Rezept für Pasta Carbonara.
Es gibt keine Worte, um dieses Gericht zu beschreiben, jeder Satz wäre überflüssig, denn man kann die Poesie am Gaumen nicht beschreiben. Egal aus welchem Teil der Welt du kommst, die Carbonara ist eines der hervorragenden Nudelgerichte der italienischen Küche.
Es gibt nur sehr wenige Zutaten und immer nur diese: Pasta (Spaghetti oder Rigatoni)
Guanciale, Eigelb, Pecorino Romano DOP, Wasser, Salz und Pfeffer. Nichts anderes, sonst ist es keine Carbonara.
Hier wird auch beschrieben, wie man die Eier pasteurisiert
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 477,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,93 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 14,31 (g)
- Fett 33,82 (g) davon gesättigt 13,57 (g)davon ungesättigt 16,86 (g)
- Fasern 1,75 (g)
- Natrium 1.425,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wir gehen einkaufen
- 180 g Pasta (Spaghetti, Bucatini, Rigatoni)
- 2 Eigelb
- 60 g Guanciale (eine dicke Scheibe)
- 30 g Pecorino Romano
- 1 Esslöffel Wasser (vom Nudelkochen)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Rezept für Pasta Carbonara
Werkzeuge
Was wir brauchen, um die
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Topf für die Pasta
- 1 Handschneebesen
- 1 Schüssel
Schritte
Ab in die Küche
Setze einen großen Topf mit Wasser und Salz auf den Herd, um die Spaghetti zu kochen. In der Zwischenzeit den Guanciale sorgfältig reinigen: Entferne die gesamte Schale und einen Teil des Pfeffers.
Schneide den Guanciale in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in 1 cm große Würfel und gib ihn in die Pfanne. Erwärme ihn bei schwacher Hitze, ohne ihn hart werden zu lassen, und vor allem soll er nicht frittiert werden, da er das gesamte „Fett“ freisetzt, das zum Schwenken der Spaghetti in der Pfanne benötigt wird.
Das dauert etwa 2 Minuten.
In der Zwischenzeit sollte das Wasser zum Kochen gekommen sein, koche die Spaghetti oder eine andere Art von Pasta.
Mische die Eigelbe mit 3/4 des Pecorino und Pfeffer. Füge 1 Esslöffel Nudelkochwasser hinzu, um den Rührei-Effekt zu vermeiden, und rühre kräftig mit einem Schneebesen. Die Creme sollte weich, dicht und samtig sein.
Gieße die super al dente gekochten Spaghetti direkt in die heiße Pfanne mit dem Guanciale, füge etwas Nudelkochwasser hinzu und mische alles zusammen.
Schalte schließlich den Herd aus, entferne die Pfanne von der Hitze und gieße die Eigelbcreme über die Spaghetti strikt außerhalb der Hitze.
Mische ein paar Sekunden, mische mit Pecorino, mit 1 – 2 Esslöffeln kochendem Wasser, um die Cremigkeit zu fördern, und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Hier ist das Rezept für Pasta Carbonara.
Serviere die Carbonara heiß auf einem Teller oder direkt in der Pfanne.
Die PASTEURISIERUNG dient dazu, die in rohen Eiern vorhandenen Bakterien abzutöten: die der Salmonellen.
Es ist ein wesentlicher Vorgang für diejenigen, die alle Arten von Rezepten mit rohen Eiern zubereiten möchten
Dieses Verfahren, die Pasteurisierung der Eier, verändert deren Eigenschaften nicht, sondern ermöglicht einfach die sichere Verwendung
Erhitze die Eier im Wasserbad auf eine Temperatur von 65°C für etwa 5 Minuten. Danach müssen die Eier sofort abgekühlt werden, indem sie bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Im Fall der Carbonara ist es notwendig, auch nur die Eigelbe zu pasteurisieren.
Dazu füge den Eigelben einfach zwei bis drei Esslöffel lauwarmes Wasser (das, in dem man die Pasta kocht, ist perfekt) hinzu und pasteurisiere im Wasserbad bei 60°C,
indem du sie mit einem Schneebesen leicht für ein paar Minuten aufschlägst. Dann sind auch die Eigelbe gebrauchsfertig.
Tipps
Rezept für Pasta Carbonara.
Es wird empfohlen, die Spaghetti alla Carbonara sofort zu verzehren.
Es wird von jeglicher Form der Aufbewahrung abgeraten.
Es wird von jeglicher Form der Aufbewahrung abgeraten.
