Osterkranz (Blätterteig-Tortano)

Lecker und gehaltvoll: Nach der Fastenzeit ist es Brauch, unsere Tische mit nahrhaften Speisen zu bestücken. Nicht jeder hat jedoch die Zeit, den klassischen Tortano zuzubereiten und die Teigruhe abzuwarten.

Deshalb habe ich dieses Verfahren ausgetüftelt, das neben der Zeitersparnis auch geschmacklich zarter ist.

Du kannst ihn nach Belieben füllen, zum Beispiel mit Gemüse wie Spinat, Ricotta und hartgekochten Eiern, oder mit einer gemischten Auswahl an Wurstaufschnitt – immer begleitet von den hartgekochten Eiern, dem Symbol für Ostern.

Achtung: Wenn du Diabetiker bist, kannst du Blätterteig aus Vollkorn verwenden.

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Kosten: günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: elektrischer Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten

1 Blätterteig (rund)
2 gekochte Eier
1 Ei (zum Bestreichen)
200 g Ricotta
200 g geräucherter Provola-Käse
200 g geräucherte Pancetta (in Würfeln)
200 g in Öl eingelegte Pilze (abgetropft)
nach Belieben Mohnsamen (oder Sesam)

Osterkranz (Blätterteig-Tortano)

Utensilien

1 Backform Gugelhupf-Form 26 cm
1 Pinsel (Silikon)
1 Backofen elektrisch
1 Topf

Schritte

Koche die Eier im Topf hart und pelle sie.
Roll den Blätterteig auseinander und schneide in der Mitte ein Kreuz. Am Rand machst du außerdem tiefe Einschnitte von etwa 5 cm Abstand, jeweils etwa 10 cm voneinander entfernt. So kannst du nach dem Füllen die Ränder gut nach innen umklappen, ohne dass Falten entstehen.
Leg den Teig jetzt in eine vorher eingefettete und bemehlte Gugelhupf-Form, so dass die Mitte der Form in das Kreuz, das du gemacht hast, passt.
Jetzt füllen wir den Kranz gemeinsam.
Lass die in Öl eingelegten Pilze in einem Sieb abtropfen.
In den untersten Bereich, also in Kontakt mit dem Blätterteig, gibst du die Ricotta und verteilst sie mit der Rückseite eines Löffels. Darauf folgen die hartgekochten Eier in Spalten und anschließend die restlichen Zutaten.
Jetzt klappst du die überstehenden Teigränder um: das überschüssige Teigstück aus der Mitte nach außen und das äußere Stück nach innen, und kreuzt sie dabei übereinander.
Die Füllung wird so zwischen den Teigsegmenten hervorschauen.
Schlag das Ei auf, bestreiche alles damit und bestreue nach Belieben mit Mohn- oder Sesamsamen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 20 Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe.
Fertig ist der Osterkranz (Blätterteig-Tortano).