Schritte

• Um Ritas Fisch-Couscous zuzubereiten, ist das Erste, den Fisch zu reinigen, oder bereits gereinigten, frischen bzw. tiefgefrorenen Fisch zu verwenden.

  Entfernt Eingeweide und Schuppen und, wenn ihr geübt seid, könnt ihr ihn auch filetieren.

  

• Bei Garnelen und Scampi müss ihr neben dem Waschen den Darmfaden entfernen.

  Für die Sauce bevorzuge ich stückige Fleischstücke.

  Schält die Knoblauchzehen und hackt die Petersilie.

  

• In einer Pfanne lasst ihr die Muscheln und Venusmuscheln mit lediglich 1 Glas Wasser aufgehen. Deckt ab, erhöht die Hitze und rührt zwischendurch um.

  Wenn sich die Schalen geöffnet haben, nehmt die Pfanne vom Herd, gießt die Muscheln ab und fangt den Sud in einem Gefäß auf, den ihr anschließend durch ein Sieb gießt.

  

• Stellt beides zur Seite, ohne die Muscheln zu schälen, und verdünnt die Kochflüssigkeit der Schalentiere mit Leitungswasser auf etwa 600 ml.

• Erhitzt 40 g Olivenöl in einem großen Topf, gebt den gehackten Knoblauch dazu und bratet ihn an, bis er leicht goldbraun ist.

  

• Gebt die Tintenfische und Sepien hinzu, befeuchtet sie mit eiskaltem Weißwein und lasst den Alkohol verdampfen, dann fügt ihr die passierten Tomaten sowie etwas Zitronenthymian (zerrupfte Blätter) hinzu.

  

• Gießt die verdünnte Kochflüssigkeit der Schalentiere in die Pfanne und lasst alles etwa 20 Minuten lang garen.

• Nach dieser Zeit gebt ihr den Skorpionfisch in Filets hinzu und nach 5–6 Minuten die Scampi und Garnelen. Deckt ab und lasst weitere 4 Minuten garen.

• Zum Schluss gebt ihr die zuvor geöffneten Muscheln und Venusmuscheln dazu.

  Vorsichtig umrühren und vom Herd nehmen.

  

• Jetzt zum Couscous: wir verwenden Instant-Couscous.

  Seiht die Fischsuppe ab und filtert die Brühe durch ein feines Sieb.

  

• Gibt den Couscous in eine Schüssel, fügt 2 Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Salz hinzu.

  

• Verrührt alles und gießt nach und nach die gerade gefilterte, heiße Brühe über den Couscous, so dass dieser gerade bedeckt ist – mindestens etwa 300 ml Brühe. Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst sie 15 Minuten ruhen.

  

• Nach der Ruhezeit lockert ihr den Couscous mit einer Gabel auf und verteilt ihn auf einzelne Teller.

  

• Bedeckt den Couscous großzügig mit der Fischsauce und serviert alles heiß.

  Und fertig ist das schnelle Couscous mit Fisch!

  

• Gebt den Knoblauch in den Bimby und zerkleinert ihn: 3 Sek./Stufe 7. Mit dem Spatel nach unten schieben, 50 g Olivenöl zugeben und anbraten: 3 Min./120°C/Stufe 1.

  

• Gebt die Krustentiere hinzu und aromatisiert: 2 Min./Varoma/linkslauf/Stufe Löffel. Nach Ablauf der Zeit die Krustentiere aus dem Mixtopf nehmen und auf das Varoma-Tablett legen, die Kochflüssigkeit im Mixtopf behalten.

• Gebt nun Tintenfische/Totani und Sepien in den Mixtopf und kocht: 4 Min./Varoma/linkslauf/Stufe 1.

  Nehmt die Mollusken aus dem Mixtopf, behaltet die Kochflüssigkeit im Mixtopf und legt sie zusammen mit den Krustentieren auf das Varoma-Tablett.

• Gießt die passierten Tomaten und den Weißwein in den Mixtopf und kocht ohne Messbecher: 8 Min./Varoma/Stufe 1. In der Zwischenzeit Muscheln und Venusmuscheln in den Varoma geben, das Tablett einsetzen und den Deckel schließen.

  

• Verteilt die Fischfilets im Gareinsatz (die festeren Stücke unten platzieren), würzt sie mit 10 g Olivenöl und 1 Teelöffel Salz. Gebt 100 g Wasser und schwarzen Pfeffer in den Mixtopf, setzt Einsatz und Varoma auf und kocht: 20 Min./Varoma/Stufe 1.

• Entnehmt vorsichtig das Varoma und gebt den Inhalt in eine Servierschüssel. Nehmt den Gareinsatz mit dem Spatel heraus und gebt den Fisch in die Servierschüssel.

  

• Jetzt zum Couscous: wir verwenden Instant-Couscous.

  Seiht die Fischsuppe ab und filtert die Brühe durch ein feines Sieb.

  

• Gebt den Couscous in eine Schüssel, fügt 2 Esslöffel Öl und einen halben Teelöffel Salz hinzu. Gut vermengen.

  

• Gießt nach und nach die heiße, gefilterte Brühe über den Couscous, bis er bedeckt ist, mindestens jedoch 300 ml. Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst sie 15 Minuten ruhen.

• Nach der Ruhezeit lockert ihr den Couscous mit einer Gabel auf und verteilt ihn auf einzelne Teller. In die Mitte jedes Couscous-Häufchens kommt die Meeresmischung.

  

• Auch unser Freund Bimby hat uns heute wieder beim Zubereiten des Abendessens geholfen: Das schnelle Couscous mit Fisch ist servierbereit. Guten Appetit!