Pesto mit Stängelkohl (Cime di rapa)

Traditionelles Rezept, auch mit dem Bimby.
Heute nehme ich euch mit auf eine kleine virtuelle Reise nach Apulien mit dieser Spezialität.
Sehr lecker, würzig und gesund, einfach und schnell zuzubereiten, perfekt zum Würzen von Pasta, auf Bruschetta oder als Creme als Begleitung zu hellem Fleisch oder Würstchen.
Auch hervorragend als Füllung in einer weißen Focaccia zusammen mit einer fein gehackten Wurst.
Stängelkohl enthält Vitamine, Ballaststoffe, Eisen und Mineralstoffe.

Sie bestehen größtenteils aus Wasser. In 100 Gramm sind 86 Gramm Wasser, deshalb sind sie ideal, um sich von innen zu hydrieren.

Außerdem sind sie antioxidativ, ideal gegen das Altern, reinigend und entgiftend.
Wichtig zu wissen: Es handelt sich um ein Gemüse, das reich an Folsäure ist, daher auch für werdende Mütter nützlich.
Aber jetzt: Schürze umbinden und los geht’s mit der Zubereitung dieser Köstlichkeit.

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Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

186,50 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 186,50 (Kcal)
Kohlenhydrate 4,63 (g) davon Zucker 0,22 (g)
Proteine 6,79 (g)
Fett 16,29 (g) davon gesättigt 4,47 (g)davon ungesättigt 3,72 (g)
Fasern 2,39 (g)
Natrium 199,04 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

400 g Stängelkohl (Cime di rapa) (auch äußere Abschnitte)
10 Mandeln
1 Zehe Knoblauch
60 g geriebener Parmesan (oder Pecorino Romano oder gemischt)
40 g natives Olivenöl extra
q.b. Salz
q.b. Pfeffer

Pesto mit Stängelkohl

Werkzeuge

Das brauchen wir zur Zubereitung

1 Messer
1 Topf oder der Bimby
1 Mixer
1 Sieb

Schritte

Schürze umbinden

Um das Pesto aus Stängelkohl herzustellen, das Wichtigste zuerst: Unter fließendem Wasser mehrmals gründlich waschen und die schönsten Blätter auswählen.
Für dieses Rezept müsst ihr nicht ausschließlich die Blütenstände verwenden – wenn ihr möchtet, könnt ihr das natürlich tun – ihr könnt aber ebenso alle Blätter inklusive der zarteren Stängel nutzen.
Das spart viel.
Stellt einen großen Topf mit Wasser und Salz auf den Herd und bringt es zum Kochen.
Dann gebt den Stängelkohl hinein, deckt zu und lasst ihn etwa 10 Minuten kochen.
Nach der Zeit hebt ihr ihn mit einer Schaumkelle heraus; um das leuchtende Grün zu erhalten, solltet ihr ihn in kaltem Wasser oder Eis abschrecken.
Dann gut ausdrücken und zusammen mit Mandeln, Käse, Knoblauch und Öl pürieren.
Und fertig ist das Pesto aus Stängelkohl – guten Appetit!
Gibt 600 g Wasser in den Mixtopf, setzt den Varoma auf und legt den Stängelkohl hinein. Deckel schließen und garen: 30 Min./Varoma/Stufe 1.
Den Varoma-Deckel vorsichtig abnehmen, umdrehen und darauf stellen. Den Mixtopf leeren.
Ohne den Mixtopf zu reinigen, Olivenöl, Knoblauch, Käse und den Stängelkohl hineingeben. Mit dem Messbecher verschließen und 15 Sek. auf Stufe 10 pürieren.
Mit dem Spatel zusammenkratzen und das Pesto aus Stängelkohl ist bereit.
Und hier ein tolles Pastagericht mit Pesto aus Stängelkohl.