Sardinen Beccafico in Tomatensauce mit Erbsen
Ein Gericht der armen sizilianischen Küche, schmackhaft und gesund mit einer großen Menge an Omega 3.
Jede sizilianische Stadt hat ihr eigenes Rezept, manche machen sie als Roulade, während wir sie in Messina als Sandwich mit einer sehr würzigen Füllung dazwischen anbieten.
Sie werden dann in 2 verschiedenen Arten präsentiert: einfach gefüllt und dann frittiert oder im Ofen oder wie in diesem Fall in der Sauce mit Erbsen.
Die kleinen Fische müssen gereinigt werden, indem man den Kopf und den Darm einfach durch Biegen des Kopfes und Drehen entfernt, die Mittelgräte mit den Fingern entfernen, indem man mit dem Daumennagel von oben beginnt und entlang der Gräte fortfährt.
Sie können Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler fragen.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 934,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 85,38 (g) davon Zucker 8,91 (g)
- Proteine 48,19 (g)
- Fett 45,98 (g) davon gesättigt 7,10 (g)davon ungesättigt 7,96 (g)
- Fasern 6,72 (g)
- Natrium 1.288,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Sardinen Beccafico in Tomatensauce mit Erbsen
- 600 g Sardinen (ganz oder 400 filetiert, Sie können auch Sardellen verwenden)
- 200 g Paniermehl (sizilianisch gewürzt, siehe Rezept)
- 100 g Caciocavallo (oder Provola)
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- n.b. Wasser
- 2 Eier (100)
- 200 g Paniermehl (sizilianisch gewürzt)
- 60 g Zwiebel
- 60 g natives Olivenöl extra
- 500 g Tomatenmark
- n.b. Salz
Ein Auge auf die Linie
Werkzeuge
Was wir brauchen für die
- 2 Schüsseln
- 2 Kleine Schalen
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
Schritte
Sardinen Beccafico in Tomatensauce mit Erbsen
Zuerst filetieren wir die Sardinen oder kaufen sie bereits filetiert.
Wir waschen sie und lassen sie in einem Sieb abtropfen.
Während sie abtropfen, bereiten wir das sizilianisch gewürzte Paniermehl vor, klicke hier für das Rezept.
Wir nehmen 1/3 davon und legen es für die abschließende Panade beiseite.
Den Rest geben wir in eine Schüssel, zu der wir hinzufügen: 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine, 4 Esslöffel Tomatenmark und so viel Wasser, wie nötig ist, um die Mischung wie eine Frikadelle zu machen.
Jetzt schneiden wir den Caciocavallo in sehr kleine Würfel.
Wir teilen die Menge an Sardellen in zwei Hälften und breiten die erste Hälfte auf einer Arbeitsfläche aus, mit der Haut nach unten.
Auf jede Sardine legen wir ein wenig Füllung und ein wenig Caciocavallo, drücken es vorsichtig an, und bedecken es mit einer weiteren Sardine, als wäre es ein Sandwich.
Wir schlagen die Eier auf und geben den restlichen Paniermehl, den wir beiseitegelegt hatten, auf einen Teller.
Wir tunken die gefüllten Sardinen zuerst in das Ei, sodass es gut eindringt,
dann in das Paniermehl, gut andrücken, bis es überall haftet.
Alle Fischpaare fertigstellen
Kochen: Traditionell werden sie in heißem Olivenöl extra vergine 2 Minuten pro Seite frittiert
und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Aber wir können sie auch in der Heißluftfritteuse für die vom Gerät angegebenen Minuten kochen.
Aber um sie noch leichter zu machen, empfehle ich eine starke und schnelle Ofengaren.
Vorheizen Sie auf 200°, legen Sie die Fische auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und träufeln Sie etwas Öl darüber, dann backen Sie sie 3 Minuten pro Seite. Danach nehmen Sie sie heraus und legen sie beiseite.
In der Zwischenzeit, während Sie die Fische kochen, bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Zwiebel in Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl extra vergine etwa 3 Minuten braten.
Dann fügen Sie die Erbsen hinzu, auch wenn sie gefroren sind, lassen Sie sie anbraten,
Fügen Sie das Tomatenmark, ein halbes Glas Wasser und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten bei leichter Hitze kochen.
Nach der Zeit geben Sie die Sardinen in die Sauce und lassen sie nur 1 Minute pro Seite kochen
und drehen sie sehr vorsichtig um.
Servieren Sie sie heiß mit der Sauce und den Erbsen. Servieren Sie die Sardinen Beccafico in Tomatensauce mit Erbsen heiß.
Konservierung und Variationen
Dieses Gericht können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Variationen: Anstelle von Sardinen können Sie Sardellen oder anderen blauen Fisch verwenden.
Hervorragend ist auch der Bandfisch.
