Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme. Mageres Fleisch, obwohl Schweinefleisch, das sich für viele Zubereitungen eignet, sowohl im Ganzen als auch in Scheiben. Wir können es zu jeder Jahreszeit zubereiten, da es je nach Rezept sowohl warm als auch kalt verzehrt werden kann, wie zum Beispiel beim Rezept für Kalbstafelspitz. Aber wir können auch Rouladen auf dem Grill oder in der Soße zubereiten. Oder Schnitzel. Es ist ein sehr wirtschaftlicher Schnitt, hat aber dennoch respektable Nährwerte.
Heute schlage ich es Ihnen mit Pilzen vor, mit traditioneller Zubereitung und mit dem Thermomix.
Sie müssen Kohlenhydrate hinzufügen, um ein vollständiges Gericht zu machen.

gedacht für dich:

Ruhezeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Kochen mit Küchenmaschine, langsames Garen, Schnellkochtopf
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

296,67 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 296,67 (Kcal)
Kohlenhydrate 5,13 (g) davon Zucker 3,62 (g)
Proteine 33,68 (g)
Fett 14,73 (g) davon gesättigt 3,71 (g)davon ungesättigt 3,34 (g)
Fasern 0,92 (g)
Natrium 73,36 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 215 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Einkaufsliste

1 kg Schweinerücken (im Ganzen)
60 g weiße Zwiebel
500 g Pilze (nach Belieben auch tiefgekühlt)
3 Zweige Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
60 g extra natives Olivenöl
100 ml Weißwein
300 g Milch
2 Zweige Thymian
2 Teelöffel Brühwürfel

Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme

Werkzeuge

das brauchen wir für den

Schneidebrett
Messer
Küchengarn
1 Schnellkochtopf ich Bimby

Zubereitung. Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme

für beide Zubereitungsarten.

Legen Sie den Schweinerücken auf das Schneidebrett und machen Sie mit der Spitze eines Messers Löcher. Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und schneiden Sie sie der Länge nach. Stecken Sie sie in die Löcher.
Nehmen Sie dann einen Rosmarinzweig und etwas Thymian und legen Sie es auf den Schweinerücken und binden Sie das Fleisch mit dem Küchengarn fest.
Machen Sie mehrere Runden.
Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Wenn Sie tiefgekühlte Pilze verwenden, lassen Sie sie auftauen, ohne deren Flüssigkeit zu verlieren, die Sie in den Topf geben.
In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel und eine Knoblauchzehe in grobe Stücke schneiden und 4 Minuten in etwas Olivenöl anbraten
Dann legen Sie das Fleisch hinein und braten es 5 Minuten pro Seite an, ohne es mit der Gabel zu durchstechen…
Nach dem Anbraten mit dem Wein ablöschen und weiterwenden, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
Das Fleisch in den Schnellkochtopf geben, Milch und Pilze hinzufügen, den Deckel schließen und 20 Minuten kochen lassen, ab dem Zischen gezählt.
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Alternativ, wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, benötigen Sie mindestens 100 g, und Sie werden sie im bereitgestellten Milch aufweichen, nachdem Sie sie erwärmt haben.
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, setzen Sie das Kochen in einem normalen Topf für 50 Minuten fort und fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, wenn zu viel verdampft.
Nach der Zeit, nehmen Sie den Schweinerücken aus dem Topf, um ihn abzukühlen.
Nehmen Sie auch ein paar Pilze heraus und lassen Sie den Rest im Topf
Tauchen Sie den Mixer direkt in den Topf und pürieren Sie die gesamte Sauce.
Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Schweinerücken abgekühlt, lösen Sie ihn und schneiden Sie ihn so fein wie möglich. Fügen Sie die Pilze hinzu, die Sie zuvor herausgenommen haben, und mischen Sie sie mit dem Rest der pürierten Sauce.
Legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte und übergießen Sie sie mit der Sauce. Servieren Sie es mit einer Schüssel der vorbereiteten Sauce.
Hier ist der Schweinerücken in Milch mit Pilzcreme, traditionell zubereitet.
Geben Sie die Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf und hacken Sie 5 Sek. Stufe 7
dann mit dem Spatel nach unten schieben.
30 g Olivenöl hinzufügen, den Gemüsebouillonwürfel und 3 Min. Stufe 1 anbraten.
Den Klingenschutz einsetzen. (Ich hatte es ohne den Klingenschutz probiert, aber die Messergruppe drehte nicht)
Legen Sie das Fleisch darauf, gießen Sie die Milch und den Wein hinein und schließlich die in Stücke geschnittenen Pilze.
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Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, lassen Sie sie vorher auftauen, ohne deren Auftauwasser wegzuwerfen, sondern fügen Sie es den anderen Zutaten im Mixtopf hinzu.
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, benötigen Sie mindestens 100 g und weichen Sie diese im bereitgestellten Milch auf, nachdem Sie sie erwärmt haben.
30 Min. bei 100° Stufe 1 kochen.
Nach der Zeit mit Hilfe des Spatels und einer Gabel wenden Sie das Fleisch um…
und setzen Sie das Kochen für weitere 30 Min. bei 100° Stufe 1 fort.
Nach dem Kochen, entfernen Sie das Fleisch, aber lassen Sie die Hälfte der Pilze im Mixtopf.
Entfernen Sie den Klingenschutz und pürieren Sie die Brühe 20 Sek. Stufe 5.
Nach Beendigung der Zubereitung und dem Abkühlen des Fleisches, lösen Sie es und schneiden es in Scheiben.
Mischen Sie mit der Sauce die restlichen Pilze, die mehr oder weniger ganz geblieben sind.
Legen Sie die Schweinerückenscheiben auf einen Teller mit der Sauce darüber.
Mit unserem Thermomix ist der Schweinerücken mit Pilzsauce bereit