Schritte

• Auf einer Arbeitsfläche einen Brunnen mit den beiden Mehlsorten formen und in die Mitte die Eier aufschlagen.

  Mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen und dann kräftig mit den Händen kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

  

• Mit der Küchenmaschine können Sie dagegen alle Zutaten zusammengeben und kneten, bis die Masse gut vermischt und am Haken oder an der Knetrolle haftet.

  

• Sobald die Zubereitung in beiden Fällen fertig ist, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Wenn Sie frischen Spinat verwenden, putzen und waschen Sie ihn mehrmals. Kochen Sie ihn für wenige Minuten mit dem restlichen Waschwasser.

  Wenn Sie jedoch gefrorenen Spinat verwenden, tauen Sie ihn direkt in der Pfanne mit etwas Wasser und einem Deckel auf.

  

• Jetzt, wo der Spinat gekocht ist, lassen Sie ihn abtropfen und drücken Sie ihn sehr gut mit den Händen aus. Hacken Sie ihn fein auf einem Schneidebrett mit einem Wiegemesser oder einem Messer, oder besser noch in einem Zerkleinerer.

  

• In eine Schüssel geben und das Ei, den geriebenen Parmigiano, die Ricotta, nach Belieben Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  

• Rühren, bis alles gut vermischt ist und in einen Spritzbeutel geben.

  

• Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder einer speziellen Maschine mit der geringstmöglichen Dicke aus.

  

• Mit einem Teigrädchen schneiden Sie nach und nach Streifen von etwa 6 cm Breite ab und legen Sie darauf kleine Häufchen der Füllung.

  Hier können Sie sich sowohl mit den Formen als auch mit der Platzierung der Füllung austoben.

  

• Mit dem freien Teig abdecken und mit den Fingerspitzen den Inhalt so versiegeln, dass die gesamte Luft entweicht.

  

• Dann mit dem Rädchen die Ravioli formen.

  

• Wenn Sie ihnen die Form eines Halbmonds geben möchten, können Sie sich mit einem kleinen Ausstecher helfen.

  

• Legen Sie sie nach und nach auf die bemehlte Arbeitsfläche.

  

• In einer großen Pfanne die Butter mit dem Salbei und einem halben Schöpflöffel Kochwasser schmelzen und warmhalten.

  

• Kochen Sie die Ravioli mit Ricotta und Spinat in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für einige Minuten. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Kondiment.

• Mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano würzen. Sofort servieren. Hier sind die Ravioli oder Agnolotti mit Ricotta und Spinat, und..

  

• Hier sind die Halbmonde. Guten Appetit.

  

• Geben Sie den Parmigiano Reggiano in den Mixtopf und reiben Sie ihn: 10 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen.

  Geben Sie das Wasser in den Mixtopf. Setzen Sie den Varoma-Behälter auf und legen Sie die Spinat darin ein und würzen Sie sie mit Salz.

  

• Schließen Sie den Varoma mit dem Deckel und dämpfen Sie: 18 Min./Varoma/Stufe 1. Nehmen Sie den Varoma vorsichtig ab und lassen Sie ihn abkühlen, dann drücken Sie die Spinat gut aus.

  Leeren Sie den Mixtopf und geben Sie das gekochte Gemüse hinzu und zerkleinern Sie: Mixtopfdeckel 5 Sek./Stufe 5.

  

• Fügen Sie das Ei, den geriebenen Parmigiano, die Ricotta, nach Belieben Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu.

  Mischen: 20 Sek./Stufe 4. In einen Spritzbeutel umfüllen.

  Den Mixtopf reinigen.

  

• Geben Sie die Mehle und die Eier in den Mixtopf, kneten Sie: 2 Min./Knetstufe. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz oder einer speziellen Maschine so dünn wie möglich ausrollen.

  Mit einem Teigrädchen schneiden Sie nach und nach Streifen von etwa 6 cm Breite ab und legen Sie darauf kleine Häufchen der Füllung

  

• Mit einem weiteren Stück freiem Teig abdecken und mit den Fingerspitzen den Inhalt so versiegeln, dass die gesamte Luft entweicht. Dann mit dem Rädchen die Ravioli formen. Wenn Sie ihnen die Form eines Halbmonds geben möchten, können Sie sich mit einem kleinen Ausstecher helfen.

  Legen Sie sie nach und nach auf die bemehlte Arbeitsfläche

  

• Beenden Sie die Zubereitung.

  In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Ravioli für 3-4 Minuten. In der Zwischenzeit die Butter mit den Salbeiblättern in einer Pfanne schmelzen.

  

• Die Ravioli mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, mit der Salbeibutter und dem restlichen geriebenen Parmigiano Reggiano würzen.