Sbriciolata mit Espresso-Creme.

Traditionelles Rezept und Thermomix (Bimby).

Dieser Kuchen ist eine echte Delikatesse: kräftiger Geschmack und ein verführerisches Aroma.

Ein echter Energieschub, ideal zum Frühstück oder als Abschluss eines Menüs.

Einfach zuzubereiten, günstig und schnell — es gibt auch Varianten der Zutaten für spezielle diätetische Bedürfnisse.

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Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

Einkaufsliste

130 g Butter (oder griechischer Joghurt)
350 g Weizenmehl (Tipo 00) (oder Fiber-Mehl oder anderes mit niedrigem glykämischen Index)
50 g Kakaopulver (ungesüßt)
100 g Zucker (oder 25 g Stevia oder 140 g Erythrit)
1/2 Tütchen Backpulver
1 Tütchen Vanillin
400 g Milch
80 g Kaffee (Espresso)
1 Teelöffel Instantkaffee (gehäuft)
130 g Zucker (oder 35 g Stevia oder 160 g Erythrit)
4 Eigelb
40 g Maisstärke (Maizena) (oder 50 g Hafermehl)
80 g Schokotropfen (oder Nussbruch)

Sbriciolata mit Espresso-Creme

Werkzeuge

Sbriciolata mit Espresso-Creme

1 Schüssel
1 Backform – antihaftbeschichtet – Durchmesser 24 cm
1 Topf
1 Frischhaltefolie
1 Auflaufform

Schritte

Vorbereitung für den Mürbeteig in beiden Versionen.

Nehmt die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wie eine Creme wird.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen (Ø 24 cm).
In einem kleinen Topf die Milch zusammen mit Vanille und sowohl dem Instantkaffee als auch dem Espresso erhitzen.
Währenddessen Eigelb und Zucker in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse luftig und hell ist. Dann die Maisstärke zugeben und weiterarbeiten.
Wenn die Kaffee‑Milch langsam zu köcheln beginnt, die geschlagene Eimischung einrühren, vorsichtig umrühren und warten, bis die ersten Bläschen an der Oberfläche erscheinen.
Den Topf vom Herd nehmen und schnell mit einem Schneebesen verrühren. Die Creme wird sofort eindicken.
In eine breite, flache Form füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel 2 Eier, 130 g Butter, 350 g Weizenmehl (Tipo 00), 50 g Kakao, 1/2 Tütchen Backpulver und 1 Tütchen Vanillin geben und verkneten, dabei nicht zu einem festen Teig zusammenfügen, sondern krümelig halten. Dazu die Masse zwischen den Händen sammeln und aneinanderreiben.
Die Hälfte der Krümel auf den Boden der Form geben und gleichmäßig verteilen, ohne anzudrücken.
Die Espresso‑Creme löffelweise auf dem Boden verteilen, dabei den Rand frei lassen, Schokotropfen darüberstreuen und mit den restlichen Krümeln bedecken.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen (180°C). Die Sbriciolata vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen.
Fertig: die Sbriciolata mit Espresso‑Creme.
Kaffee‑Creme im Thermomix (Bimby).
Instantkaffee und Zucker in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 10.
Milch, Espresso, Eier, Vanille und Maisstärke hinzufügen und 8 Min. / 90°C / Stufe 4 kochen.
Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Abkühlen lassen.
Mixtopf auswaschen und trocknen und mit der Zubereitung des Mürbeteigs fortfahren.
Für den Mürbeteig im Mixtopf 2 Eier, 130 g Butter, 350 g Weizenmehl (Tipo 00), 50 g Kakao, 1/2 Tütchen Backpulver und 1 Tütchen Vanillin geben und 10 Sek. / Stufe 5 mixen. Es entsteht eine krümelige Masse.
Die Espresso‑Creme löffelweise auf dem Boden verteilen, dabei den Rand frei lassen, Schokotropfen hinzufügen und mit den restlichen Krümeln bedecken.
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen (180°C). Die Sbriciolata vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen lassen.
Mit Hilfe unseres lieben Thermomix (Bimby) haben wir gemeinsam die Sbriciolata mit Espresso‑Creme zubereitet.