Rezept für Genueser Pesto RitaAmordicucina.
Eine „arme“ Soße, die schon zu Zeiten der Römer in Mode war, sich aber im Laufe der Jahrhunderte verändert hat. Im Wesentlichen entstand sie, um die Rinde des Käses nicht zu verschwenden.
Das Pesto hat eine regelrechte Evolution durchgemacht, und 1863 gab es das erste offizielle Rezept: Giovanni Battista Ratto veröffentlichte das erste Buch, das der genuesischen Gastronomie gewidmet war und in dem das Pesto in moderner Form behandelt wird. Tatsächlich empfahl Ratto, Knoblauch (alternativ Majoran und Petersilie), holländischen Käse und geriebenen Parmesan sowie Pinienkerne im Mörser mit etwas Butter zu zerstoßen und das Endergebnis dann mit Öl zu verflüssigen.
Heute macht kaum noch jemand das Pesto im Mörser, der Mangel an Zeit und das Aufkommen modernerer Mixer/Roboter haben das klassische Werkzeug in den Hintergrund gedrängt.
Heute gebe ich euch einige Tipps, um das Oxidieren des mit Mixern zubereiteten Pestos zu verhindern, denn die Zentrifugalkraft des Geräts entwickelt eine Hitze, die der guten Gelingen dieser wunderbaren Würze schadet. Auch mit dem Thermomix.
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- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: für ein kg Pasta
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 148,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,55 (g) davon Zucker 0,11 (g)
- Proteine 2,42 (g)
- Fett 15,92 (g) davon gesättigt 3,13 (g)davon ungesättigt 1,74 (g)
- Fasern 0,21 (g)
- Natrium 272,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 80 g Basilikum (Blätter)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 40 g Pecorino Romano (gerieben)
- 150 g natives Olivenöl extra
- 1/2 Teelöffel Salz
- Halbe Zehe Knoblauch
- 30 g Pinienkerne
Werkzeuge
- Stabmixer
- Messer
- Sieb
- Geschirrtuch
- Schüssel
Zubereitung
Rezept für Genueser Pesto RitaAmordicucina
Das Erste, was man mindestens 2 Stunden zuvor machen sollte, ist den Mixerbecher und das Öl in den Kühlschrank zu stellen.
Oder, wenn möglich, wäre es besser, den Becher für 30 Minuten in den Gefrierschrank zu legen.
Durch diese Maßnahme wird durch die Kälte eine Überhitzung des Pestos und somit das Anlaufen verhindert.
Aus diesem Grund wäre es ratsam, jeweils nur einen Becher Pesto zuzubereiten und diesen dann erneut zu kühlen.
Während Becher und Öl abkühlen, trennen wir die Blättchen einzeln von ihren Stielen, waschen sie, tropfen sie ab und tupfen sie mit einem Tuch trocken.
Geben wir Basilikum, Knoblauch und eine kleine Prise Salz in den Mixer.
Mixen Sie auf höchster Geschwindigkeit, um die Zeit nicht zu verlängern.
Wenn die Mischung Ihnen homogen erscheint, geben wir sie in eine Schüssel und fügen den geriebenen Käse hinzu. Wir rühren vorsichtig mit einem Teelöffel um.
An diesem Punkt ist das Pesto fertig, wir müssen nur noch entscheiden, ob wir es in kleinen Behältern einfrieren oder sofort verwenden.
Hier ist das Rezept für Genueser Pesto RitaAmordicucina.
Für diejenigen, die den Thermomix verwenden, ist der Modus Turbo 2 Sekunden für 3 oder 4 Mal, dann sammeln Sie mit dem Spatel ein und, falls noch nötig, können Sie den Vorgang wiederholen.
Hier ist es fertig und schmackhaft, das Rezept für Genueser Pesto RitaAmordicucina
Aufbewahrung
Rezept für Genueser Pesto RitaAmordicucina. Dieses Gewürz kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass der unbedeckte Teil immer mit Öl bedeckt ist.
Oder es kann bis zu 6 Monate eingefroren werden.
