Polenta mit Pilzcreme und Speck. Ein typisches Wintergericht aus den Regionen Norditaliens und darüber hinaus.
Tatsächlich hat dieses Lebensmittel uralte Wurzeln, es ist ein archaisches Gericht, eines der ersten gekochten Teige der Menschheit.
Es wurde sicherlich bereits unter den Sumerern und in Mesopotamien verwendet, wo es mit Hirse und Roggen zubereitet wurde.
Die am weitesten verbreitete ist heute die auf Basis von grobem Maismehl (oder Buchweizen), die eine kompakte, gelbe Erscheinung besitzt.
Heute präsentiere ich es Ihnen mit einer Pilzcreme, angereichert mit Speckwürfeln, die Sie bei Bedarf durch Wurststücke ersetzen können.
Diese Rezepte habe ich für dich gedacht:
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling, Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 492,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,60 (g) davon Zucker 1,98 (g)
- Proteine 23,01 (g)
- Fett 38,50 (g) davon gesättigt 16,92 (g)davon ungesättigt 14,52 (g)
- Fasern 1,28 (g)
- Natrium 1.434,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die Polenta
- 1 l Wasser
- 250 g Instant-Polenta
- 50 g Butter
- n.B. Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Zweige Petersilie
- 30 g extra natives Olivenöl
- 300 g Pilze (Steinpilze oder nach Geschmack)
- 150 g geräucherter Speck (oder zerbröselte Wurst)
- 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena)
- 250 g Ricotta (oder Kochsahne)
- 1 Teelöffel Salz (flach)
- 2 Prisen Pfeffer
Werkzeuge
Hier ist, was wir brauchen, um die vorzubereiten
- Topf
- Holzlöffel
- Pfanne
- 4 Schneidebretter oder ein großes
- Schneebesen
Zubereitung: Polenta mit Pilzcreme und Speck
Geben Sie 1 Liter Wasser mit einem flachen Teelöffel Salz in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und streuen Sie die Instant-Polenta unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen ein, damit keine Klumpen entstehen.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie die Polenta etwa 8 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie, damit sie durch die Wärme schmilzt.
Da es sich um Instant-Polenta handelt, scheint sie zunächst etwas flüssiger zu sein, daher ist es ratsam, einige Minuten im Topf zu warten und in der Zwischenzeit die Sauce aus Steinpilzen und Speck zuzubereiten.
Reinigen Sie alle Steinpilze, indem Sie den überschüssigen Schmutz mit einem Messer oder einem sauberen, trockenen Tuch entfernen, aber nicht unter Wasser halten.
Alternativ können Sie die verwenden, die Sie finden, oder wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, müssen Sie sie nicht auftauen, sondern können sie so verwenden.
Wenn Sie sich stattdessen für getrocknete Pilze entscheiden, verwenden Sie mindestens 80 g und lassen Sie sie einweichen, bevor Sie die Polenta auf den Herd stellen.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben, geben Sie 30 g extra natives Olivenöl und eine gehackte Knoblauchzehe in eine antihaftbeschichtete Pfanne und lassen Sie sie 2 Minuten lang aromatisieren.
Fügen Sie die Speckwürfel hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an, dann fügen Sie die Steinpilze hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten lang bei hoher Hitze kochen, dann salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter für weitere 5 Minuten.
Fügen Sie die in einer Tasse Wasser verdünnte Maisstärke, den Ricotta oder die Sahne hinzu.
Um zu sehen, wie ich den Ricotta mache, klicken Sie hier
Stellen Sie es auf den Herd und rühren Sie, bis eine dicke und cremige Sauce entsteht.
Beenden Sie das Kochen der Pilze, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und mischen Sie.
Servieren Sie die Sauce mit Pilzen und Speck auf einem Holzbrett.
Hier ist die Polenta mit Pilzcreme und Speck bereit
Tognana Stone&Wood Set 3 Pfannen, Aluminium
Ich bin sehr zufrieden damit und sie sind ideal für diese Sauce.
Lagerung und Tipps
Polenta mit Pilzcreme und Speck, kann separat von der Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach sollte sie geschnitten und gebraten oder im Ofen erhitzt werden, wobei die Sauce obendrauf kommt.
