffer, ganz
200 g Schweinehackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
100 g Rinderhackfleisch
100 g Brotkrume (von altem Brot)
30 g geriebener Parmesankäse
1 Bund gehackte Petersilie
nach Bedarf Paniermehl
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Pfeffer
300 g krause Lasagne
300 g Ricotta
300 g geräucherter Provola
100 g geriebener Parmesankäse
3 harte Eier
80 g Neapolitanische Salami (stückig geschnitten)

Neapolitanische Krause Lasagne

Werkzeuge

Was wir brauchen

1 Topf groß
1 Pfanne
1 Messer
1 Backform

Schritte

Neapolitanische Krause Lasagne

Zwiebeln, Sellerie und Karotten in Würfel schneiden und bei niedriger Hitze in reichlich Olivenöl extra vergine und Schmalz anbraten.
Würste und Rippchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Den Wein in zwei Schritten hinzufügen und vollständig verdampfen lassen.
Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen,
das Schweinehackfleisch hinzufügen und,
und anbraten lassen.
Mit dem Wein ablöschen und erst wenn dieser verdampft ist….
Die rustikale Passata einfüllen
und das Tomatenmark hinzufügen und zwanzig Minuten lang kochen lassen, dabei ständig umrühren, um ein Anhaften der Soße am Boden zu vermeiden.
Geben Sie das Fleisch mit den freigegebenen Säften wieder in den Topf und lassen Sie es mindestens zweieinhalb Stunden lang kochen. Nach dem Abkühlen 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Machen Sie sie sehr klein, indem Sie die Zutaten kneten und sie in Paniermehl rollen,
dann frittieren und auf Löschpapier abtropfen lassen.
Den Salami in Streifen schneiden, den Provola in Würfel oder Scheiben schneiden, die im Ragù gekochten Würste und die gekochten Eier in Scheiben schneiden,
Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser. Nur 3 oder 4 Minuten kochen, gerade so lange, bis die Pasta nicht mehr fest ist, dann nicht überlappend auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
Mischen Sie ein paar Löffel Ragù mit dem Ricotta und ebenso viel Wasser, damit er streichfähig wird.
In einer mit Olivenöl extra vergine eingefetteten Auflaufform den Boden mit wenig Ragù bedecken, dann die erste Schicht Pasta anordnen und ….
mit Ragù bedecken, dabei darauf achten, die kleinen Fleischbällchen und die Wurstscheiben sorgfältig zu verteilen. Dann den Ricotta löffelweise, die Käsesorten und die gekochten Eier hinzufügen..
Und so weiter, Schicht für Schicht, indem die Zutaten gleichmäßig auf jeder Schicht verteilt werden, bis sie vollständig aufgebraucht sind.
Die fünfte Schicht Teigblatt sollte nur mit Ragù und Ricotta bedeckt werden, natürlich zusätzlich mit reichlich geriebenem Parmesankäse.
In einem vorgeheizten Umluftofen bei 180° backen und etwa eine halbe Stunde backen, bis die Kruste wirklich unwiderstehlich wird, dann mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Hier ist die Neapolitanische Krause Lasagne bereit