Schritte Pasqualina-Torte mit Artischocken

• Um die Pasqualina-Torte mit Artischocken vorzubereiten, ist das Erste, den Pasta matta zuzubereiten.
  Gib das Weizenmehl (Typ 00) in eine Schüssel oder in deine Küchenmaschine und forme eine Mulde in der Mitte.
  Füge Öl und Salz hinzu und beginne zu mischen.

  

• Gib das Wasser hinzu und rühre weiter, bis sich die Zutaten zu verbinden beginnen.
  Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis ein glatter, weicher Teiglaib entsteht.

  

• Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur ruhen.

  

• Artischocken putzen:
  Entferne die äußeren, harten Blätter, schneide den Stiel ab, schneide die Artischocken in Stücke und entferne das Heu in der Mitte.
  Lege die geschnittenen Artischocken sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone, damit sie nicht braun werden.

  

• Erhitze eine Pfanne und gib extra natives Olivenöl und die Knoblauchzehe hinein.
  Brate den Knoblauch kurz an, füge die Artischockenstücke hinzu, salze sie, gib etwas Wasser dazu und lasse sie mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten schmoren.

  

• Am Ende der Garzeit entferne die Knoblauchzehe und rühre fein gehackte Petersilie unter die Artischocken.
  In einer Schüssel Ricotta, Parmigiano und 3 Eier (die restlichen 7 Eier für das Innere aufbewahren) geben und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

  Gib die angebratenen Artischocken zur Ricotta-Mischung und verrühre alles sehr gut.

  

• Nimm den Pasta-matta-Teig wieder und teile ihn in zwei Stücke.
  Rolle beide Stücke mit dem Nudelholz aus, bis du zwei dünne Teigfladen hast.

  

• Lege die erste Teigschicht in die Springform, dabei fast bis zum Rand.

  

• Verteile die Füllung aus Artischocken und Ricotta darauf und passe die Masse glatt.

  

• Erstelle 7 Vertiefungen, davon eine in der Mitte, in der Artischockenfüllung mit dem Rücken eines Löffels und setze in jede Vertiefung ein ganzes Ei.
   

  

• Bedecke vorsichtig mit den Teigschichten, ohne zu drücken, damit die Eier intakt bleiben und im Inneren „als Spiegelei“ garen.
   

  

• Ränder trimmen: Lass etwa 2–3 cm Teig über den Rand der Form stehen.
  ​Nach innen umschlagen: Rolle den Teig von außen nach innen auf, sodass ein Röllchen entsteht, das auf dem Rand aufliegt.
  ​Zwicke und drehe: Drücke mit Daumen und Zeigefinger alle paar Zentimeter den Teig zusammen und dreh ihn leicht, um das klassische Zopf- oder Schraubenmuster zu formen.

  

• Das ergibt das typische „geflochtene“ oder „schraubenförmige“ Muster, das die Füllung und die Lagen sichert.
  ​Alternativ kannst du den Rand einfach mit einer Gabel andrücken, wenn du eine sichere, aber einfachere Versiegelung bevorzugst.
  ​Bestreiche den Rand vor dem Backen mit Olivenöl oder Eigelb, um eine knusprige und goldene Oberfläche zu erzielen.

• Damit die obere Teigschicht schön aufgehen kann, verwende ich einen altbewährten Trick:
  Der „Strohhalm-Trick“ erzeugt einen Hohlraum zwischen den Teigschichten.
  ​Stecke vor dem endgültigen Verschließen einen Strohhalm zwischen die Teigränder und puste Luft hinein, um die Schichten leicht anzuheben. Ziehe den Strohhalm schnell heraus und verschließe den Rand: Beim Backen dehnt sich die eingeschlossene Luft aus und trennt die Lagen, sodass sie besonders leicht und knusprig werden.

  

• Backe die Pasqualina-Torte mit Artischocken in einem auf 180°C vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze) für ca. 35 Minuten oder bis die Oberfläche goldbraun ist.

  Nimm die Pasqualina-Torte aus dem Ofen und lasse sie vor dem Schneiden etwas abkühlen.