Rezept für Pasta Carbonara.
Es gibt keine Worte, um dieses Gericht zu beschreiben, jede Phrase wäre überflüssig, denn man kann die Poesie am Gaumen nicht beschreiben, egal aus welcher Ecke der Welt man kommt, die Carbonara ist eines der hervorragenden Nudelgerichte der italienischen Küche.
Sehr wenige Zutaten und immer nur diese: Pasta (Spaghetti oder Rigatoni)
Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano DOP, Wasser, Salz und Pfeffer. Nichts weiter, ansonsten ist es keine Carbonara.
Sie finden auch eine Beschreibung, wie man die Eier pasteurisiert
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 477,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,93 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 14,31 (g)
- Fett 33,82 (g) davon gesättigt 13,57 (g)davon ungesättigt 16,86 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 1.425,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Rezept der Pasta Carbonara
Lass uns einkaufen
- 180 g Pasta (Spaghetti, Bucatini, Rigatoni)
- 2 Eigelb
- 60 g Guanciale (eine dicke Scheibe)
- 30 g Pecorino Romano
- 1 Esslöffel Wasser (vom Nudelkochen)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Rezept für Pasta Carbonara
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel
Schritte
Lass uns in die Küche gehen
Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen der Spaghetti auf den Herd. In der Zwischenzeit den Guanciale sorgfältig reinigen: Entfernen Sie die gesamte Schwarte und einen Teil des Pfeffers.
Schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 cm große Würfel, geben Sie ihn in die Pfanne, erhitzen Sie ihn bei sanfter Hitze, ohne ihn hart werden zu lassen, und vor allem darf er nicht braten, damit das gesamte „Fett“ freigesetzt wird, das zum Schwenken der Spaghetti in der Pfanne benötigt wird.
Es dauert etwa 2 Minuten.
In der Zwischenzeit hat das Wasser den Siedepunkt erreicht, kochen Sie die Spaghetti oder eine andere Pastasorte.
Vermischen Sie die Eigelbe mit 3/4 des Pecorinos und Pfeffer. Fügen Sie 1 Esslöffel Nudelkochwasser hinzu, um den Omelette-Effekt zu vermeiden, und mischen Sie kräftig mit einem Schneebesen. Die Creme muss weich, dick und samtig sein.
Die Spaghetti sehr al dente direkt in die heiße Pfanne mit dem Guanciale geben, die auf dem Herd steht, ein wenig Nudelkochwasser hinzufügen und alles zusammen schwenken.
Zum Schluss den Herd ausschalten und die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelbcreme über die Spaghetti strikt nicht auf dem Herd gießen.
Ein paar Sekunden vermengen, mit Pecorino bestreuen, mit 1 – 2 Esslöffeln kochendem Nudelkochwasser für mehr Cremigkeit und Pfeffer nach Belieben.
Hier ist das Rezept für Pasta Carbonara.
Servieren Sie sie heiß auf einem Teller oder direkt in der Pfanne.
Die PASTEURISIERUNG dient dazu, die in rohen Eiern vorhandenen Bakterien, insbesondere die der Salmonellen, zu reduzieren.
Es handelt sich um ein wesentliches Verfahren für alle, die alle Arten von Rezepten mit rohen Eiern zubereiten möchten
Dieses Verfahren, die Pasteurisierung der Eier, verändert ihre Eigenschaften nicht, sondern ermöglicht es einfach, sie sicher zu verwenden
Erwärmen Sie die Eier im Wasserbad auf eine Temperatur von 65° für etwa 5 Minuten. Danach müssen die Eier sofort abgekühlt und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank gestellt werden.
Im Fall von Carbonara ist es notwendig, auch nur die Eigelbe zu pasteurisieren.
Dazu einfach zwei bis drei Esslöffel lauwarmes Wasser (das Nudelkochwasser eignet sich hervorragend) zu den Eigelben geben und im Wasserbad bei 60° pasteurisieren,
und leicht mit einem Schneebesen für ein paar Minuten aufschlagen. An diesem Punkt sind auch die Eigelbe bereit zur Verwendung.
Tipps
Rezept für Pasta Carbonara.
Es wird empfohlen, die Spaghetti alla Carbonara sofort zu verzehren.
Es wird von Konservierungsmethoden abgeraten.
Es wird von Konservierungsmethoden abgeraten.
