Risotto mit Kürbis und Schweinebacke.
Traditionelles Rezept und Bimby
Herbstzeit ist Kürbiszeit, und wie könnten wir auf ein leckeres Risotto verzichten?
Dazu noch mit Schweinebacke verfeinert.
Ein Hauptgericht voller Vitamine, leicht zuzubereiten, geeignet für alle Ernährungsarten und Altersgruppen.
Es kann die ideale Lösung für überraschende Gäste oder ein Familienessen sein. Oder für ein Halloween-Mittagessen für unsere Kleinen. Am wichtigsten ist in jedem Fall die Reissorte, und hier empfehle ich einen guten Carnaroli und eine gute Brühe.

Vielleicht interessieren dich auch:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Sanftes Köcheln, Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

718,65 Kcal

kalorien pro Portion

Info Schließen

Leistung 718,65 (Kcal)
Kohlenhydrate 66,79 (g) davon Zucker 3,12 (g)
Proteine 13,01 (g)
Fett 44,53 (g) davon gesättigt 14,15 (g)davon ungesättigt 16,97 (g)
Fasern 1,42 (g)
Natrium 607,30 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

300 g Delica-Kürbis
150 g Schweinebacke (Oder geräucherter Speck)
60 g extra natives Olivenöl
700 g Gemüsebrühe
1 Päckchen Safran
300 g Carnaroli-Reis (Oder Arborio oder Parboiled, Kochzeit 14 Minuten)
50 g Parmigiano Reggiano DOP
nach Geschmack Pfeffer

Ein Auge auf die Gesundheit

Werkzeuge

Was wir brauchen

Topf
Schneidebrett
Messer

Zubereitung: Risotto mit Kürbis und Schweinebacke

Traditionelles Rezept im Topf

Schneide den Kürbis in Würfel, wenn du einen Kürbis wie auf dem Foto hast, versuche ihn auszuhöhlen
nutze ihn als Behälter für das Risotto.
Reibe den Parmigiano, hacke den Knoblauch und brate die Schweinebacke an, wobei du auch deren Saft aufbewahrst.
In einem Topf das Olivenöl und den vorzugsweise gehackten Knoblauch geben und 2 Minuten anbraten lassen, dann die Kürbiswürfel hinzufügen.
6 Minuten kochen lassen, nach der Zeit die Brühe und das Safranpäckchen hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
Jetzt kannst du den Reis hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.
Den geriebenen Parmigiano hinzufügen und die Kochzeit für 3 Minuten bei niedrigster Hitze fortsetzen.
Den Reis in eine Risottiera oder einen Kürbis umfüllen, die Schweinebacke mit ihrem ganzen Saft und den Rosmarinzweigen darauflegen und 2 Minuten ruhen lassen.
Das Risotto mit Kürbis und Schweinebacke ist fertig
Wenn du es schaffst, versuche den Kürbis auszuhöhlen, damit du ihn …
… als Behälter für das Risotto verwenden kannst.
In einer kleinen Pfanne die Schweinebacke anbraten und auch deren Saft aufheben.
Den Parmigiano im Mixtopf geben und reiben: 10 Sek./Stufe 10. In eine Schüssel umfüllen und beiseitelegen.
Den Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek./Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Das extra native Olivenöl und den Kürbis hinzufügen, würzen: 6 Min./120°C/Gegenlauf/Stufe Löffel.
Den Safran und die Brühe hinzufügen, kochen: 10 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe Löffel.
Den Reis hinzufügen, gründlich mit dem Spatel umrühren und mit dem Garkorb anstelle des Messbechers kochen: 10 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe Löffel.
Den geriebenen Parmigiano hinzufügen und die Kochzeit für 3 Min./100°C/Gegenlauf/Stufe Löffel fortsetzen.
Den Reis in eine Risottiera oder einen Kürbis umfüllen, die Schweinebacke mit ihrem ganzen Saft darauflegen und 2 Minuten ruhen lassen.
Das mit Bimby zubereitete Risotto mit Kürbis und Schweinebacke ist fertig.