Schwarz-Weiß Profiterole mit Schokolade.
Der Ursprung ist wahrscheinlich am Hof von Katharina de Medici zu finden.
Insbesondere bei einem ihrer Köche, einem gewissen Popelini, der dieses Dessert kreierte, dessen Ruhm sich jedoch erst im 17. Jahrhundert verbreitete.
Tatsächlich wird das Dessert dort „bongo“ genannt, was auf einen wahrscheinlich anderen Ursprung als den französischen hindeutet. In der Konditorei Miralago meiner Großmutter Maria, als ich Teenager war, wurde die sizilianische Version des Profiteroles kreiert: das Schwarz-Weiß, das sowohl mit Kaffee als auch mit Schokolade und Sahnefüllung sein konnte.
Seine Form kann sich je nach Anlass ändern, auch in Form einer Zahl.
Auch Bimby-Rezept.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Portionen: 12
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

623,36 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 623,36 (Kcal)
Kohlenhydrate 45,54 (g) davon Zucker 34,91 (g)
Proteine 7,39 (g)
Fett 46,53 (g) davon gesättigt 10,64 (g)davon ungesättigt 3,92 (g)
Fasern 1,28 (g)
Natrium 142,45 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Lass uns einkaufen

200 ml Wasser
100 g Butter
5 Eier
250 g Zucker
150 g Mehl 00
1 l Frische flüssige Sahne
q.b. Salz
2 Tütchen Vanillin
200 g Haselnuss-Nuss-Nougat-Creme (Nutella oder Gianduia)
10 g Puderzucker
q.b. Schokolade (in Flocken oder Kakao zum Dekorieren)

Werkzeuge

was wir brauchen, um vorzubereiten

Elektrischer Schneebesen
Spritzbeutel
Topf
Teller Servierteller
Messer
Backblech groß

Zubereitung des Schwarz-Weiß Profiterole mit Schokolade

Traditionelles Rezept, wir bereiten die Brandteigkugeln vor

In einem kleinen Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen, das gesamte Mehl hinzufügen, die Hitze reduzieren und kräftig rühren
So erhalten Sie einen glatten und cremigen Teig. Abkühlen lassen.
Es ist wichtig, dass Sie die Eier eins nach dem anderen hinzufügen, kein weiteres Ei hinzufügen, wenn das erste nicht gut gemischt und vermengt ist.
Den Teig gut mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Inzwischen ein Backblech mit Butter-Spray besprühen oder Backpapier verwenden. Den so erhaltenen Teig in einen Spritzbeutel geben und mit der Zubereitung der Brandteigkugeln beginnen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 25 Minuten backen, dann auf 180 °C für weitere 5 Minuten reduzieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen die Sahne aus dem Kühlschrank für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Zucker und Vanillin hinzufügen und mit dem Schneebesen oder in der Küchenmaschine aufschlagen.
Die Sahne aufteilen, 3/4 davon zum Füllen der Brandteigkugeln verwenden, den Rest für später im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brandteigkugeln mit der Spitze eines Messers durchbohren, den Spritzbeutel füllen und alle Brandteigkugeln füllen. In eine große Schüssel geben
Die Schokoladencreme im Wasserbad erhitzen.
Die vorher beiseite gestellte Sahne nehmen und mit Nutella vermengen
Mit dem Spatel vorsichtig mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht
Die Brandteigkugeln hineingeben und alles vorsichtig mit den Händen mischen
Auf einem ausreichend großen Tortenteller alle Brandteigkugeln nacheinander zu einem Berg formen oder ihnen eine besondere Form wie eine Zahl geben, wenn es sich um einen Geburtstag handelt.
Vor dem Servieren mit einer Prise Puderzucker oder einer geriebenen dunklen Schokolade dekorieren und mit Sternchen oder Pralinen oder auch Erdbeeren nach Belieben garnieren. Fertig ist das Schwarz-Weiß Profiterole mit Schokolade.
Geben Sie Wasser, Butter, Salz und Zucker in den Mixtopf und erhitzen Sie: 5 Min./100 °C/Stufe 1.
Fügen Sie das Mehl 00 hinzu und mischen Sie: 20 Sek./Stufe 4. Nehmen Sie den Mixtopf aus der Halterung und lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Das Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Setzen Sie den Mixtopf wieder in die Halterung, entfernen Sie den Messbecher und fügen Sie bei laufender Maschine auf Stufe 5 die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung hinzu.
Nachdem Sie das letzte Ei hinzugefügt haben, erneut mischen: 30 Sek./Stufe 5. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und…
formen Sie die Brandteigkugeln, indem Sie sie aus dem Spritzbeutel auf das vorbereitete Blech legen und 5 cm Abstand zwischen ihnen lassen
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten (200 °C) backen oder bis die Brandteigkugeln goldbraun sind. Den Ofen ausschalten und leicht öffnen und die Brandteigkugeln 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen
Die Sahne muss vor dem Aufschlagen mindestens 30 Minuten im Gefrierfach aufbewahrt werden, möglichst auch der Mixtopf. Zucker und Vanillin hinzufügen und ohne Messbecher mit dem Rühraufsatz auf Stufe 3,5 aufschlagen. Durch die Deckelöffnung schauen und sobald sie steif ist, den Thermomix ausschalten, damit sie nicht zu Butter wird
Zu diesem Zeitpunkt die Sahne aufteilen, 3/4 davon zum Füllen der Brandteigkugeln verwenden, den Rest für später im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brandteigkugeln mit der Spitze eines Messers durchbohren, den Spritzbeutel füllen und alle Brandteigkugeln füllen. In eine große Schüssel geben
Die Schokoladencreme im Wasserbad erhitzen.
Die vorher beiseite gestellte Sahne nehmen und mit Nutella vermengen
Mit dem Spatel vorsichtig mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht
Die Brandteigkugeln hineingeben und alles vorsichtig mit den Händen mischen
Auf einem ausreichend großen Tortenteller alle Brandteigkugeln nacheinander zu einem Berg formen
oder ihnen eine besondere Form wie eine Zahl geben, wenn es sich um einen Geburtstag handelt.
Vor dem Servieren mit einer Prise Puderzucker dekorieren und mit Sternchen oder Erdbeeren nach Belieben garnieren. Fertig ist das Schwarz-Weiß Profiterole mit Schokolade.