Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“.
Heute möchte ich Ihnen ein typisches Hauptgericht aus meiner Stadt Messina vorstellen.
Sie müssen wissen, dass im Stretto di Messina von Mai bis September der Schwertfisch mit den charakteristischen Booten mit Steg und Antenne gefangen wird.
Dieser Fisch ist der König der messinesischen Küche, und es gibt keine Familie, die in der Vergangenheit, Gegenwart oder Zukunft nicht ein Familienmitglied auf diesen Booten hatte oder haben wird.
Ich habe meinen Mann, der seit vielen Generationen diesen Fischfang betreibt.
Die Röllchen oder Involtinis können einfach gegrillt oder „a Ghiotta“ gemacht werden, das klassische Ragout mit Kapern und Oliven. Neben der traditionellen Zubereitung finden Sie auch die Zubereitung mit dem Bimby.
Für Sie gedacht:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsames Feuer, Herd, Kochen mit Küchenroboter
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 467,16 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,62 (g) davon Zucker 2,49 (g)
- Proteine 27,84 (g)
- Fett 20,93 (g) davon gesättigt 3,87 (g)davon ungesättigt 5,60 (g)
- Fasern 5,32 (g)
- Natrium 997,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lassen Sie uns einkaufen
- 300 g Schwertfisch (in dünnen Scheiben von der Bauchlappen)
- 80 g Paniermehl
- 2 Teelöffel Pinienkerne
- 2 Teelöffel Kapern in Salz (bereits entsalzt)
- 4 grüne Oliven in Salzlake (entkernt)
- 50 g Caciocavallo (ragusano dop)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Zweig wilder Fenchel (gehackt)
- 30 g Pecorino Romano
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 40 g rote Zwiebel von Tropea
- 2 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 2 Esslöffel grüne Oliven in Salzlake (entkernt)
- 1 Zweig wilder Fenchel (gehackt)
- 1 Stange Sellerie
- 1 l Tomatenpassata
Werkzeuge
Was wir brauchen
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Spieße
- Pfanne – Antihaft (groß)
Zubereitung: Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“
Bereiten wir die Spieße mit den Röllchen vor
Das Erste, was Sie tun müssen, ist sicherstellen, dass der Fisch sehr frisch ist.
Lassen Sie sich vom Fischhändler Ihres Vertrauens dünne Bauchscheiben servieren.
Diese Scheiben erkennen Sie sofort, da sie eine fast dreieckige Form haben, die das Aufrollen erleichtert.
Kapern und Oliven 10 Minuten einweichen und gut abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und den wilden Fenchel waschen.
Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, die entkernten Oliven, die Kapern und einen Zweig Fenchel in den Küchenroboter und hacken Sie alles.
Beiseitestellen.
Würzen wir die Füllung: In einer Schüssel geben Sie das gewürzte Paniermehl mit: Salz und Pfeffer, gehackter Petersilie, Pinienkernen, fein geschnittenem Ragusano DOP-Käse.
Geben Sie die gehackte Mischung in das Paniermehl und mischen Sie. Sollte es noch trocken erscheinen, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Breiten Sie alle Scheiben auf einer Arbeitsfläche aus.
Legen Sie auf jede Scheibe einen Haufen Füllung und falten Sie die Ecken von der breiteren Seite her nach innen und rollen Sie.
Wenn Sie wissen möchten, wie ich den Fenchel in allen Jahreszeiten konserviere, klicken Sie hier
Wenn Sie sehen möchten, wie ich die Kapern das ganze Jahr über konserviere, klicken Sie hier
Geben Sie in eine ziemlich große Pfanne die in Stücke geschnittene Zwiebel, Sellerie und Fenchel, und die Oliven, fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie alles 3 Minuten anbraten.
Nach der Zeit die Passata hinzufügen, mischen und 5 Minuten mit Deckel kochen lassen.
Nach 5 Minuten die Spieße in die Sauce legen und 2 Minuten pro Seite kochen lassen.
Nach dieser Zeit können Sie sie heiß servieren und mit der Sauce die Pasta würzen.
Hier sind die Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“ fertig
Bereiten Sie die Röllchen wie oben beschrieben zu, und den Rest machen Sie mit dem Bimby.
Geben Sie in den Mixtopf die Zwiebel, den Sellerie und den Fenchel in Stücken und hacken Sie für 10 Sek. Stufe 5, dann mit dem Spatel zusammenschieben, und Kapern, entkernte Oliven und Öl hinzufügen. Kochen Sie für 3 Min. bei 100° Rückwärtslauf Stufe 1
An dieser Stelle die Tomatenpassata in den Mixtopf geben und mit dem Spatel umrühren.
Schwertfischspieße im Varoma anordnen und abdecken.
Kochen Sie im Varoma für 20 Min. Rückwärtslauf Stufe 1.
Am Ende der Kochzeit die Spieße in eine Servierschüssel legen und mit der Sauce bedecken. Hier sind die Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“
Konservierung und Tipps
Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“ können Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Ritas Schwertfischröllchen „a ghiotta“
Kann ich mit diesem Rezept eine andere Fischart verwenden?
Ja, solange die Scheiben dünn sind.
Geben Sie mir ein Beispiel:
