Pasta alla Norma Originalrezept.
Wenn du nach Sizilien kommst und dieses Gericht nicht probierst, was machst du dann hier???
Dieses Rezept hat sehr alte Wurzeln. Anscheinend war es Nino Martoglio (1870-1921), der bekannte Dramatiker aus Catania, der diesem Rezept den Namen „Norma“ gab. Vor einem Teller Pasta mit dieser Sauce rief er aus: „Chista è ’na vera Norma!“, um die herausragende Güte zu betonen, verglichen mit dem Meisterwerk des großen Komponisten Vincenzo Bellini.
Aber kommen wir zum Rezept: Je nachdem, ob du nach Catania gehst, wird gesalzener Ricotta verwendet, während in Messina der harte Ofenricotta benutzt wird, beide müssen gerieben werden.
Was die Pastaform betrifft, waren es ursprünglich Maccheroni, die mit einem Metallstab gemacht wurden. Heute werden sie durch Rigatoni oder Penne Rigate ersetzt.
Die Pasta muss dann mit der Sauce, den Auberginen und… viel geriebenem Ricotta vermischt und schließlich mit reichlich Basilikum duftend gemacht werden.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Leistung 657,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 84,09 (g) davon Zucker 19,48 (g)
- Proteine 21,85 (g)
- Fett 27,31 (g) davon gesättigt 6,56 (g)davon ungesättigt 13,34 (g)
- Fasern 12,14 (g)
- Natrium 351,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 401 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 350 g Rigatoni (oder handgemachte Maccheroni 600 g)
- 400 g Auberginen (violett)
- 200 g Schafsricotta (gesalzen oder gebacken zum Reiben)
- n.B. Salz
- 1500 g San-Marzano-Tomaten (oder 700 g Tomatenpassata)
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g rote Zwiebel aus Tropea
- n.B. Basilikum (reichlich)
- 300 g Sonnenblumenöl
- 30 g extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Sieb
- Küchenpapier oder Geschirrtücher
- Schneidebrett
- Messer
- Moulinette oder Stabmixer
Aufbewahrung und Tipps
Pasta alla Norma Originalrezept. Die Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden
