Risotto mit Oktopus und kandierter Zitrone ist ein besonderes Rezept, vor allem, weil sehr kleine Oktopusse benötigt werden und die Kochflüssigkeit des Reises das Kochwasser des Oktopus sein wird, so dass der Geschmack kräftiger wird.

Es ist ein raffiniertes und elegantes Hauptgericht, das alle Ihre Gäste überraschen wird.

Für Sie gedacht:

Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Langsam kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

Einkaufsliste

300 g Carnaroli-Reis
400 g Oktopusse (kleine)
1 l Wasser (Kochwasser des Oktopus)
50 g Zwiebel
3 Zitronen (bio)
4 Esslöffel Zucker
q.b. Olivenöl
q.b. Salz
30 g Butter

Risotto mit Oktopus und kandierter Zitrone

Werkzeuge

Was wir brauchen, um das zu machen

Backform quadratisch, 20 x 20 cm (oder 22 x 22 cm)
Topf
Schneidebrett
Messer
Ofen
Küchenmaschine

Zubereitung: Risotto mit Oktopus und kandierter Zitrone

Nehmen Sie kleine Oktopusse, maximal 200 g pro Stück oder kleiner, reinigen Sie sie, bringen Sie in einem Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen.
Tauchen Sie die Oktopusse einzeln ein, heben und senken Sie sie dreimal, bevor Sie sie im Wasser lassen, und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Sie sollten bissfest sein.
Während die Oktopusse kochen, waschen und trocknen Sie die Zitronen, schneiden Sie die Schale ab und zerkleinern Sie sie in der Küchenmaschine.
Verteilen Sie die gehackte Mischung auf einem Blech mit Zucker und Pfeffer und legen Sie es im Grillmodus bei 180 Grad für fünf Minuten in den Ofen. Sobald die Schale karamellisiert ist, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn sie abgekühlt ist, lösen Sie Krümel und Splitter ab, die Sie zur Dekoration des Tellers verwenden werden.
Nun wenden wir uns den Oktopussen zu.
Sobald sie gekocht sind, trennen Sie die Tentakel vom Kopf.
Sobald sie getrennt sind, schneiden Sie die Hälfte in kleine Stücke.
Braten Sie die Oktopusstücke in der Pfanne an, lassen Sie das Wasser einmal verdampfen, und wenn sie trocken sind, fügen Sie Olivenöl hinzu, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere drei bis vier Minuten.
Nehmen Sie die Tentakel aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite, braten Sie in derselben Pfanne die Zwiebel mit einem Stück Butter an.
Braten Sie den Reis zwei Minuten lang an, vermischen Sie alles gut und fügen Sie etwas Weißwein hinzu, um ihn verdunsten zu lassen.
Fügen Sie nach und nach das Kochwasser des Oktopus hinzu, es wird etwa das Dreifache der Reismenge benötigt, und bringen Sie es zum Kochen.
Fügen Sie die klein geschnittenen Tentakel hinzu, mischen Sie alles und lassen Sie es etwa eine Minute ruhen, jetzt sind wir bereit zum Servieren.
Mit einem Servierring helfen, etwas Reis in die Mitte geben, ein paar Tentakel darauf legen, dann ein wenig kandierte Zitrone zerbrechen, ein größeres Stück darauf legen und Krümel drum herum fallen lassen.
Hier ist das Risotto mit kleinen Oktopussen und kandierter Zitrone, serviert zu Weihnachten und…
serviert am Meer.