Schweinerücken in Milchcreme.
Klassisches Festtagsgericht. Heute präsentiere ich es euch in einer einfachen, aber zugleich sehr schmackhaften Variante.
Die Art des Garens macht das Fleisch sehr zart und nicht trocken.
Um meinen Mann an Weihnachten dazu zu bringen, Fleisch zu essen, muss ich ihn verwöhnen. Er will kein Fett, keine Knochen, aber er will Geschmack. Deshalb versuche ich ihn so zufriedenzustellen.

Denk an dich selbst

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

351,39 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 351,39 (Kcal)
Kohlenhydrate 10,40 (g) davon Zucker 6,38 (g)
Proteine 40,38 (g)
Fett 14,01 (g) davon gesättigt 4,29 (g)davon ungesättigt 4,29 (g)
Fasern 1,87 (g)
Natrium 249,75 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 233 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Gehen wir einkaufen

1 kg Schweinerücken
200 g Zwiebel
200 Karotten
100 g Sellerie
3 Zehen Knoblauch
nach Bedarf Wacholderbeeren
nach Bedarf Rosmarin
nach Bedarf Salbei
150 ml Weißwein
400 ml Milch
nach Bedarf Salz
30 g Olivenöl extra vergine
nach Bedarf Pfeffer

Schweinerücken in Milchcreme

Küchenutensilien

Was du zur Zubereitung brauchst

Pfanne
Schnellkochtopf
Küchengarn
Schneidebrett
Messer
Stabmixer

Zubereitung des Schweinerückens in Milchcreme

Steche das Fleisch mit der Messerspitze ein und stecke die Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und Salbeiblätter hinein, dann…
Binde ihn mit Küchengarn, indem du Kreuzbindungen machst.
In einer beschichteten Pfanne dünste die grob geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einem Schuss Olivenöl extra vergine für 4 Minuten an
Dann lege das Fleisch dazu und brate es je 5 Minuten pro Seite an, wende es, aber stich nicht mit der Gabel hinein…
Nachdem es angebraten ist, mit dem Wein ablöschen und weiter wenden, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.
und dann die Milch hinzufügen und weitere 6 Minuten köcheln lassen, dann…
Transferiere das Fleisch in den Schnellkochtopf und koche es 20 Minuten, gerechnet ab dem Moment, in dem das Ventil pfeift.
Nach Ablauf der Zeit nimm den Schweinerücken aus dem Topf, damit er abkühlt.
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Tauche den Stabmixer direkt in den Topf und püriere die ganze Soße.
Nun ist der Schweinerücken abgekühlt, löse die Bindung und schneide ihn so dünn wie möglich auf.
Lege die Scheiben auf eine Servierplatte und beträufle sie mit der Gemüse-Milch-Soße.
Serviere ihn zusammen mit einer Schüssel der vorbereiteten Creme.
Fertig ist der Schweinerücken in Milchcreme