Sardinen Beccafico in Soße mit Erbsen

Ein Gericht der armen sizilianischen Küche, köstlich und gesund mit einer großen Menge Omega 3.

Jede sizilianische Stadt hat ihr eigenes Rezept, einige machen sie als Roulade, während wir in Messina sie als Sandwich mit einer sehr schmackhaften Füllung in der Mitte anbieten.

Sie werden dann auf 2 verschiedene Arten präsentiert: einfach gefüllt und dann frittiert oder gebacken oder wie in diesem Fall in der Soße mit Erbsen.

Die Fische müssen gereinigt werden, indem der Kopf und die Eingeweide einfach durch Abknicken des Kopfes und Drehen entfernt werden, dann die zentrale Gräte mit den Fingern entfernen, indem Sie mit dem Daumennagel von oben beginnen und entlang der gesamten Gräte fortfahren.

Sie können Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler fragen.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Sanftes Köcheln
Küche: Regionale italienische Küche
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

934,55 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 934,55 (Kcal)
Kohlenhydrate 85,38 (g) davon Zucker 8,91 (g)
Proteine 48,19 (g)
Fett 45,98 (g) davon gesättigt 7,10 (g)davon ungesättigt 7,96 (g)
Fasern 6,72 (g)
Natrium 1.288,14 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Sardinen Beccafico in Soße mit Erbsen

600 g Sardinen (ganz oder 400 filetiert, Sie können auch Anchovis verwenden)
200 g Semmelbrösel (gewürzt nach sizilianischer Art, sehen Sie das Rezept)
100 g Caciocavallo (oder Provola)
4 Esslöffel Tomatenpassata
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
nach Bedarf Wasser
2 Eier (100)
200 g Semmelbrösel (gewürzt nach sizilianischer Art)
60 g Zwiebel
60 g natives Olivenöl extra
500 g Tomatenpassata
nach Bedarf Salz

Ein Auge auf die Linie

Werkzeuge

Was wir brauchen, um die

2 Schüsseln
2 kleine Schüsseln
1 Abtropfsieb
1 Pfanne

Schritte

Sardinen Beccafico in Soße mit Erbsen

Zuerst filetieren wir die Sardinen oder kaufen sie bereits filetiert.
Wir waschen sie und lassen sie in einem Abtropfsieb abtropfen.
Während sie abtropfen, bereiten wir die gewürzten Semmelbrösel nach sizilianischer Art vor, klicken Sie hier für das Rezept.
Wir nehmen ein Drittel heraus und legen es für die abschließende Panade beiseite.
Den Rest geben wir in eine Schüssel, zu der wir hinzufügen: 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 4 Esslöffel Tomatenpassata und so viel Wasser, wie nötig ist, um die Mischung zu einer konsistenz einer Frikadelle zu machen.
Jetzt schneiden wir den Caciocavallo in kleinste Würfel.
Wir teilen die Menge der Sardellen in zwei Hälften und legen die erste Hälfte auf eine Arbeitsfläche mit der Haut nach unten.
Auf jede Sardine geben wir ein wenig Füllung und ein wenig Caciocavallo, drücken Sie sanft, und decken sie mit einer anderen Sardine wie ein Sandwich.
Wir schlagen die Eier und geben die restlichen Semmelbrösel, die wir beiseitegelegt hatten, in einen Teller.
Wir tunken die gefüllten Sardinen zuerst in das Ei und lassen es gut eindringen,
dann in die Semmelbrösel, gut andrücken, bis sie überall haften.
Alle Fischpaare fertigstellen
Kochen: Traditionell werden sie in heißem Olivenöl extra vergine 2 Minuten pro Seite frittiert
und dann auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
Aber wir können sie auch in der Heißluftfritteuse für die vom Gerät angegebenen Minuten kochen.
Aber um sie noch leichter zu machen, empfehle ich eine starke und schnelle Ofenkochmethode.
Den Ofen vorher auf 200° vorheizen, die Fische auf ein Backblech mit Backpapier legen und ein wenig Öl darüber gießen und sie 3 Minuten pro Seite backen. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Während der Fisch gart, bereiten Sie die Soße vor, schneiden Sie die Zwiebel in Stücke und braten Sie sie mit ein wenig Olivenöl extra vergine etwa 3 Minuten lang an.
Dann fügen Sie die Erbsen hinzu, auch wenn sie gefroren sind, und braten Sie sie an,
Gießen Sie die Tomatenpassata, ein halbes Glas Wasser und eine Prise Salz und Pfeffer ein, decken Sie ab und lassen Sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Nach dieser Zeit die Sardinen in die Soße tauchen und nur 1 Minute pro Seite kochen
und sehr vorsichtig wenden.
Servieren Sie heiß mit der Beilage der Soße mit Erbsen.
Servieren Sie die Sardinen Beccafico in Soße mit Erbsen heiß heiß.