Schokoladencreme.
Traditionsrezept und Bimby-Version. Ohne Sahne und mit Hinweisen zur zuckerfreien Variante.
Unter den Grundcremes der italienischen Patisserie gehört die dunkle Schokoladenpuddingcreme zu den am häufigsten verwendeten Cremes, gleich nach der klassischen Puddingcreme und der Crème Chantilly. Diese Leckerei hilft uns, einfache, aber auch komplexe Desserts je nach Bedarf zuzubereiten und bildet, pur genossen, sogar ein eigenständiges Dessert.
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- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Bei niedriger Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 403,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 45,00 (g) davon Zucker 38,63 (g)
- Proteine 7,08 (g)
- Fett 22,75 (g) davon gesättigt 12,98 (g)davon ungesättigt 9,32 (g)
- Fasern 1,07 (g)
- Natrium 11,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkaufsliste
- 500 g Vollmilch
- 170 g Zucker (oder 40 g Stevia oder 200 g Erythritol)
- 30 g Maisstärke (Maizena) (oder Reismehl oder Hafermehl oder Tapiokastärke)
- 1 Päckchen Vanillin
- 130 g Eigelb
- 60 g Butter
- 80 g Zartbitterschokolade (60–69 %) (oder Schokotropfen)
- 30 g
- 1 l Eis (in Würfeln)
ein Auge auf die Linie
Küchenutensilien
Was wir dafür brauchen
- 2 Töpfe oder der Bimby
- 1 Handschneebesen
- 2 Schüsseln
- 1 Frischhaltefolie
Schritte
Schokoladencreme
Um die Schokoladencreme vorzubereiten, hackt zuerst die Schokolade und bereitet eine ausreichend große Schüssel mit Eiswürfeln vor, in die später die Schüssel mit der frisch zubereiteten Creme gestellt wird.
Stellt die Milch mit dem Vanillin auf den Herd und erhitzt sie, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
In der Zwischenzeit könnt ihr in einem anderen Topf den Zucker oder Süßstoff geben und die Eigelbe hinzufügen.
Rührt alles mit dem Schneebesen glatt,
sobald die Masse homogen ist, gebt die Maisstärke, den Kakao und eine Prise Salz hinzu.
Nun etwas von der heißen Milch zur Eimischung gießen und gut verrühren, dann nach und nach den Rest der Milchmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen.
Stellt alles wieder auf den Herd und lasst die Creme bei mittlerer Hitze eindicken,
Wenn sie eingedickt ist, nehmt den Topf vom Herd und gebt die Creme in eine Schüssel.
Schmelzt die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad und gebt sie zur sehr heißen Creme.
Rührt mit dem Schneebesen, bis alle Stückchen geschmolzen und die Masse homogen ist.
Deckt die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellt die Schüssel auf die Schüssel mit Eis.
Sobald sie abgekühlt ist, könnt ihr sie im Kühlschrank aufbewahren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor ihr sie je nach Verwendung weiterverarbeitet.
Gebt die Milch in den Mixtopf und kocht: mit dem Einsatz anstelle des Messbechers 1 Min./100°C/Stufe 2.
Gebt Zucker oder Süßstoff, Vanillin, Stärke und die Zartbitterschokolade hinzu und kocht: mit dem Einsatz anstelle des Messbechers 6 Min./100°C/Stufe 3.
Gebt die Eigelbe dazu und kocht: mit dem Einsatz anstelle des Messbechers 3 Min./90°C/Stufe 3. In der Zwischenzeit füllt ihr einen großen Behälter zur Hälfte mit Wasser und Eis.
Gebt die Butter in den Mixtopf,
die Zartbitterschokolade in Stücken und vermischt alles: 30 Sek./Stufe 6.
Gebt die Creme in eine Schüssel und deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab.
Stellt die Schüssel in den Behälter mit Wasser und Eis und lasst sie abkühlen, bevor ihr sie in den Kühlschrank stellt.
Die Schokoladencreme ist fertig
Aufbewahrung und Tipps
Die Schokoladencreme könnt ihr im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren, jedoch nicht einfrieren.
Wenn ihr mögt, könnt ihr die Creme mit einer Prise Chili-Pulver oder Zitronen-/Orangenschale aromatisieren; diese Aromen werden beim Hinzufügen der Zartbitterschokolade eingearbeitet.
