Polenta mit Pilzcreme und Speck. Ein typisches Wintergericht aus den Regionen Norditaliens und nicht nur.
Tatsächlich hat dieses Lebensmittel sehr alte Wurzeln, es ist ein archaisches Gericht, eines der ersten gekochten Teige der Menschheit.
Es wurde sicherlich schon bei den Sumerern und in Mesopotamien verwendet, wo es mit Hirse und Roggen zubereitet wurde.
Heute ist die verbreitetste Variante die aus grobem Maismehl (oder Buchweizenmehl) und sie hat eine kompakte, gelbe Erscheinung.
Heute präsentiere ich es Ihnen mit einer Cremesauce aus Pilzen, angereichert mit Speckwürfeln, die Sie bei Bedarf durch Wurststückchen ersetzen können.
Diese Rezepte habe ich für dich überlegt:
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Sanftes Feuer
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
Für die Polenta
- 1 l Wasser
- 250 g Instant-Polenta
- 50 g Butter
- n.B. Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Zweige Petersilie
- 30 g extra natives Olivenöl
- 300 g Pilze (Steinpilze oder nach Belieben)
- 150 g geräucherter Speck (oder zerbröckelte Wurst)
- 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena)
- 250 g Ricotta (oder Sahne)
- 1 Teelöffel Salz (gestrichen)
- 2 Prisen Pfeffer
Werkzeuge
Das brauchen wir für die Zubereitung
- Topf
- Holzlöffel
- Pfanne
- 4 Schneidebretter oder ein großes
- Schneebesen
Zubereitung: Polenta mit Pilzcreme und Speck
Geben Sie 1 Liter Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Salz in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und streuen Sie die Instant-Polenta ein, während Sie schnell mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und lassen Sie die Polenta etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, damit sie durch die Wärme schmilzt.
Da es sich um Instant-Polenta handelt, scheint sie zunächst etwas flüssiger, daher ist es ratsam, einige Minuten im Topf zu warten und in der Zwischenzeit die Sauce aus Steinpilzen und Speck zuzubereiten.
Reinigen Sie alle Steinpilze, indem Sie die überschüssige Erde mit einem kleinen Messer oder einem sauberen, trockenen Tuch entfernen, aber ohne sie unter Wasser zu halten.
Alternativ können Sie die verwenden, die Sie finden, oder wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie sie nicht auftauen, sondern können sie so verwenden.
Wenn Sie sich für getrocknete Pilze entscheiden, verwenden Sie mindestens 80 g und weichen Sie sie ein, bevor Sie die Polenta auf dem Herd zubereiten.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben, geben Sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne 30 g extra natives Olivenöl und eine gehackte Knoblauchzehe, und lassen Sie sie 2 Minuten einziehen.
Fügen Sie die Speckwürfel hinzu und braten Sie sie 1 Minute an, dann geben Sie die Steinpilze dazu und braten Sie sie 5 Minuten bei hoher Hitze, dann salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie noch 5 Minuten köcheln.
Fügen Sie die in einer Tasse Wasser gelöste Maisstärke, die Ricotta oder die Sahne hinzu.
Um zu sehen, wie ich den Ricotta mache, klicken Sie hier
Stellen Sie es auf den Herd und rühren Sie, bis Sie eine dicke und cremige Sauce erhalten.
Schalten Sie am Ende der Pilzgarzeit die Hitze aus, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie um.
Servieren Sie es mit der Pilz- und Specksauce auf einem Holzbrett.
Hier ist die Polenta mit Pilzcreme und Speck fertig
Tognana Stone&Wood Set 3 Pfannen, Aluminium
Ich komme sehr gut zurecht und sie sind ideal für diese Sauce.
Aufbewahrung und Tipps
Polenta mit Pilzcreme und Speck, Sie können sie getrennt von der Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann müssen Sie sie in Scheiben schneiden und braten oder im Ofen erhitzen, und die Sauce darüber geben.
