Scharfe Paprika oder gefüllte Pappacelle.
Aus meinem geliebten Süden präsentiere ich Ihnen eine leckere Vorspeise. Messina blickt auf seine Meerenge und gegenüber befindet sich Kalabrien, so dass wir mit unserer geliebten Nachbarin Kulturen und kulinarische Traditionen austauschen, wie bei der Zubereitung von Schwertfisch, eingelegten Oliven und in diesem Fall von Pappacelle, kleinen kulinarischen Schmuckstücken.
Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, daher könnten Sie je nach Herkunft unterschiedliche Füllungen finden. In meinem Fall, da ich ein wenig von den Äolischen Inseln stamme, enthielt das Rezept meiner Großmutter wilden Fenchel und eine Salzbehandlung, um die Schärfe zu reduzieren, an die die Kalabrier im Gegensatz gewöhnt sind.
Vielleicht interessieren Sie sich auch für:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Gläser à 250 ml
- Kochmethoden: Kochplatte
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Kalabrien
- Saisonalität: Sommer, Sommer, Herbst
- Leistung 36,65 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,77 (g) davon Zucker 0,43 (g)
- Proteine 1,47 (g)
- Fett 3,19 (g) davon gesättigt 0,33 (g)davon ungesättigt 2,59 (g)
- Fasern 0,25 (g)
- Natrium 25,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Lass uns einkaufen
- 500 g runde scharfe Paprika
- 20 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 200 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 30 g Pinienkerne
- 500 ml Sonnenblumenöl (ca.)
- 30 g Pinienkerne
- 30 g wilder Fenchel
- 500 g Salz
- 250 g Weißweinessig
- 250 g Weißwein
Scharfe Paprika oder gefüllte Pappacelle
Werkzeuge
Was wir brauchen für
- Sieb
- Topf
- 2 Tablett
- 3 Gläser
- Handschuhe
- Kugel-Ausstecher
Zubereitung: Scharfe Paprika oder gefüllte Pappacelle
Für die Zubereitung der Paprika beginnen Sie mit der Reinigung. Ziehen Sie Einweghandschuhe an, und wenn Sie keine verwenden, achten Sie darauf, sich nicht die Augen zu reiben, und beginnen Sie mit dem Waschen der Paprika.
Trocknen Sie sie dann ab und entfernen Sie den oberen Teil, wo der Stiel sitzt.
Mit einem Kugel-Ausstecher entfernen Sie vorsichtig die Kerne, achten Sie darauf, die Paprika nicht zu durchbohren.
Um die Schärfe zu reduzieren, empfehle ich, die Paprika einzeln mit Salz zu füllen und sie 6 Stunden lang so zu belassen. Dann spülen Sie sie ab und legen sie auf ein Tablett mit Küchenpapier, mit der Öffnung nach unten.
Wenn Sie hingegen sehr scharfe Paprika möchten, überspringen Sie diesen Schritt.
In der Zwischenzeit gießen Sie Weißwein und Essig in einen kleinen Topf, würzen Sie mit Salz und sobald es kocht, schalten Sie die Hitze ab und tauchen die Paprika in die Mischung, bis sie abgekühlt sind.
Lassen Sie die Paprika auf einem trockenen Tuch abtropfen, legen Sie sie mit der Öffnung nach unten und lassen Sie sie weitere 4 Stunden oder über Nacht abtropfen.
In der Zwischenzeit sterilisieren Sie die Gläser.
In einem Mixer zerkleinern Sie den Thunfisch, die Pinienkerne, die entkernten grünen Oliven, den wilden Fenchel und die zuvor entsalzten Kapern und pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Jetzt können Sie die Paprika auf zwei Arten füllen: mit einem kleinen Löffel geduldig Paprika für Paprika oder füllen Sie eine Spritztüte.
Sobald alle Paprika gefüllt sind, legen Sie sie vorsichtig in ein sterilisiertes Glas, lassen Sie etwas Platz vom Rand des Glases und füllen Sie es mit Sonnenblumenöl bis zu einem Zentimeter vom Rand.
Warten Sie ein paar Stunden, bevor Sie sie endgültig verschließen, damit die eventuell vorhandenen Luftblasen das Produkt nicht unbedeckt lassen, was sonst verderben würde, und fügen Sie bei Bedarf weiteres Öl hinzu.
Verschließen Sie die Gläser mit dem Deckel und fahren Sie mit dem Kochen fort
Nehmen Sie einen ziemlich großen Topf und legen Sie ein oder mehrere Geschirrtücher auf den Boden. Stellen Sie die Gläser hinein und trennen Sie sie mit weiteren Geschirrtüchern, damit sie beim Kochen nicht aneinander stoßen.
Sobald es zu kochen beginnt, zählen Sie 30 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit lassen Sie die Gläser im Topf, bis sie abgekühlt sind. Dann nehmen Sie sie heraus und lassen sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in der Speisekammer lagern.
Hier sind die scharfen Paprika oder gefüllten Pappacelle bereit
Aufbewahrung und Tipps
Scharfe Paprika oder gefüllte Pappacelle
Es wird dringend empfohlen, den Erfolg des Vakuums zu überprüfen, indem Sie in die Mitte des Deckels drücken. Wenn es kein „Klick-Klack“-Geräusch macht, ist das Vakuum erfolgreich. Andernfalls sollten Sie es nicht konsumieren.
Verschlossene Gläser sind etwa 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten sie so schnell wie möglich konsumiert werden (innerhalb von 2-3 Tagen), wobei darauf geachtet werden muss, sie im Kühlschrank zu lagern, um die Haltbarkeit zu verlängern.
ACHTUNG
HINWEIS: Einige Lebensmittelkonservierungsmethoden für längere Zeiträume, wie in diesem Fall, erfordern besondere Maßnahmen, um die Entwicklung von schädlichen Bakterien zu vermeiden. Bitte achten Sie darauf: Wenn Sie solche Rezepte zubereiten, halten Sie sich an alle korrekten Verfahren und Zubereitungsmethoden.
