Schritte

• Legen Sie alle Zutaten für die Brühe in einen sehr großen Topf und bringen Sie sie zum vollen Kochen.

  

• Um eine gute Brühe zu machen, sollten Sie sie nicht abschäumen, sondern die Hitze reduzieren, wenn sie kocht, und ein leichtes Köcheln für mindestens 2 Stunden aufrechterhalten. Wenn sich dennoch Schaum bildet, fügen Sie 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzu.

  

• Wenn Sie den Schnellkochtopf verwenden möchten, um die Kochzeit zu verkürzen, sollten Sie auch 2 Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen, damit kein Schaum aus dem Entlüftungsventil austritt.

  Die Kochzeit mit dem Schnellkochtopf beträgt eine Stunde.

  

• Sobald Sie das Fleisch mit einer Gabel einstechen können, ist es gar. Passen Sie die Salzmenge an, nehmen Sie es aus der Brühe, und sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Knochen.

  

• Jetzt müssen Sie die Brühe filtern, um die Quadrucci darin zu kochen.

  

• Wenn Sie das Rindfleisch verwenden möchten, habe ich es bevorzugt zu rupfen und in Streifen zu formen, begleitet von dem Püree aus dem Gemüse, das für die Brühe verwendet wurde.

  

• Hier sind die Fleischstreifen

  

• Das Mehl sieben und zu einem Kranz formen, dann die Eier hineingeben, und zuerst verquirlen, bevor man sie mit dem Mehl vermischt. Für je 100 g Mehl benötigt man etwa 60 g Ei, also verwenden Sie große Eier. Falls der Teig zu fest wird, fügen Sie noch ein Ei hinzu, und falls er zu weich ist, weiteres Mehl.

  

• Beginnen Sie mit den Fingern zu kneten, indem Sie Mehl vom Rand zur Mitte hinzufügen, alles gut sammeln, Mehl und Eier, dann beginnen zu kneten. Sie können die Quadrucci auch mit der Küchenmaschine kneten

  

• In beiden Fällen müssen Sie den Teig zu einer Kugel formen und diese in Frischhaltefolie einwickeln. Lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen

  

• An diesem Punkt entscheiden Sie, ob Sie den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine „Marisa“ ausrollen

  Im Falle des Nudelholzes, formen Sie zuerst einen flachen, runden Teig, beginnen Sie in der Mitte und gehen Sie nach außen. Wenn er sich zu verbreitern beginnt, rollen Sie den Teig weiter aus

  

• und wiederholen Sie den Vorgang, bis er transparent gegen das Licht wird.

  

• Wenn Sie stattdessen mit der Nudelmaschine ausrollen, schneiden Sie aus dem ursprünglichen Teig 4 tubulare Stücke, mehlen Sie sie mit Grieß ein und geben Sie sie zuerst bei der maximalen Breite durch und reduzieren Sie dann die Walzenbreite bis auf 1.

  

• Wenn der Teig ausgerollt ist, nehmen Sie ein Teigrädchen und schneiden die Quadrucci in der gewünschten Größe.

  

• Hier sind sie, bereit, in die Brühe getaucht zu werden

  

• Bringen Sie die Brühe zum Kochen, dann tauchen Sie die Quadrucci hinein, die nur wenige Minuten kochen müssen. Die Kochzeit ist kurz, es reicht, dass die Quadrucci an die Oberfläche steigen.

  

• Fügen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan hinzu. Hier ist mein Rezept für Quadrucci in Rinderbrühe bereit

  

• Bereiten wir die Quadrucci zu

  Geben Sie das Mehl, das Ei und das extra native Olivenöl in den Behälter, kneten Sie: Teigknete /2 min.. Übertragen Sie den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie eine Kugel. Lassen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie 15 Minuten ruhen.

  

• Rollen Sie den Teig mit Hilfe des Nudelholzes (oder der Nudelmaschine) zu einem dünnen Blatt (2 mm) aus.

  Mit dem Teigrädchen schneiden Sie die Quadrucci (1×1 cm) und legen Sie sie auf ein Tablett oder die bemehlte Arbeitsfläche

  

• Zubereitung der Brühe mit dem Bimby TM6.

  Entbeinen Sie das Fleisch und bewahren Sie die Knochen separat auf.

  Schneiden Sie es in Stücke (ca. 3 cm).

  Geben Sie 20 g extra natives Olivenöl und das Fleisch in den Behälter, stellen Sie hohe Temperatur gegen den Uhrzeigersinn ein. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

  

• Geben Sie 10 g extra natives Olivenöl, die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Behälter, stellen Sie hohe Temperatur gegen den Uhrzeigersinn ein. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

• Setzen Sie den Klingenschutz ein. Geben Sie die zurückgelegten Knochen, das Fleisch und das gewürzte Gemüse, das Salz und Wasser, bis zur 2-Liter-Markierung in den Behälter, stellen Sie langsames Kochen gegen den Uhrzeigersinn/3 h/95°C ein.

  

• Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel das Fett, das sich an der Oberfläche gebildet hat.

  Nehmen Sie das Fleisch, die Knochen und das Gemüse aus dem Behälter, dann filtern Sie die Brühe mit einem Tuchfilter und sammeln Sie die Brühe in einer Schüssel.

  

• Nun ist die Brühe bereit, um die Quadrucci darin zu kochen.

  Ich empfehle Ihnen jedoch, sie im Topf zu kochen. Die Kochzeit ist kurz, es reicht, dass die Quadrucci an die Oberfläche steigen und einige Minuten kochen.

  

• Fügen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan hinzu.

  

• Wenn Sie das Rindfleisch verwenden möchten, habe ich es bevorzugt zu rupfen und in Streifen zu formen und ein Püree zu machen, indem ich das Kochgemüse püriere.