Originale Pitoni oder Panzerotti aus Messina.
Nach der typischen Focaccia aus Messina und dem Granita mit Sahne, sind sie das, was das Street Food von Messina am besten repräsentiert.

Dies ist das Siegerrezept der Halbfinals von Messintavola 2024.

Die pitoni messinesi benötigen keine Hefe, sie zeichnen sich durch die klassischen Bläschen und ihre knusprige Außenseite aus, die sofort „knackt“, sobald man hineinbeißt.
Die originalen werden frittiert, aber es gibt auch verschiedene Arten, darunter die im Ofen.
Sie wurden direkt nach dem Krieg erfunden, als es sehr schwierig war, Hefe zu finden, also mit etwas Mehl, Endivie und Tomaten aus dem Garten, mit Schafskäse und gesalzenen Sardellen, begannen die Hausfrauen, diesen „pitone“ zu kneten, den wir mit Liebe in die ganze Welt exportieren möchten.

Die Tomaten sind optional, aber ursprünglich waren in den pitoni keine enthalten.
Du findest auch Anweisungen zum Kneten mit dem Bimby.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 8
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Italienische Regionale Küche
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

531,24 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 531,24 (Kcal)
Kohlenhydrate 51,60 (g) davon Zucker 5,54 (g)
Proteine 16,60 (g)
Fett 29,61 (g) davon gesättigt 11,72 (g)davon ungesättigt 13,45 (g)
Fasern 2,54 (g)
Natrium 946,96 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

500 g Mehl 00
60 g Schmalz
170 g Wasser
40 ml trockener Weißwein
5 g Salz
1/2 Teelöffel Zucker
300 g Endivie
8 Anchovis (in Öl)
2 Tomaten (reif optional)
400 g Käse (Tuma oder Provola)
2 l Pflanzenöl
Pfeffer
nach Belieben Oregano
nach Belieben Olivenöl extra vergine

Werkzeuge

Fritteuse
Schüssel groß
2 Backbleche
Sieb
Schneidebrett
Messer

Zubereitung der Original Pitoni oder Panzerotti aus Messina

Etwa eine Stunde vorher das Schmalz aus dem Kühlschrank nehmen, es muss unbedingt Zimmertemperatur haben,
Waschen Sie die Endivie, lassen Sie sie zuerst in einem Sieb abtropfen,
Schneiden Sie sie dann in Stücke und lassen Sie sie auf einem Geschirrtuch trocknen.
Beginnen wir zu kneten.
In einer ziemlich großen Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche die Mehl geben,
das Salz und den Zucker .
Fügen Sie nach und nach das Wasser und den Wein hinzu.
und beginnen Sie nach und nach zu mischen,
Sie erhalten einen ziemlich körnigen Teig, fügen Sie nun das Schmalz in Stückchen hinzu und kneten weiter.
Wenn gewünscht, können Sie die Küchenmaschine verwenden.
Wenn Sie stattdessen mit dem Bimby kneten, geben Sie alle Zutaten, die für den Teig benötigt werden, zusammen: Wasser Mehl Salz Wein Zucker und Schmalz und kneten für 4 min Stufe Spiga.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche zusammenfügen, bis Sie einen Laib formen können.
Mit Pflanzenöl einölen und mit Frischhaltefolie abdecken. Eine Stunde ruhen lassen
Nun den Laib in 12 Stücke schneiden, die Hand mit Öl einölen und Kugeln formen, die Sie ruhen lassen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
Waschen und schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke und lassen Sie sie ebenfalls in einem Sieb abtropfen.
Wählen Sie ein schönes Stück Tuma, alternativ können Sie Provola oder Scamorza verwenden.
Zerkleinern Sie es sehr fein und,
lassen Sie die Anchovis in Öl abtropfen.
Auf einer Arbeitsfläche die Teigkugeln mit einem Nudelholz flach drücken, bis Sie …
Ovale Scheiben erhalten.
Nachdem Sie den ganzen Teig flach gedrückt haben, ist es Zeit, die Füllung vorzubereiten.
In einer Schüssel die Endivie mit den Tomaten und den in Stückchen geschnittenen Anchovis, den zerkleinerten Tuma und wie ein großer Salat würzen, mit Salz, Pfeffer, wenig Öl und Oregano, alles gut vermischen.
Auf jede Teigscheibe einen Haufen Füllung legen, in der Mitte konzentrieren.
Achten Sie darauf, dass nichts an die Ränder gelangt, sonst kleben sie nicht.
Gut pressen.
Jetzt etwas Wasser in eine Tasse füllen, das als Kleber dient, und nur auf die Hälfte des Randes jeder Scheibe streichen.
Einen Rand über den anderen klappen und mit den Fingern vorsichtig drücken, damit die ganze Luft austritt.
Da sind sie schon alle geschlossen.
Jetzt entscheiden Sie, ob Sie die Fritteuse oder die Pfanne verwenden. In jedem Fall muss das Öl reichlich sein, etwa 2 Liter, und auf die maximale Temperatur gebracht werden.
Wenn das Öl heiß ist, beginnen Sie, die pitoni jeweils 2 nach 2, je nach Breite der Fritteuse oder Pfanne, zu tauchen.
Sie müssen so lange kochen, bis sie goldbraun erscheinen und drehen sie so wenig wie möglich.
Lassen Sie sie auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen,
Servieren Sie sie heiß und dampfend.
Hier sind die Original Pitoni oder Panzerotti aus Messina bereit.